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歐伊嘻散壽司---香料迷幻市場(五十)
2010/03/20 13:22
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歐伊嘻散壽司,不是哪家新開的壽司店,而是花家家風---「度假後遺症」的產物。

「肉謂之羹,魚謂之鮨。」---爾雅

在日本或台灣的日本料理店常見「鮨」(音同鰭)這個字,此字源自中國,輾轉演變到現代,通常意指壽司。這次在築地,當然少不了一早前往場內握壽司店朝聖一番!(說朝聖其實有點太誇張啦!)

身心俱疲時,我喜愛日本料理,因為「靜、淨、境」三個字。日本料理的特性在身體與心理上負擔都較輕,廚師的功力與用心藏在清淨簡雅之間,不需勞神卻能默默領會。

但精神好時,我人就搞怪起來了!

個人觀點一直覺得生魚片雖然鮮美,但吃起來頗為無聊;握壽司花樣繁多,但我討厭塞了滿肚子米飯;比較起來散壽司就討我歡心多了。

每一碗散壽司都像廚師的創作,每位師傅的散壽司都有自己的故事與情感在其中。散壽司本身呈現出的畫面就是一首挑逗視神經的序曲,食材和品質就如同作曲家用有限的音符譜出曲曲不同風情的調般,是種感官上的饗宴。

魚鮮是壽司的主角,但襯底的米飯往往才是完美壽司的靈魂!好米飯,除了米質好,更需要鍋具配合,還得用心煮,壽司若少了被魚鮮油脂滋潤得晶瑩香Q的米飯口感,魚肉的海洋香甜就像雙人花式溜冰缺了伴般地,令人大嘆失落又無奈。

吃完散壽司後,舔著唇上的魚脂,咀嚼著齒間的米粒餘香,再抿一口日本綠茶,是享受散壽司最佳的收尾好時光!

忙了一天,其實很累且胃口也差,但雖然胃說不想吃,可是手卻說它很想做,於是....

1. 添碗微涼的壽司米飯當底。

2. 擺上四種生魚片和鮭魚卵(事先刷上薄薄地一層淡醬油)

3. 材料有限,發現小花園中的紫蘇仍在過冬凋零中,抬頭恰好望見滿樹的黑紅桑椹(成熟又大顆的都慘遭恐龍們滅口了),摘了幾顆幼小桑椹,再來幾片桑葉襯底吧!

4. 沒力氣做厚蛋皮,於是切了三片薄薄的日本黃色醃蘿蔔捲起花瓣狀插一旁。

5. 塞三顆草莓裝飾,買魚時順手買的,雖然很小顆但滿滿一大箱才一百元。

6. 灑上青蔥和些許在築地買的柚子香料。

大功告成!

吃了第一口後,魚肉有回甘之味,我的胃驚醒了!

「散壽司」這名稱,我猜不只是因為魚肉海味散在米飯上,「花蔭綱目」上記載---它應該還具有解悶化鬱,「散」除疲勞之功效!

散壽

*附錄

從日本回來後,家裡除了拉麵、親子丼、壽司之外,恐龍爸爸的饞蟲終於受不了了。

兩人把小孩送上學後,抱著尋寶的氣氛前往民權市場一探鼎鼎大名的「安安海鮮」。

這兒車水馬龍人聲鼎沸,卻自有一套亂中有序的游走規則,翠蔬甜果晶瑩堆疊,海風山珍任你挑選,市場是一個最容易看到城市生命活力的地方!

安安海鮮以生魚片專賣為主,中午常見人潮大排長龍,買了現吃,新鮮價美。

老闆娘俐落地把我們挑的魚種切塊擺盒,除了可以單挑(艋舺看太多齁~不是打架啦!),也有現成組合盒裝可以挑選。

算一算,我上面那碗歐伊嘻散壽司成本不到四百大洋,實在划算!

左下圖紅圈中那一大盒標價$450,量其實不少,除了生魚片之外,還有海膽、鮭魚子和軟絲。

 

安安一旁的魚販攤上,躺著色彩艷麗的大魚,從小到大,我只認得鯧魚、七星鱸、白帶魚等好認魚種,其餘即使問了媽媽或魚販上百次,我還是你認得我我不認得你,我放棄了!

好喜歡看到魚攤上還用大葉子襯在下面的感覺,這才是自然且活生生的市場啊!

恐龍爸爸忍不住買了兩尾,我中午不在家時,小恐龍在爸爸一旁指導下,煎了其中一條魚,(傍晚時我吃到了如小指大的魚屑,那是為了告訴我他有煎魚這檔事才特意留下來的,否則連魚屑我都不會見到!

拎著大包小包的菜,回程在榮星花園旁吃碗蚵仔大腸麵線當早餐,滿足之餘~該去上班了!

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40樓. 牛仔3號
2014/05/02 10:34

剛從妳"潺潺流水"公園出來

趕緊來吃妳一盤[花蔭綱目]的散壽司

抹嘴之際又想講話了...

這次在日本北陸遊雖沒吃陸上能跑的肉,每頓飯吃來卻十分舒暢,這種調理下的飲食習慣讓次日的[例行私事]也十分舒暢.回家跟炭烤蛙說,青菜要多吃.喔~耶!

我是一天無蔬菜就會枯萎的人,吃得非常清淡,但蔬菜量需要超多,去日本我常處於飢餓狀態...啜泣 花蔭深濃2014/05/03 17:41回覆
39樓. ono
2010/05/17 19:49
果然有夠讚!

我前些時去日本旅遊

火車上帶的便當就是散壽司

不過沒妳這麼新鮮又漂亮

偷吃一口可以嗎?


請用請用!

我在日本百貨公司地下室也買到好棒的散壽司便當,一百多元,料好實在又美味!

花蔭深濃2010/05/17 22:01回覆
38樓. 盹龜雞~ 擎天崗還行步道賞芒去
2010/04/01 23:34
花蔭牌散壽司
雖然平日不愛吃生魚片, 看到花花這盤蔬果顏色美到跳, 肥美多汁的魚片(四種耶)散壽司, 眼睛為之一亮, 精神和口水都來了. 我就說妳很會擺盤嘛~.這盤可以上藍帶食譜啦.

厚厚厚厚~藍帶食譜~~~~我自己買藍緞帶來綁比較快啦!

反正啊~魚不用煮,只要擺一擺,失誤率超低速度又快,這盤實在很討喜!

花蔭深濃2010/04/02 14:21回覆
37樓. catling
2010/04/01 19:29
哎!唉!哀!
ㄞ~~~

跟著花蔭的圖文,真是 : 從頭一路ㄞ到尾啦!

羨慕啊~羨慕!

阿阿阿阿阿~別唉了!回來台灣吃透透吧!

花蔭深濃2010/04/01 21:36回覆
36樓. maddog
2010/03/31 21:30
佛跳腳
ㄧ瞄再瞄三瞄
哎呦
真叫佛跳腳呢!
您不會也吃素吧? 花蔭深濃2010/03/31 22:18回覆
35樓. TT.
2010/03/31 01:19
歐伊嘻" 散壽司 " ~

.....花蔭綱目上記載.......

可愛(卡哇伊)啦~

哈哈!總不能寫花時珍吧!應該會被大家丟石頭.... 花蔭深濃2010/03/31 22:19回覆
34樓. 牛仔3號
2010/03/29 05:59
擺盤

不論好吃與否

擺盤的美感就撩人的食慾

這一點 花家莫屬!

謝謝牛仔!愛你喲!

還不知道好不好吃的狀況下,只好先"色"奪人!奸笑

不過這道散壽司很難不好吃,因為我只負責飯而已,哈哈!

花蔭深濃2010/03/29 18:55回覆
33樓. Sugar DejaVu
2010/03/28 19:42
賀~~~
2010/03/26 18:24
Dear 花蔭深濃(shadowy)

特前來恭喜您所發表「歐伊嘻散壽司---香料迷幻市場(四十九)」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

鞭炮來的真是時候!

除穢帶喜,我需要好運好心情!謝啦!

花蔭深濃2010/03/28 21:48回覆
32樓. 雨 橋:孤寂心遠....
2010/03/27 20:21
真的美食~~~
哇~~ 花蔭..
如果不是明天要去蘇州,我準到台北找妳討一盤 “散壽司” !
....我迄未吃過什麼 “散壽司” ㄝ.... 好鮮艷~~

呵呵~一路平安,玩得愉快喔!

散壽司顧名思義就是把壽司都拆散,就對了!

江戶地區是把料鋪在飯上,關西地區則是把料和飯絆攪一起。

花蔭深濃2010/03/27 21:14回覆
31樓. 張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
2010/03/27 04:11
好行﹗這盤光澤鮮麗﹐秀色可餐的散壽司...真迷人﹗
WOW﹗忙中﹐看到你這盤光澤鮮麗﹐秀色可餐的散壽司...真迷人﹗好行﹗
謝謝張鳳,百忙之中還來留言。 花蔭深濃2010/03/27 21:15回覆
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