這是一道清爽的料理,百合清甜,西芹爽脆再加上蝦子鮮美,組合成不同的美味,只要掌握幾個重點就能炒出蝦嫩,西芹脆口而不粗硬,西芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多塞牙,蝦仁洗淨後要擦乾水份,炒起來才會脆,重點把握到就能做出爽ロ又美味的佳餚.

西芹百合炒蝦仁

材料:  蝦仁 半磅(225g)    新鮮百合 1小包(3顆約重55g)    西洋芹

醃蝦料:  塩 1/3t    蛋白 少許    玉米粉或太白粉 1/2t

調味料:  塩    雞粉    太白粉水

做法:

1.  西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙至熟,撈出後圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段.

2.  新鮮百合切除蒂頭,剝下一瓣瓣洗淨備用,蝦仁抽去沙筋洗淨,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉或太白粉拌勻,醃＋分鐘.

3.  在鍋內將油2T燒至九分熱,倒人蝦仁炒至熟.

4.  先盛出備用.

5.  放入百合及水1/4杯煮至滾.

6.  放入西芹片拌炒,並下調味料塩及雞粉.

7.  放入蝦仁拌炒.

8.  起鍋前用少許太白粉水芶芡.

9.  即可盛盤上桌.

小叮嚀:

**新鮮百合也不要炒過久,以免失去清甜味.

**西芹削去粗莖及撕掉內膜,口感較好.

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