整椰菜肉餃子, 椰菜要不要預先烚熟才包呢-
2017/02/13 01:04
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整椰菜肉餃子, 椰菜要不要預先烚熟才包呢?
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整椰菜肉餃子, 椰菜要不要預先烚熟才包呢? 更新: 點解椰菜要, 但韮菜唔需要既?? 更新 2: 白菜又要唔要呢?
最佳解答:
我幫你找到這個水餃食譜，你有興趣的話可 click 來看看： 北京白菜餃 材料： 黃芽白半個 絞肉500g 水餃皮 約50塊 醃料： 鹽 2茶匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉 少許 薑蓉少許 蔥蓉 少許 酒 1湯匙 麻油 1湯匙 做法： 1. 將黃芽白洗淨切碎，然後搾乾水份，待用。 2. 將豬肉醃好，待用。 3. 將醃好的豬肉邊打邊加水(約1小杯水)至起膠，然後拌入黃芽白，放入雪櫃備用。 4. 雪2小時後，可以開始包餃子。 Ｂ’ｓｔｉｐｓ： 1. 如果包餃子唔想有"爆餃"既情況出現，包既時候唔好放太多餡，不可貪心。 2. 包餃子既時候，起碼大半條邊要搽水、要捏實ｄ，如果唔係煮既時候會流o左ｄ肉出o黎。 3. 煮餃子既時候，大火滾7分鐘，然後加1碗水滾3分鐘，咁樣水餃剛剛熟，最好食。 參考資料： http://hk.myblog.yahoo.com/jw!SgJaidOfAijMwdWXlU5t.8pVgdC3DL2.GsK4d4g-/article?mid=100 2009-04-23 19:48:26 補充： 小棠菜豬肉水餃 材料：水餃皮12両（約40張）、梅頭豬肉1/2斤、小棠菜1 1/2斤（同事本建議用天津白菜，但今天於街市買不到）、蔥粒適量 調味：鹽2茶匙、胡椒粉適量、鷄粉2茶匙、麻油適量、清雞湯2-3湯匙 做法： 1）豬肉剁碎，順同一方向攪至起膠（或用手撻至起膠）。 2）加入調味料及適量清雞湯再拌勻。 2009-04-23 19:48:54 補充： 3）稍灼小棠菜（水滾下菜，待再水滾便將菜撈起），用冷自來水沖一下小棠菜，加入少許鹽，搾水備用。 4）剁碎小棠菜，再搾水，混入豬肉中，最後加入蔥粒攪拌備用。 5）將適量餡料包入水餃皮内，待水滾後，攪動一下沸水（滾動的水可防止水餃黏在鍋底），下水餃煮3分鐘，蓋上鍋蓋。打開鍋蓋，再煮1分鐘即成。 註：本來想自己做水餃皮，但由於第一次做水餃還是買現成的比較方便，於是於中環威靈頓街街市的麵舖花了8元，買了足有40塊的餃皮。想不到買回來的餃皮很有彈性，厚薄適中，質量上佳。 2009-04-23 19:49:51 補充： 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/article?mid=714 希望它們能給你作為參考及幫到你呀！ 另外，我找到這個水餃食譜，你有興趣的話可按下去看看： 韮菜豬肉水餃 材料: 水餃皮 半斤 (約32塊) 韮菜 一扎 (約幾両而已) 半肥瘦豬肉 HK10左右 (惠康 --> 頂好買~ 不用絞碎) 調味: 生抽 (醬油) 麻油 (香油) 鹽 糖 雞粉 水 (攪拌調味時放入用) 2009-04-23 19:50:14 補充： 1. 先把韮菜洗乾淨~ 除去比較老或變黃的部份~ 再切成粒~ 放點鹽去迫出韮菜的水份~ 讓韮菜變軟身~ 不用煮太久也可以吃到嫩嫩的韮菜了~ 2. 把半肥瘦豬肉先切片後剁碎~ 其實可以買機器絞碎的~ 但這樣自己剁~ 味道跟口感都比機器絞碎的好~ 而且又不會花很多時間~ 剁碎後~ 放入調味料攪拌~ 由於韮菜已放入少許鹽~ 所以豬肉調味時盡量控制醬油跟鹽的份量~ 別太重手~ 攪拌時把水分幾次慢慢加入~ 這可以讓肉變軟軟的~ 吃起來會更嫩滑~ 一直攪拌至起黏性~ 就可以加入除去水份後的韮菜一起攪拌~ 2009-04-23 19:50:54 補充： 3. 把適量的餡料加到水餃皮的中央~ 皮邊塗點清水再合起來壓實~ 這樣煮起來才不會容易打開囉~ 因為買回來的水餃皮都比較乾跟硬~ 至於型狀~ 隨喜好囉~ 4. 最後就可以隨自己喜好吃法把水餃煮熟囉~ 2009-04-23 19:51:18 補充： 其實這個水餃一點都不難做~ 難在包功跟調味而已~ 水餃皮又用買的~ 那真的很方便~ 不用花功夫做~ 又怕會失敗~ 不過我下回會嘗試自己做囉~ 因為機器做的始終有一定厚度~ 不是每個人都喜歡~ 自己做的話就可以控制了~ 材料方面~ 就算同一種名稱的水餃也有很多不同的組合~ 有些食譜會教人加入葱或薑~ 這些都可以隨自己喜好添加或減少~ 調味方面~ 我覺得就算跟著食譜的份量也可能會有偏差~ 因為不同人會有不同的口味~ 有重有淡的~ 所以我只是憑手上材料的份量加入適量的調味料而已~ 2009-04-23 19:51:47 補充： 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/pekki-aiba/article?mid=1938 2009-04-23 19:52:10 補充： 香菇雞肉餃子 材料：（１８至２０隻分量） 雞肉２４０克、冬菇４隻、水餃皮２０塊、芫荽２棵、蔥１棵 雞肉調味：糖 1/4 茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉少許、薑汁１茶匙、酒少許、粟粉１茶匙、開水１至２湯匙、麻油少許（後下） 伴食：鎮江醋３湯匙、薑絲少許（或用蒸魚豉油３湯匙、麻油２茶匙、蔥粒少許） 做法： 1. 雞肉切碎後加入調味料拌勻。 2. 冬菇浸軟洗淨，去蒂切幼粒後亦拌入雞肉中備用。 3. 芫荽洗淨，將葉及莖分別切碎；蔥洗淨切粒(或薑切絲)，將伴食調味調勻待用。 2009-04-23 19:52:37 補充： 4. 雞肉餡料加入芫荽及麻油拌勻，在碟上分成１８等份。 5. 將一份餡料放在水餃皮中央，在邊緣掃少許水摺合成餃子。 6. 在鍋中燒水至滾，餃子放入滾水中煮數分鐘至浮起，撈起趁熱以調味佐料伴食。 餃子亦可用清雞湯拌食。餡料可隨意變化，如使用粟米粒或馬蹄可豐富並使菜式更富含食用纖維。 參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神黎太─2008/09/08-香菇雞肉餃子） 2009-04-23 19:52:56 補充： 上湯鮮蝦水餃 材料：（２４隻）廣東雲吞皮２４張、蝦２００克、豬肉５０克、冬菇４隻、雲耳４塊、冬筍３０５克、清雞湯２５０毫升、麻油１茶匙、韭黃４０克 調味料：鹽 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙、粟粉 3/4 茶匙、生抽１茶匙、麻油 1/2 茶匙 1. 冬菇及雲耳浸軟洗淨後切成幼絲，冬筍亦切成絲。 2. 韭黃清洗後切成 2.5 厘米長待用。 3. 將蝦去殼及腸，與豬肉均切成小粒，混合冬筍、冬菇、雲耳及調味料拌勻，在碟上平均將餡料分為１２等份。 2009-04-23 19:53:16 補充： 4. 放一份餡料在雲吞皮上，在邊緣掃少許水對摺封口，並縮摺出小褶包好水餃。 5. 將水餃放沸水煮２至３分鐘至浮面，撈起放入已置韭黃及麻油的碗。 6. 清雞湯滾後倒入盛有水餃的碗內即成。 廣東雲吞皮含梘水成份，煮水餃要用足夠的水，以免煮熟後呈潺滑黏稠狀。上湯鮮蝦水餃伴以適量的麵條及菜遠，可作為營養均衡的一款菜式餐膳。 參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神香港教育學院 家政學會─2008/11/21-上湯鮮蝦水餃） 2009-04-23 19:54:41 補充： 菜肉餃 (白菜豬肉餃) 材料: 1. 上海雲吞皮半斤2. 蛋白一隻 (蛋黃與餡料拌勻) 3. 餡料: $20超市特瘦免治豬肉 (用鹽, 糖, 豆粉&生抽調味) & 白菜仔半斤 (拖水, 切碎, 渣去多餘水份), 與蛋黃拌勻 包餃子: 1. 將饀料放上皮中 2. 皮既其中一角塗少少蛋白, 與對角對摺成三角形 3. 再將餘下兩邊角分別前後摺一摺, 塗蛋白於摺合位 2009-04-23 19:55:42 補充： 湯底: 隨意調味, 我包得較細隻, 有餡料剩, 用咗黎做湯底, 放餃子煮約10mins. 好成功, 隻隻都好靚, 冇穿冇爛, 哈哈... 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!PUTwnD.BGBb997WiGMBx/article?mid=557 2009-04-23 19:56:17 補充： 自製椰菜餃 材料︰1斤水餃皮 (大約60隻份量) 餡料︰$20碎豬肉，冬菇少許(浸泡切粒)，椰菜半個(洗淨切絲) 調味料︰1茶匙鹽，1/2 雞粉，胡椒粉少許，五香粉少許，麻油少許，1茶匙生粉 2009-04-23 19:57:11 補充： 做法︰將餡料及調味料攪拌均勻，然後放適量的餡料在水餃皮中間，皮的邊緣要塗上蛋漿，捏緊封口即可。等水滾了，把已包好的水餃放入鍋中，用大火煮7-8分鐘，等水餃浮起之後，再用中火煮多5分鐘即可。 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!KnpcCb6fERnP_C.fdYXWdG3PqqM-/article?mid=38 2009-04-23 19:57:44 補充： 希望這些能幫到你吧！
其他解答:
當然先要煮熟先啦 再過凍水 然後再用毛巾包起來,再壓乾水份 再把肉加塩加生粉,攪到起膠後 加雞粉與糖,再攪,再加麻油 再加菜再加多一次生粉再攪和即可
整椰菜肉餃子, 椰菜要不要預先烚熟才包呢?
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整椰菜肉餃子, 椰菜要不要預先烚熟才包呢? 更新: 點解椰菜要, 但韮菜唔需要既?? 更新 2: 白菜又要唔要呢?
最佳解答:
我幫你找到這個水餃食譜，你有興趣的話可 click 來看看： 北京白菜餃 材料： 黃芽白半個 絞肉500g 水餃皮 約50塊 醃料： 鹽 2茶匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉 少許 薑蓉少許 蔥蓉 少許 酒 1湯匙 麻油 1湯匙 做法： 1. 將黃芽白洗淨切碎，然後搾乾水份，待用。 2. 將豬肉醃好，待用。 3. 將醃好的豬肉邊打邊加水(約1小杯水)至起膠，然後拌入黃芽白，放入雪櫃備用。 4. 雪2小時後，可以開始包餃子。 Ｂ’ｓｔｉｐｓ： 1. 如果包餃子唔想有"爆餃"既情況出現，包既時候唔好放太多餡，不可貪心。 2. 包餃子既時候，起碼大半條邊要搽水、要捏實ｄ，如果唔係煮既時候會流o左ｄ肉出o黎。 3. 煮餃子既時候，大火滾7分鐘，然後加1碗水滾3分鐘，咁樣水餃剛剛熟，最好食。 參考資料： http://hk.myblog.yahoo.com/jw!SgJaidOfAijMwdWXlU5t.8pVgdC3DL2.GsK4d4g-/article?mid=100 2009-04-23 19:48:26 補充： 小棠菜豬肉水餃 材料：水餃皮12両（約40張）、梅頭豬肉1/2斤、小棠菜1 1/2斤（同事本建議用天津白菜，但今天於街市買不到）、蔥粒適量 調味：鹽2茶匙、胡椒粉適量、鷄粉2茶匙、麻油適量、清雞湯2-3湯匙 做法： 1）豬肉剁碎，順同一方向攪至起膠（或用手撻至起膠）。 2）加入調味料及適量清雞湯再拌勻。 2009-04-23 19:48:54 補充： 3）稍灼小棠菜（水滾下菜，待再水滾便將菜撈起），用冷自來水沖一下小棠菜，加入少許鹽，搾水備用。 4）剁碎小棠菜，再搾水，混入豬肉中，最後加入蔥粒攪拌備用。 5）將適量餡料包入水餃皮内，待水滾後，攪動一下沸水（滾動的水可防止水餃黏在鍋底），下水餃煮3分鐘，蓋上鍋蓋。打開鍋蓋，再煮1分鐘即成。 註：本來想自己做水餃皮，但由於第一次做水餃還是買現成的比較方便，於是於中環威靈頓街街市的麵舖花了8元，買了足有40塊的餃皮。想不到買回來的餃皮很有彈性，厚薄適中，質量上佳。 2009-04-23 19:49:51 補充： 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/article?mid=714 希望它們能給你作為參考及幫到你呀！ 另外，我找到這個水餃食譜，你有興趣的話可按下去看看： 韮菜豬肉水餃 材料: 水餃皮 半斤 (約32塊) 韮菜 一扎 (約幾両而已) 半肥瘦豬肉 HK10左右 (惠康 --> 頂好買~ 不用絞碎) 調味: 生抽 (醬油) 麻油 (香油) 鹽 糖 雞粉 水 (攪拌調味時放入用) 2009-04-23 19:50:14 補充： 1. 先把韮菜洗乾淨~ 除去比較老或變黃的部份~ 再切成粒~ 放點鹽去迫出韮菜的水份~ 讓韮菜變軟身~ 不用煮太久也可以吃到嫩嫩的韮菜了~ 2. 把半肥瘦豬肉先切片後剁碎~ 其實可以買機器絞碎的~ 但這樣自己剁~ 味道跟口感都比機器絞碎的好~ 而且又不會花很多時間~ 剁碎後~ 放入調味料攪拌~ 由於韮菜已放入少許鹽~ 所以豬肉調味時盡量控制醬油跟鹽的份量~ 別太重手~ 攪拌時把水分幾次慢慢加入~ 這可以讓肉變軟軟的~ 吃起來會更嫩滑~ 一直攪拌至起黏性~ 就可以加入除去水份後的韮菜一起攪拌~ 2009-04-23 19:50:54 補充： 3. 把適量的餡料加到水餃皮的中央~ 皮邊塗點清水再合起來壓實~ 這樣煮起來才不會容易打開囉~ 因為買回來的水餃皮都比較乾跟硬~ 至於型狀~ 隨喜好囉~ 4. 最後就可以隨自己喜好吃法把水餃煮熟囉~ 2009-04-23 19:51:18 補充： 其實這個水餃一點都不難做~ 難在包功跟調味而已~ 水餃皮又用買的~ 那真的很方便~ 不用花功夫做~ 又怕會失敗~ 不過我下回會嘗試自己做囉~ 因為機器做的始終有一定厚度~ 不是每個人都喜歡~ 自己做的話就可以控制了~ 材料方面~ 就算同一種名稱的水餃也有很多不同的組合~ 有些食譜會教人加入葱或薑~ 這些都可以隨自己喜好添加或減少~ 調味方面~ 我覺得就算跟著食譜的份量也可能會有偏差~ 因為不同人會有不同的口味~ 有重有淡的~ 所以我只是憑手上材料的份量加入適量的調味料而已~ 2009-04-23 19:51:47 補充： 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/pekki-aiba/article?mid=1938 2009-04-23 19:52:10 補充： 香菇雞肉餃子 材料：（１８至２０隻分量） 雞肉２４０克、冬菇４隻、水餃皮２０塊、芫荽２棵、蔥１棵 雞肉調味：糖 1/4 茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉少許、薑汁１茶匙、酒少許、粟粉１茶匙、開水１至２湯匙、麻油少許（後下） 伴食：鎮江醋３湯匙、薑絲少許（或用蒸魚豉油３湯匙、麻油２茶匙、蔥粒少許） 做法： 1. 雞肉切碎後加入調味料拌勻。 2. 冬菇浸軟洗淨，去蒂切幼粒後亦拌入雞肉中備用。 3. 芫荽洗淨，將葉及莖分別切碎；蔥洗淨切粒(或薑切絲)，將伴食調味調勻待用。 2009-04-23 19:52:37 補充： 4. 雞肉餡料加入芫荽及麻油拌勻，在碟上分成１８等份。 5. 將一份餡料放在水餃皮中央，在邊緣掃少許水摺合成餃子。 6. 在鍋中燒水至滾，餃子放入滾水中煮數分鐘至浮起，撈起趁熱以調味佐料伴食。 餃子亦可用清雞湯拌食。餡料可隨意變化，如使用粟米粒或馬蹄可豐富並使菜式更富含食用纖維。 參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神黎太─2008/09/08-香菇雞肉餃子） 2009-04-23 19:52:56 補充： 上湯鮮蝦水餃 材料：（２４隻）廣東雲吞皮２４張、蝦２００克、豬肉５０克、冬菇４隻、雲耳４塊、冬筍３０５克、清雞湯２５０毫升、麻油１茶匙、韭黃４０克 調味料：鹽 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙、粟粉 3/4 茶匙、生抽１茶匙、麻油 1/2 茶匙 1. 冬菇及雲耳浸軟洗淨後切成幼絲，冬筍亦切成絲。 2. 韭黃清洗後切成 2.5 厘米長待用。 3. 將蝦去殼及腸，與豬肉均切成小粒，混合冬筍、冬菇、雲耳及調味料拌勻，在碟上平均將餡料分為１２等份。 2009-04-23 19:53:16 補充： 4. 放一份餡料在雲吞皮上，在邊緣掃少許水對摺封口，並縮摺出小褶包好水餃。 5. 將水餃放沸水煮２至３分鐘至浮面，撈起放入已置韭黃及麻油的碗。 6. 清雞湯滾後倒入盛有水餃的碗內即成。 廣東雲吞皮含梘水成份，煮水餃要用足夠的水，以免煮熟後呈潺滑黏稠狀。上湯鮮蝦水餃伴以適量的麵條及菜遠，可作為營養均衡的一款菜式餐膳。 參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神香港教育學院 家政學會─2008/11/21-上湯鮮蝦水餃） 2009-04-23 19:54:41 補充： 菜肉餃 (白菜豬肉餃) 材料: 1. 上海雲吞皮半斤2. 蛋白一隻 (蛋黃與餡料拌勻) 3. 餡料: $20超市特瘦免治豬肉 (用鹽, 糖, 豆粉&生抽調味) & 白菜仔半斤 (拖水, 切碎, 渣去多餘水份), 與蛋黃拌勻 包餃子: 1. 將饀料放上皮中 2. 皮既其中一角塗少少蛋白, 與對角對摺成三角形 3. 再將餘下兩邊角分別前後摺一摺, 塗蛋白於摺合位 2009-04-23 19:55:42 補充： 湯底: 隨意調味, 我包得較細隻, 有餡料剩, 用咗黎做湯底, 放餃子煮約10mins. 好成功, 隻隻都好靚, 冇穿冇爛, 哈哈... 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!PUTwnD.BGBb997WiGMBx/article?mid=557 2009-04-23 19:56:17 補充： 自製椰菜餃 材料︰1斤水餃皮 (大約60隻份量) 餡料︰$20碎豬肉，冬菇少許(浸泡切粒)，椰菜半個(洗淨切絲) 調味料︰1茶匙鹽，1/2 雞粉，胡椒粉少許，五香粉少許，麻油少許，1茶匙生粉 2009-04-23 19:57:11 補充： 做法︰將餡料及調味料攪拌均勻，然後放適量的餡料在水餃皮中間，皮的邊緣要塗上蛋漿，捏緊封口即可。等水滾了，把已包好的水餃放入鍋中，用大火煮7-8分鐘，等水餃浮起之後，再用中火煮多5分鐘即可。 參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!KnpcCb6fERnP_C.fdYXWdG3PqqM-/article?mid=38 2009-04-23 19:57:44 補充： 希望這些能幫到你吧！
其他解答:
當然先要煮熟先啦 再過凍水 然後再用毛巾包起來,再壓乾水份 再把肉加塩加生粉,攪到起膠後 加雞粉與糖,再攪,再加麻油 再加菜再加多一次生粉再攪和即可
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