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2016/12/30 23:27

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中國時報【余信賢╱嘉縣報導】

嘉義縣阿里山豐山村早年山居生活不易，村民食衣住行樣樣都得

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自己來，也練就一身的生活好本事。由於在豐山村村民都會種植甘蔗，並將甘蔗充分利用，每到冬天時，更使用火爐製作純手工蔗糖，濃郁香甜、原汁原味的手作蔗糖，拜旅遊風潮之賜，獨領風騷。

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山鄉豐山村民黃增雄從年輕就開始種植白甘蔗，早期在製作黑糖時，這是一件非常困難的事情。熬製黑糖必須將白甘蔗切片，丟入大鍋灶中慢慢熬煮，等待整鍋冒起白泡，再將甘蔗渣給過濾去除，整個製程約一整天。

不過，如今黃增雄已採購現代化機器，先將白甘蔗榨出原汁，再進行熬煮；但熬煮方式已不使用瓦斯，而是採用自家傳統林木的木材。他說，由於使用瓦斯的費用比材火貴，因此才會使用木材當作熬煮黑糖的燃料，也比較好控制。

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說，每10台斤白甘蔗可製作1台斤黑糖；白甘蔗熬製的原味黑糖，採收榨汁後必須在2小時內上鍋，以柴火慢熬最具風味，熬糖時必須一再攪拌，避免蔗汁燒焦，直到呈濃稠狀時下鍋，置於常溫冷卻後，就是香酥可口的黑糖了。每年12月開始熬煮黑糖，一年產量約6000斤，製作期間可到隔年四月。

相較於日本貴到不行的黑糖，豐山原味黑糖風味獨到，價格大眾化，在豐山村販售的價格為1台斤200元。夏天冰盪、添加愛玉子，沁涼好喝，是消暑盛品，沖泡溫水能舒緩女性生理期的不適，也能當茶點甜食，用途廣泛。