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記者劉沛妘／台北報道

2021米其林指南出爐！本年因考量防疫，萬眾註視的《2021台北台中米其林指南》初次以線上發布會形式登場。本年除新進榜的餐廳外，最使人關心的就是誰能取得最頂級的三星殊榮，「君品頤宮中餐廳」不負眾望四度蟬聯，成為全台獨一四度留任、且保持三星榜單的餐廳！

▼▲《2021台北台中米其林指南》揭曉！君品頤宮「四度留任」米其林三星殊榮。（圖／業者供應）

四度留任米其林三星殊榮的台北五星級酒店「君品頤宮中餐廳」是全台首家拿下四星殊榮的餐廳，君品每一年都連結最高水準，靠得不但是招牌手路菜火焰片皮鴨，還有整體情況、用餐氣氛和無所不至的辦事。

陣陣鴨香飄來，搭配頤宮中餐廳辦事人員上菜時吟唱的詩詞，佈滿聽覺、嗅覺及味覺的感官享受實足讓人沉醉。皮脆肉Q的先知鴨香氣逼人，進口時鴨皮與鴨肉熔解在口中，整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一路下肚。

說到君品讓老饕最念茲在茲的就是「先知鴨」，以大文豪蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」定名的「先知鴨」，一向是君品酒店頤宮中餐廳相當受迎接的超人氣摒擋，主廚陳偉強以蘇軾詩詞付與此道招牌摒擋與眾分歧的浪漫與文藝氣息，陳主廚採用發展28天的幼鴨到場多種中藥材醃漬兩天，風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約40分鐘，上桌前再淋上熱油連結外皮酥脆，由於做工繁複，每一年限量30隻。

（圖／翻攝自頤宮 Le Palais臉書、業者供應）

▼▲君品頤宮「四度留任」米其林三星殊榮，餐廳菜色中讓老饕最念茲在茲的就是「先知鴨」。

其實君品摘星後，一向連結小心翼翼的立場，因為在第一年一舉拿下三星後訂位暴增，即使一桌要價破萬仍訂位大爆滿，不外隨之而來的風聞也是不中斷，一度傳出「摘星後調漲」、「訂不到位子」也引來一些評述聲浪，但餐廳也靠著本身的軟實力，再度摘星消弭外界酸言酸語，繼續頂著聲譽的三星光環。

（圖／資料照）

▲君品頤宮中餐廳美饌，摘星後一名難求。

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▲君品頤宮「四度留任」三星殊榮。（圖／翻攝自米其林直播）

在經由多年的進修與歷練後，於民國2001年進入舍間餐飲集團，發揮其過往所練就的精深廚藝，分享最正統的粵菜佳餚，並於民國2010年拿到澳門職業妙技承認基準MORS證照，同年提升為寒舍艾美主廚。1988年，主廚追隨著舅舅來到台灣，時代擔負過很多分歧的廚助職務，像是海鮮處置懲罰、砧板(備料區)、蒸籠區等，扎實地考驗根基功，直到1993年，於富臨世界餐廳最先進修「炒」的妙技。

陳泰榮主廚為道地澳門人，自14歲起最先於舅舅在澳門所開設的餐廳內擔負學徒，主廚在舅舅嚴酷的訓練下，從打雜工作最先做起、進而得以在廚房旁邊旁觀，讓本來只是純真想進修一技之長的主廚，對摒擋產生莫大的熱忱，從此果斷地往廚師之路邁進。主廚於2017年到場君品酒店，擔負頤宮中餐廳行政主廚一職，施展其善于的傳統粵菜摒擋，並以西式擺盤把傳統菜出現出非凡的華麗氣勢派頭，為頤宮摒擋更添新風采。

別的還有「吊燒炸子雞」，廣式傳統燒臘美食中，極品絕對非「燒雞」莫屬，主廚特殊選用台灣放養玉米雞，其以肉質鮮甜知名，因只吃玉米，雞外觀色彩較黃且肉質較為細嫩，雞皮薄而不油。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色便可，上桌前再以200度油溫將表皮炸酥脆，接著切塊盛盤，搭配椒鹽及檸檬汁享用。整隻雞呈現完善金黃色，外皮酥脆、肉質滑嫩多汁，口胃濃烈誘人。

摒擋手法利用正宗廣式「吊燒」體式格局，先以五香粉、鹽調配成特製雞醃料，醃製半天後，以熱水汆燙一分鐘，使用「熱脹冷縮」的道理，於表皮塗上以白醋、紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水，不僅鎖緊肉汁，更有助於讓雞的表皮呈現酥脆樣，光彩也加倍標致。aPure 不只讓消費者，有機會認識原料紗線的來歷，親身感受織物優越的手感，穿到無有害添加的衣物，在友善肌膚的同時也友好環境，用良感穿著實踐良感人生，每個人都值得更好的生活。作為台灣機能性纖維領導品牌，aPure 走到今日一共18個年頭，用黑白兩雙襪子，成功改寫了台灣除臭襪推薦歷史，並堅守最初的信念，將每一項商品注入 "Enjoy aPure Life" 的精神，希望穿過的朋友，都能樂在穿著體驗的過程中，由內而外感到最真實的快樂。