貼了這篇文章, 一定又有人要駡捏捏壞心眼, 三更半夜裡引大家的肚子裡的饞蟲出操作亂.

但好菜共享, 捏捏可不能將好吃的收到被窩裡獨吞.

清明節除了掃墓, 回祖家祭拜列祖列宗是件大事, 祭典之後照往例在正堂大廳裡用餐團聚, 每年此時全球各地的親戚們, 很多都會回來, 今年席開十桌, 散居港澳, 美加, 日本多人參加盛會, 每年都會有些新面孔.

最開心的是每年一度相聚寒喧 !

第一次隨父母回祖家參加祭祖大典, 是唸小學一年級的時候. 還記得母親為捏捏縫製了一件寶藍色毛料背心裙, 胸前以細毛線繡著粉紅色的花朵, 清明節之前一直掛在衣架上, 到了清明節那天一早, 才地將背心裙取下, 配上乾淨的白祙紅鞋, 給捏捏穿上,  讓捏捏感覺到, 祭祖是多麼慎重的一件事.

小孩子跟著大人們祭祖,看熱閙, 心裡卻巴望著祭完祖先後, 坐在舖著紅布圓桌前大喝黑松汽水, 嗑瓜子吃糖, 跟著大人們吃辦桌菜, 順便將龍蝦沙拉的龍蝦頭和閃著五彩光澤的九孔貝殼帶回家玩.飯後再到後院裡採些嫰桑葉回家餵蠶寶寶.

辦桌, 是我們中國古老的外燴行業, 主廚師傅台灣稱為總舖師, 以往家裡的辦桌菜都請來萬華一家古老又有名的福州師,除了冷盤龍蝦沙拉,鮑魚片和五味九孔, 還有些炸丸子之類的菜色, 福州菜十菜九湯, 其餘的菜餚, 大部份都是佛跳牆, 腦膸豬肚之類的湯菜.

飯後的甜點則是今日已不多見的小甜湯圓, 茫菓櫻桃甜湯, 再加上一大盤長崎蛋糕.  小孩子們最喜歡的竟是那茫菓櫻桃甜湯.

近年來的辦桌菜, 湯菜較以往少了許多.

除了家裡的辦桌菜, 十幾年前, 在中南部參加過幾次的婚宴辦桌, 有的在烈日當空的空場地, 邊做日光浴邊用餐,有些則租借會堂場地, 食材雖是真材實料的山珍海味, 只是桌椅碗筷及場所, 衛生堪虞.

最早以前辦桌都用紅桌布, 有時會傳來陣陣的酸臭味,前一陣子改用薄薄的紅塑膠紙, 不臭不酸, 但桌巾兼垃圾袋. 克難餐具一樣也令人難以下嚥.

近年來隨著社會型態的改變, 辦桌業漸漸轉型成一般的外燴業, 講求菜色碗盤精緻和衛生, 除了傳統的中菜, 也包辦西餐, 素食餐會,雞尾酒會和各種茶會. 可以選食材, 挑好酒.

但外燴究竟還是外燴, 一樣的美饌, 兩種的鄉情 !

辦桌會否成為歷史呢 ?

後院裡的臨時廚房, 大型蒸籠裡頭, 不知蒸著什麼寶貝 !

大型炸鍋, 炸著腐皮海苔海鮮卷 !

廚房裡尚未上醬料的前菜冷盤 ! 九孔, 鮑片, 烏魚仔.

上好五味醬, 端上桌的冷盤 !

蔥油雞, 好像乏人問津 !

水晶蝦仁 ! 大家都怕吃太飽, 這前幾盤菜都沒什麼生意.

燴小龍蝦 !  好菜開始慢慢出籠 !

紅蟳米糕, 捏捏除了紅蟳, 也吃了不少米糕 !

燴魚翅, 魚肚, 蹄筋 烏參 !

豊富的膠原蛋白.

捏捏吃了大半 !

由加拿大卡加利回來的小外甥 RICHARD, 他的法國老爸, 大概是因為長途旅程, 到了台灣卻病倒了, 躺在飯店裡, 未能前來參加, 隔天大呼可惜, 未能見識到台灣的辦桌.

希望小外甥將來長大, 一直都會記得自己的家園祖宅的辦桌文化 !