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樂軒松阪亭~和牛關西風壽喜燒的極致美味
2018/05/20 19:39
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初嚐和牛之關西風壽喜燒,和三盆糖焦糖化後的甘味,炙入和牛遇熱油脂迸發的香氣,輕輕淋上些許醬汁燒煮,入口香滑軟嫩甘甜,不同於和牛燒烤的另款銷魂滋味。

樂軒松阪亭

地址:台北市松高路19號(新光三越A4)六樓

電話:02-23458833

我與妹妹拜訪日本時,一定把握機會品嚐和牛,首選是燒烤,最好不要醬汁,是個好食材要原味的概念。若在台灣,有樂軒樂軒Urban提供好品質的和牛,冷藏直送,專人燒烤和牛,香甜盈口。向來我認為享用和牛的最佳方式是燒烤,直到美食家姚舜在中時發表的文章中提到:和牛用什麼方式料理最美味?日本畜產物出口促進協議會曾請到專家進行深入研究後得到的結論是:壽喜燒!日本專家不只推崇壽喜燒最能體現日本和牛那柔嫩「食感」,且以被稱為「沒有湯的火鍋」壽喜燒方式料理日本和牛,最能表現「和牛香」我開始好奇和牛壽喜燒真能將和牛風味再升級嗎?心念方起,朋友約了到樂軒松阪亭品嚐和牛關西風壽喜燒,胎胎忙不迭說好好好!當日我們品嚐A5等級的和牛,鍋上先乾煎和牛品嚐原味,再以關西風壽喜燒的方式料理和牛,於是乎,顛覆我對和牛最佳料理方式的既定印象了。

午餐相約樂軒松阪亭,我一直覺得這招牌的質地很特別,原來是日本進口的金箔材質。

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入口處是一道發光的長廊。

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正上方是由日本購入的古燈(芳名是軒行燈)

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長廊一側是酒櫃,以紅酒為主,但最吸引我目光的是這一處。

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長廊另一側是冷藏和牛。

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請看這美麗油花。

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石板路,細青竹與花朵,植栽全是鮮活的植物。

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我仔細觀察如何維持一樹的花開?原來是試管花,因此可以替換保鮮。 

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包廂用餐的女客,可以預約和服體驗。我在京都穿過正統和服,著裝時間約需一小時,著裝師一層一層將我腰腹綑緊。在樂軒松阪亭體驗和服,服務人員下手比較輕,大約一刻鐘可以著裝完成。和服體驗的打底比較輕鬆,但和服本身的材質好,樂軒松阪亭的主人從日本訂製正絹和服,傳說每件要價超過十萬元。

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樂軒松阪亭吧檯廚師忙碌的準備上菜。

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切好的和牛會在冷藏抽屜中等候。

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今日用餐的包廂。

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礦泉水。

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入座後,先送上宇治丸久小山園抹茶與和三盆糖。

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和三盆糖是日本高貴的糖,由竹糖品種的甘蔗製成,甜味高雅。

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我將和三盆糖含入口,再輟飲抹茶,抹茶的苦味與口中的糖激盪出好滋味。  

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今天的套餐有生魚片,這是由日本築地空運來台的海鮮,白蝦很甜。

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海膽的鮮度真棒。

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A5和牛準備好了,這是要乾煎的牛排。

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要作壽喜燒的牛肉,油花均勻分布真美。

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蔬菜盤。

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鑄鐵盤加熱後乾煎和牛牛排,享受和牛原味。和牛油脂遇熱香氣迸發,瀰漫著誘人的甜香。

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越光米飯。

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點杯台虎精釀「龍眼蜜精釀啤酒」。前味後味都有自然浮現的蜜香。

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乾煎和牛牛排準備好了。

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外層微焦內層軟嫩,和牛原味的脂香腴潤。  

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享用牛排之際,關西風壽喜燒的準備工作進行中。在台灣一般是關東區壽喜燒:將壽喜燒醬汁(醬油、酒、砂糖、味霖)放入鐵製淺鍋中煮沸涮煮薄片牛肉;關西區壽喜燒是鐵鍋加熱後先炒糖,乾燒牛肉後再灑上醬汁煎至五分熟後享用。樂軒松阪亭使用和三盆糖進行關西風壽喜燒的炒糖,和三盆糖需經三次碾磨工序,質地如麵粉般。

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鐵鍋先炒和三盆糖。

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放上A5和牛,加點醬汁。

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煎至五分熟。

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搭配和牛關西風壽喜燒的是不催生土雞蛋,微微浮起的蛋黃宣告新鮮好品質。  

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第一片五分熟的和牛壽喜燒。

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沾點蛋液,一嚐讓人好驚喜,和牛的香甜再升級成更豐富的層次,軟甜絹柔化口。

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盤上盛裝漫下的肉汁,我立即將白飯放入吸附肉汁入口,不想浪費任何香甜味兒。

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接著烹煮板豆腐,香菇等食材。

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呈入碗中。

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和牛繼續香甜。

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配白飯吃很棒。

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其他食材也燒煮的有滋有味。

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燒煮地瓜葉。 

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和牛油香加持下,地瓜葉與大蔥都升級美味了。

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聽說精釀龍眼蜜啤酒買一送一,當然要喝到的。

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關西風壽喜燒和牛直接沾蛋液入口。

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搭白飯入口也好好吃喔!

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鐵鍋中累積和牛香煎的油脂,最後作玉子燒飯。雞蛋遇上動物性油脂特別好吃,平日我也會特地留下牛油煎蛋,但和牛牛油煎蛋還是初次品嚐耶!

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煎蛋呈現滑蛋的狀況時。

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盛到白飯上。

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灑些蝦夷蔥。  

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玉子飯是我從未嚐過的滑蛋等級。

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於是又是個吃光白飯的節奏了。

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端上蛤蠣湯,和牛畢竟油脂含量較高,這碗湯來的很及時,我覺得令腸胃十分舒適。

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甜點水信玄餅,一如外表的透明清爽,黑糖蜜的品質好。 

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和牛的油花是香氣與軟嫩的緣由,關西風壽喜燒將和牛油脂與焦糖結合,呈現出層次更豐富的甘味,相當使人難忘。樂軒松阪亭在台北信義區新光三越信義新天地,打造出於京都用餐的氛圍,走過透明長廊彷彿經過神奇隧道來到日本,享用和牛的肉腴脂香。 

 

 

 

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