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台北福華2018外帶年菜
2018/01/13 18:46
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福華蓬萊邨年菜繽紛,"翹"麗的白鯧帶出過年愉悅喜慶,送猴迎旺千門慶。

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農曆除夕當日天未明,福華的師傅們便嚴陣以待,當日現做多款預定外帶的年菜要及時趕上登場。送金雞狗來旺,福華各廳主廚團隊繼續摩拳擦掌,獻上了「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐,與經典西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排等多樣佳餚。外帶年菜可以選套餐,也可以選單點,當日熱呼呼的帶回家,拜拜圍爐都澎湃,寓意新的一年旺旺好運澎湃來。

蓬萊邨的年菜,由王永宗主廚端上經典手工吉祥年菜,經典中見創意的澎湃年菜,與幾乎失傳的台灣味。蓬萊邨富貴套餐 (台灣料理),包括五福拼盤/佛跳牆魚翅/鹽酥白鯧魚/龍蝦米糕/干貝長年菜/福華封雞/蓮子芋泥,每套NT$9,888元。購買套餐會加贈環保提袋。

冷菜五福拼盤,是台菜主廚王永宗的經典手路菜,包括:芹菜龍膜/綑蹄/藥膳醉蝦/紅糟鵝肉/沙茶肚尖。年菜的份量設計是4~6人份,而五福拼盤的分量尤為大器,是那種端上桌後,我爸會說吃這盤就飽了吧的狠角色。

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五福拼盤裡的芹菜龍膜,是幾乎要失傳的台灣經典味,龍膜是豬骨髓側邊的一條薄膜,取出後要先風乾,再切細絲作後續烹調工作,因為費時費工,王永宗主廚說找遍台北的豬肉販,好不容易才有一家願意提供龍膜的。胎胎人生四十才開始,初次品嚐龍膜,龍膜的口感有點像海蜇皮,而更薄脆些。作成冷菜與芹菜搭配,清新中感覺豐足。

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五福拼盤裡的紅糟鵝肉。紅糟也是蓬萊邨自己作的,搭配薄切鵝肉,帶出過年吉祥意與好味道。紅糟味道不搶鵝肉香。

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五福拼盤裡的沙茶肚尖,肚尖是豬肚中嫩到拔尖的部位,王永宗主廚笑說,豬肚最嫩的部位作冷盤,其他部位來燉煮佛跳牆。

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五福拼盤的綑蹄,是把豬腳解構後重組的好味道,吃來肉味清香。拼盤裡的醉蝦聽說品質很好,帶有適當的藥膳香氣,只是我沒帶上剝蝦手,因此沒有吃。

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蓬萊邨的鹽酥白鯧魚,如常的俏麗飛躍,白鯧是長輩很重是的年菜,而且價格年年高升,這尾白鯧的尺寸會使長輩開心。

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福華封雞,在全雞中塞入梅干菜與客家鹹菜,王永宗主廚表示,全雞是過年必備角色,但往往一餐吃不完,因此以這款封雞登場,隨著封雞的覆熱,內裡的梅干菜與鹹菜會吸收更多雞汁精華,不用擔心全雞要吃很多餐,覆熱後會更美味。

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以往蓬萊邨推出的年菜是紅蟳米糕,然而今年的紅蟳長的不夠好,因此王永宗主廚決定以波士頓龍蝦代替紅蟳,登場氣勢磅薄,而油飯仍是經典傳統的麻油裡飄著薑香。

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蓬萊邨的佛跳牆魚翅,選用上等魚翅,加入魚唇、桂竹筍、珠貝等12種配料,炊煮3小時以上,香味四溢而膠質豐富。

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干貝長年菜,主廚以老母雞高湯、干貝煨煮長年菜,以甘味潤澤長年菜特有味道。

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蓮子芋泥,鬆軟微甜的芋泥,上方堆滿蓮子。 

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江南春鴻運套餐 (江浙料理),內容有帝王蟹焗龍蝦(3隻),養生清燉佛跳牆排翅,碧綠鑲烏參,虎掌紅燒鮑魚,紹興醉雞,椒鹽黃金鱸,蓮子芋泥(素)。每套NT$9,888元。

江南春的醉雞是經典的好滋味,酒香雞汁香融合的相當細緻。

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江南春劉宜嘉主廚今年卯足全力推出的烏參格外費工,是脆皮烏參,外層微微的脆口,內層一樣的軟Q。要達成如此的口感,除了需以高湯煨煮烏參,更要一份份淋油,成功與否僅在須臾間,因此要一份一份處理。當餐飲督導聽到劉宜嘉主廚開出這道菜單,覺得今年真是拼了的感覺啊!

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烏參鑲的八寶匯集山珍海味,包括:豬肉、干貝、蝦仁、冬菇、開陽、百果等。 

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虎掌紅燒鮑魚,燉煮入味的鮑魚下方是虎掌(豬膝韌帶),虎掌滿滿膠質也是我的愛。

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帝王蟹焗龍蝦(3隻)。 

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珍珠坊高陞套餐 (廣東料理),包括福祿壽五福大拼盤,津白金腿雞炖翅,蠔皇原只鮑魚(8只),玫瑰油雞腿(半隻),清蒸龍虎斑,松露醬蒸龍蝦(3隻)與臘味蘿蔔糕,每套NT$9,888元。

福祿壽五福大拼盤包括:精選的醉雞、肝腸、臘腸、海蜇皮、蒲燒鰻、與牛肚。

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樹子蒸龍蝦:以樹子清蒸龍蝦,我會期待下方的粿條吸飽湯汁後的美味。

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玫瑰油雞腿。 

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麗香苑德國豬腳,單份888元。主廚精選重約1.2公斤的豬腳,使用芹菜、洋蔥、月桂、百里香等香料蔬菜醃漬,待入味後再慢火爐烤,過程中需不時以黑麥啤酒塗抹在德國豬腳上,提昇豬腳香氣。

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麗香苑美式燒烤豬肋排888元。 

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台北福華大飯店推出年菜外賣Early Bird專案,購買9,888元的三款中式套餐,1月15日前訂購付款,可享9折優惠;福華官網線上訂購中式套餐,可享95折優惠,再贈送福華限定紅包袋20入及Go YummyNT$180線上購物金(三款年菜套餐各限量40套)。刷卡買年菜也可享折扣,福華聯名卡9折、台北富邦及華南銀行卡友95折。早鳥、網購優惠不得與信用卡合併使用。

提貨地點:台北福華大飯店 台北市仁愛路3段160號

套餐提貨:2018年2月15日(除夕當天)

單點提貨:2017年2月14、16、17日

預購專線:02 2326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯

 

 

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