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MOLINO(石臼現磨義大利麵)
2017/10/03 12:00
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成長於威尼斯,從小受到家中廚藝薰陶,擁有數十年料理經驗,曾被美國洛杉磯時報評譽『他不只是主廚,更是廚房裡創造驚奇的達文西』,擅長義大利料理的知名主廚Antonio Tommasi,如今在中壢辛勤忙碌著,走進MOLINO,可以品嚐主廚以天然蔬果、香料為靈感的各式手工麵,如甜菜根、番茄、薑黃、咖啡等。除了麵食外,各式料理也頗令人驚艷,拜訪中壢大江購物中心的MOLINO,彷彿廚師將義大利麵的文藝復興,整個端上我的面前。點杯義大利甜白酒佐餐極好。

未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

MOLINO

地址:桃園市中壢區中園路二段501號大江國際購物中心GB樓層

電話:03-4680838

每天早上我都需要一杯咖啡,之於早晨咖啡,我最在乎要現磨現煮。現磨現煮就是的有股鮮味兒,覺得咖啡是活的,自己的一天也甦醒了。於是乎,當聽說中壢大江購中心新開了MOLINO,胎胎很有興趣嚐嚐。MOLINO是義大利文石臼現磨的意思,這裡每日以石臼輾磨新鮮麥穀製麵,石臼有轉速慢與磨溫低的特性,避免了大型機械的高溫高壓對小麥的營養成分的影響。MOLINO的義大利主廚Antonio Tommasi很重視食材的新鮮,他覺得吃進去好食物,才能使人越來越有朝氣,因此堅持用2倍的製作時間(石臼轉的比較慢)、2倍的食材成本,完美呈現手工麵的好滋味。各式義大利麵令我大開眼界。星星許願麵,花朵麵,蕾絲麵,貢多拉船型麵餃,軟嫩麵疙瘩;除了麵食之外,義大利主廚也喜歡自己處理肉品,生火腿冷肉肉腸等也要自己動手來。雖然在台灣也能吃到進口的相關品項,但潤澤度與新鮮度仍與現作的有差。謝謝朋友邀請胎胎,趕在開幕前搶鮮品嘗義大利主廚新鮮現作的好手藝,雖然我沒親自拜訪過義大利,感覺義大利的餐桌端到我眼前了。

來到中壢大江購物中心GBF樓層拜訪MOLINO。 

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門口擺放的石臼與小麥,點出MOLINO餐廳的特色。

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義大利主廚在店裡忙碌的製作麵品。

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小麥以美國小麥與義大利杜蘭小麥依固定比例混合。

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店裡的石臼現磨鮮麥,主廚提到石臼外層的木頭是天然防蟲的木頭,他笑說與台灣的一種木頭功用很像(我想他指的是樟木)。這款來自德國附近的木頭的氣味較淡,有助於提升現磨小麥的風味。

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主廚特別讓我們看機器內部,磨好的麵粉在此過篩,依據顆粒粗細分類。

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不同粗細的麵粉,變成依其特性的麵製品。

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現場壓製麵條。

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或使用新鮮食材為麵條上色。

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主廚確認著麵餃,麵疙瘩等的狀況。I want you eat clean eat whole. 

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廚房裡現切火腿,主廚也喜歡自己作火腿,冷肉,香腸等;他說這些我自己作就好!胎胎馬上覺得自己不能錯過主廚手作火腿冷肉盤。

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MOLINO店裡寬敞舒適。

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我特別喜愛這處座位。

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服務人員拿置物籃讓我放包包。

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我看到水瓶,直覺想拔掉塞子倒水。

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服務人員笑笑表示:這設計是可以直接倒水出來。

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義式風乾牛肉玫瑰薄片,280元。這是義大利主廚也堅持自己作的,選用牛腱肉,以獨門香料配方醃漬2周,再採自然風乾2周,牛肉色澤呈現漸層玫瑰色。

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搭配起司與香料蔬菜一起入口,牛肉薄片鮮美醇厚。

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布瑞塔鮮起司佐酪梨番茄點綴南義橄欖,300元。

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Burratina起司的滋味清新,佐番茄醬料入口增添酸香風味。

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酪梨醬料增加濃醇之感。這道開胃菜很可口。

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香酥雞腿紅藜麥沙拉,380元。羅馬優格沙拉醬。自家製新鮮乳酪。

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香酥雞腿肉處理的品質很好,外酥內嫩多汁。沙拉真的很不錯,只是香酥雞腿很迷人啊!

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義式經典香辣燻腸漬菜拼盤,420元。自家製自式風乾牛肉,煙薰里肌,帕瑪火腿,自家製薩拉米,義式綜合漬菜,炭烤季節時蔬等。

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點杯義大利甜白酒(Moscato Delle Venezie/ Italy)搭配拼盤,單杯價150元。   

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拿坡里風酥炸海鮮佐雞尾酒醬或塔塔醬,300元。裡面有小墨魚,鮮蝦,鰈魚,櫛瓜,紅黃甜椒,花椰菜。

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貢多拉海鮮船型餃佐奶油番紅花醬,360元。這是以新鮮現磨的小麥作成的麵粉,加入天然食材上色作成五色麵皮,包裹5種海鮮內餡,作成威尼斯貢多拉船的型狀。佐奶油番紅花醬,入口時醬汁帶著些許的刺激,咀嚼後是海鮮縈繞。

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小麥胚芽不老麵佐屠夫肉醬,280元。相較於貢多拉船型餃的繽紛,小麥胚芽麵從麵身到醬汁是質樸的路線,肉醬單純的襯托出麵體的胚芽香氣。

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月底日麵疙瘩佐奶油起司醬,220元。我對麵疙瘩的既定印象是Q彈,這款麵疙瘩入口極為軟嫩。朋友說要作出Q的麵疙瘩不難,作出如此軟嫩的口感很不簡單。我們品嚐的義大利麵均佐不同的醬汁,如同台灣會單喝麵湯的喜愛,義大利人也超愛醬汁,會單單品嚐醬汁,“I baci più appassionati li ho dati al mestolo del sugo.”,便是說“我把最熱情的吻給了那匙美味的醬汁”。

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老爸燉豬腿與玉米糕,680元。這道上桌聲勢驚人,兩人要完食都很拼。這是嚴選台灣豬後腿肉,與獨家番茄紅醬花費3小時慢燉。

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厚實的豬後腿肉整支燉到肉質軟嫩,裡層的肉質組織也入味。

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甜點西西里殺手捲cannoli,180元。這是義大利經點甜點。自家製外皮添加可可粉、肉桂、並以Marsala酒提升香氣,內層填入瑞可塔起司為主體的餡料,外皮脆內餡軟糯,三款cannoli的餡料均有不同風味。

Cannoli

我最欣賞的甜點,是MOLINO端出的提拉米蘇,140元。層次分明而味道和諧。提拉米蘇因為至少有一層浸潤的香料酒,本體溼潤不易成型,因此常用杯裝呈現,這裡的提拉米蘇站得穩穩的上桌,入口香潤柔滑,很得人喜愛。

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甜點佐摩卡壺煮的咖啡,摩卡壺煮出的咖啡風味強勁。義大利傳統摩卡壺咖啡,250元,真的給一壺。

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本想著要多品嚐些鮮製義大利麵,但各色料理也不遑多讓的誘人,即使我們用盡洪荒之力,也只能品嚐三道,很期待再訪,我也想嚐嚐蕾絲麵,肚臍餃,花朵麵,星星麵的口感與滋味。

MOLINO開幕慶期間:2017/ 10/2-10/6,推出「來店用餐,拍照打卡上傳FB或IG,單筆消費金額即享8折」優惠活動喔。  

MOLINO資訊與活動詳情請上官方粉絲頁:Molino|手工義大利麵工場www.facebook.com/molino.taiwan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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