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型男大主廚-【大明星私房菜】胡安安+媽媽「宮保雞丁」 PK 馬國賢+爸爸「白菜肉絲炒年糕」
2011/04/20 23:05
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安安與媽媽帶來「宮保雞丁」

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馬國賢和爸爸則帶來「白菜肉絲炒年糕」

970-3

宮保雞丁【胡安安+媽媽-胡珊】

食材:
去骨雞腿肉2隻(切丁)、乾辣椒1碗、燈籠椒1碗、花椒粒1小碟、蔥2根(切段)、薑半根(切片)、蒜5顆(切片)、蒜味花生1碗、雞蛋1顆、太白粉

調味料:
米酒、醬油、糖、番茄醬、醬油膏、辣油、花椒油

做法:
1.醃肉:雞腿肉加入2大匙醬油、2大匙米酒1/2顆全蛋液和2大匙太白粉抓醃。
2.起鍋熱油,煎雞丁至半熟後取出,備用。
3.另起一鍋熱油,爆香花椒粒後濾出花椒油,備用。
4.調醬汁:取一水晶碗,放入2又1/2大匙醬油、2大匙米酒、1大匙番茄醬、3大匙水、1又1/2大匙太白粉、2大匙糖和1/2小匙醬油膏拌勻。
5.乾辣椒剪段;燈籠椒剪半,備用。
6.起鍋倒入辣油和花椒油,加入乾辣椒、燈籠椒和薑片煸香,加入蔥段和蒜片拌炒,再放入雞丁、少許雞油和醬汁翻炒均勻,起鍋前加花生和少許香油拌勻即可。

970-4

白菜肉絲炒年糕【馬國賢+爸爸-馬慶來】

食材:
豬肉絲150克、寧波年糕1碗、大白菜1顆(切段)、火腿2片(切丁)、蘑菇8朵(去蒂切片)、太白粉少許、雞高湯1碗、香菜1匙

調味料:
香油、黑胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,將豬肉絲加入1大匙醬油、太白粉抓拌均勻。
2.起鍋熱油,放入豬肉絲炒至半熟後撈起,備用。
3.同上鍋底,入少油,放入火腿、白菜、蘑菇炒香後盛起。
4.同上鍋底,入少油,放入年糕、高湯煮軟後,加入炒過火腿、白菜、蘑菇、豬肉絲一起煨煮,收汁後即可盛起。
5.起鍋前灑上黑胡椒粉、淋入香油點香,擺上香菜即可盛起裝盤。

來源:型男大主廚


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