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2012/10/01 15:10破除奶類迷思－知識篇
Q：市售的牛奶是「生鏽的脂肪」?有此一說～
生乳中所含脂肪若放置一段時間，會浮起成為脂肪層，為防止這種脂肪層，必須經過「均質化」的過程，所謂均質化，是為了使剛擠出的牛奶的脂肪成分均等化而進行攪拌。在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成分變成過氧化類脂物，也就是「氧化過度的脂肪」，更簡單明白地說，即「生鏽的脂肪」，對身體有非常不利的影響。
事實上…
牛乳中脂肪、蛋白質本身就有天然抗氧化性，本身就相當安定，不易氧化，再加上均質後，蛋白質及乳糖會在脂肪球外形成一層保護膜，可防止牛奶進行降低牛乳與氧的接觸氧化作用。且生乳在入廠會經過脫氣裝置，在密閉之桶槽及管路中進行均質、殺菌及充填，完全不會和空氣接觸，。所以不可能在均質化過程與氧結合因此均質並不會造成牛乳脂肪氧化。比較生乳和市售牛乳的乳脂肪，亦發現兩者氧化程度並沒有差別。
牛乳均質化主要目的是為了讓脂肪變小，避免儲存期間的乳油分離，提高牛乳的品質，並增加人體對其吸收率，此方法已行之有年，若真有氧化現象，也會產生一股消費者不能接受之氧化臭，無法在市面上販售。
Q：乳鐵蛋白和免疫球蛋白對人體好嗎？
市售含乳鐵蛋白的牛奶，強調進入體內後可耐酸、耐高溫、不被體內胃酸所破壞，但是卻沒有報告證實這是有效的。因為牛乳和人乳的乳鐵蛋白構造不同，所以吃進去人體也不會有什麼特別益處和效果。
另外，免疫球蛋白因屬外來蛋白質，進入體內後有可能被人體免疫系統當作外來物，進而引起過敏的症狀。牛奶中的免疫球蛋白如果在加工過程中被高溫分解也無所謂，因為都是以amino acids的形式被人體吸收，在營養價值上也沒差，重要的是在體內的功能。至於為何會特定強調乳鐵蛋白，則是因為人乳中乳鐵蛋白豐富、具有高度營養價值之故。
Q：初乳牛奶真的是牛初乳製成且增加免疫力嗎?
不可能真的拿牛初乳給人喝，因為初乳牛奶濃厚，人沒有辦法消化吸收。
對小牛來說，牛隻初乳富含抗體，會增強免疫力，但對人類來說，牛隻初乳的酸度和蛋白質都過高，食用過量會拉肚子，此外免疫球蛋白是針對牛隻的疾病所產生的專一性抗體，無法提升人類對抗疾病之免疫力，另一方面含有免疫球蛋白的牛奶，因其是外來蛋白質，進入體內後，有可能被人體內的免疫系統當作是外來物，進而引起過敏的症狀。
Q：強調含豐富益生菌的優酪乳，真能促進腸胃蠕動功效？
市面上很多優酪乳產品，但是不見得每支產品的益生菌菌種都能通過胃酸，順利進入腸道，但是雙叉桿菌、龍根菌（longum）、晶球菌是較能達到功效的，通過胃酸考驗的比例較大，至於平日食用富含果寡糖(oligosaccharide)的食物(如：牛蒡、香蕉)則有利於腸內好菌及益生菌的生長。
Q：要補充鈣到底是喝奶類好還是直接吃鈣片好?
現代人生活忙碌，鈣片其實也是一個不錯的選擇，但站在營養的角度，奶類才是攝取鈣質最好的方式，除了可以攝取到鈣片所沒有的營養素，另外也容易被人體所吸收
1.乳糖會作用於小腸絨毛細胞的細胞膜上，促進鈣質透過細胞膜而被吸收。
2.與鈣質結合存在的酪蛋白在消化道中被分解生成含磷肽，這些含磷肽會增高鈣質的溶解度，以致促使鈣質被吸收。
3.鈣、磷比約為1：1，此時的鈣最容易被吸收。 -
2012/10/01 16:23等電點（pI,isoelectric point）
等電點：兩性離子所帶電荷因溶液的pH值不同而改變，當兩性離子正負電荷數值相等時，溶液的pH值即其等電點。
當外界溶液的pH大於兩性離子的pl值，兩性離子釋放質子帶負電。
當外界溶液的pH小於兩性離子的pl值，兩性離子質子化帶正電。
導航：\氨基酸 蛋白質 核酸\氨基酸的性質\兩性與等電點
兩性與等電點
氨基酸具有氨基和羧基的典型反應，例如氨基可以羥基化、酰基化，可與亞硝酸作用；羧基以成酯或酰氯或酰胺等。此外，由於分子中同時具有氨基與羧基，還有氨基酸所特有的性質。
氨基酸分子中既含有氨基，又含有羧基，所以氨基酸與強酸強鹼都能成鹽，氨基酸是兩性物質，本身能形成內鹽。
氨基酸的高熔點(實際為分解點)、難溶於非極性有機溶劑等性質說明氨基酸在結晶狀態是以兩性離子存在的。
在水溶液中，氨基酸二偶極離子即可以與一個結合成為正離子，又可以失去一個成為負離子。這三種離子在水溶液中通過得到或失去互相轉換同時存在，在pH值達到等電點時溶液處於平衡。
等電點不是中性點，不同氨基酸由於結構不同，等電點也不同。酸性氨基酸水溶液的pH值必然小於7，所以必須加入較多的酸才能使正負離子量相等。反之，鹼性氨基酸水溶液中正離子較多，則必須加入鹼，才能使負離子量增加。所以鹼性氨基酸的等電點必然大於7。
各種氨基酸在其等電點時，溶解度最小，因而用調節等電點的方法，可以分離氨基酸的混合物。
氨基酸形成內鹽
氨基酸的晶體是以偶極離子的形式存在。
這種偶極離子是分子內的氨基與羧基成鹽的結果，故又叫內鹽。
核酸的等電點比較低。如DNA的等電點為4～4.5，RNA的等電點為2～2.5。
等 電 點
在氨基酸溶液中存在如下平衡，在一定的pH值溶液中，正離子和負離子數量相等且濃度都很低，而偶極濃度最高，此時電解以偶極離子形式存在，氨基酸不移動。這時溶液的pH值便是該氨基酸的等電點。名詞解釋:
若隱 於 2012/10/01 16:23 回覆
等電點:某一氨基酸處於凈電荷為零的兼性離子狀態時的介質pH，用pl表示
中性氨基酸的羧基解離程度大於氨基，故其pI偏酸，pI值略小於7.0；酸性氨基酸的羧基解離程度更大，pI明顯小於7.0；鹼性氨基酸的氨基解離程度明顯大於羧基等，故其pI大於7.0；在一定的pH條件下，氨基與羧基的解離程度相等，靜電荷為零，此時溶液的pH即為其等電點。 -
2012/10/01 17:24
現今全球對食品安全管理越來越重視，各大食品產業無不對自家產品做嚴格把關，為了能躍上國際貿易市場，除符合當地國家法規外，相關食品安全管理系統的取得，亦是現階段努力的目標，茲針對目前國際間最熟悉的ISO 22000食品安全管理系統，以及HACCP危害分析重點管制系統介紹如下：
一、ISO 22000 食品安全管理系統
目前在食品安全管理上最熱門的系統，就屬ISO 22000食品安全管理系統最受矚目。整個食品安全管理系統的要求，莫過於鑑別食品安全危害之潛在發生，以及如何有效控管該危害發生，即在食品供應鏈中的組織需要展現其管制食品安全危害的能力，以確保人類消費食品的安全。
ISO 22000工作小組秘書長 多特‧葉斯帕森 解釋了標準的背景：『生産、加工、處理或供應食品的組織承認，消費者越來越希望這些組織能提供充分的證據，證明他們能夠鑑別和控制食品安全危害與許多影響食品安全的條件，爲數衆多的各國食品安全管理標準造成了混亂，因而在國際層次上協調國家標準是必要的。』
ISO 22000 食品安全管理系統適用範圍/對象：可應用於所有組織，無論其規模，凡涉及食品供應鏈的任何方面，食品供應鏈範圍內，所有類型的組織，從飼養商、初級生産商、食品加工商到承運商、儲藏商、零售分包商和食品服務銷售點，以及與食品內在相關的組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑及配料生産商等，皆適用ISO 22000食品安全管理系統。
為保障從食品供應鏈開始直到最後消費階段的食品安全，ISO 22000 食品安全管理系統的各項要求，結合了下列公認之關鍵要素：相互溝通（interactive communication）、系統管理（system management）、前提方案（PRPs）（prerequisite programs）、危害分析重要管制點原則（Hazard Analysis and Critical Control Point）。
1.相互溝通：符合ISO 22000 食品安全管理系統所有要求的方法，可透過使用內部及外部資源而達成，主要在於執行系統之公司該
如何對外部與內部溝通食品安全相關議題。
2.系統管理：延用ISO 9001品質管理系統八大管理原則，以及PDCA循環概念執行有效的系統管理，以達系統所要求的持續改善。
3.前提方案：在食品安全管理系統中，指用於維持整個食品供應鏈之衛生環境所必要的基礎條件與活動，即各產業別相關環境與人
員衛生要求，適用於生產、處理、提供安全最終產品與作為人類食用的安全食品。前提方案管制事項：食品安全危害由工作環境
傳入產品的可能性，產品的生物性、化學性及物理性的污染，包括產品間交叉污染，產品及產品加工環境中食品安全危害的程度
（hazard levels），並以前提方案的要求作為HACCP管制的環境基礎要件。
4.危害分析重要管制點原則：針對ISO 22000驗證範圍的生產製程，分析製造過程中潛在發生的食品安全危害，有效控管防止食品安
全危害發生，或降低至可接受程度為準則，並依建置HACCP計劃手法『12大步驟與七大原則』的方式逐一分析。
二、HACCP危害分析重點管制系統
危害分析重點管制系統(Hazard Analysis and Critical Control Point System，簡稱HACCP。)為食品安全品質保證系統，強調事前監控勝於事後檢驗，主要為降低食品安全危害而設計，且實施是架構於前提方案基礎上。HACCP的概念是以有系統的方式確認危害（Hazards），評估、控制及監測任何製造過程，此系統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP建立必須考慮整個生產製造加工的過程，每個CCP訂定會因產品、製程、工廠而異，意即每樣產品，每個生產製造工廠所建立的HACCP系統各有其專一性。當產品加工過程或是任何步驟改變時，HACCP系統必須重新審核並作適當修改，此對製造多樣化產品的工廠更是重要。
國際間的食品安全管理系統雖為目前國際趨勢，但最普遍的莫過於台灣已推行多年的食品GMP以及CAS台灣優良農產品。
若隱 於 2012/10/01 17:25 回覆三、食品GMP
GMP(Good Manufacturing Practice)為「良好作業規範」或「優良製造標準」，是種特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性管理制度。食品GMP最早施行於美國，相當受消費大眾及食品業者的歡迎，於是日本、英國、新加坡與很多工業先進國家也相繼引用，我國在民國78年引進並加以推廣。目前除美國已立法強制實施外，其他國家尚採取勸導方式輔導業者實施，因其使用在食品管理，所以稱之為食品 GMP(FGMP)。
GMP推行通過認證制度，可在產品外包裝貼上微笑標誌。
食品GMP微笑標誌
OK手勢：代表消費者對認證產品的安全、衛生相當「安心」。
笑顏：代表消費者對認證產品的品質相當「滿意」。
食品GMP認證編號是由9個數字所組成。
□□編號前2碼（認證產品的產品類別）
□□□3~5碼（工廠編號，代表認證產品製造工廠取得該產品類別先後序號）
□□□6~9碼（產品編號，代表認證產品的序號）
食品GMP認證編號不但採生產線認證亦採產品認證法，因此每一項認證產品都有其專屬的食品GMP認證編號。
GMP精神：降低食品製造過程中人為錯誤、防止食品製造過程中遭受污染或品質裂變、建立健全的自主性品質保證體系。
GMP在推行中之管理五要素：
1.人員(Man)：要由適任的人員來製造與管理。
2.機器(Machine)：要採用標準機械設備與器具。
3.物料(Material)：要選用良好的原材料來製造。
4.方法(Method)：要遵照既定的最適方法來製造。
5.環境(Environment)：要在衛生廠房環境中生產。
GMP規範之主要目的：提高加工業者的品質及衛生安全、保障消費者與製造者權益、強化食品製造業者的自主管理體系、促進食品工業健全發展，並以五大訴求與四大權益作為GMP宗旨。
五大訴求之涵意為：
1.安全：購買的食品是安全無虞的。
2.衛生：製造的食品是符合衛生標準的。
3.品質：品質管理使產品品質均一且符合規格。
4.純正：食品的成分是純正不摻假的。
5.誠實：包裝標示符合法規且誠實以告。
保障消費者四大權益：
1.安全：保證產品的品質安全衛生
2.認知：提供正確的產品標示、獲知該產品在製造、包裝、運輸過程經過鑑定符合衛生安全。
3.選擇：藉由GMP標示，提供消費者選購合法又優良的商品。
4.表達意見：提供消費者申訴意見管道。
GMP推行之相關單位
推行組織：經濟部食品GMP推行會報：（招集單位：工業局）
委員會：工業局、商品檢驗局、中央標準局、商業司、中小企業處、衛生署、農委會。
執行機構：食研所（認證）、中華穀類食研所、中國食品GMP發展協會（推廣）
食品GMP認證資格：
• 領有公司執照或商號之營利事業登記證者。
• 領有經濟部工廠登記證，並載有申請認證之產品項目者。
• 符合現行食品有關法令、食品工廠GMP通/專則及本規章有關規定者。
• 從事分裝或改裝產品的廠商，得申請食品GMP認證。
• 加工層次輕微的產品，得視同分裝或改裝產品。
• 申請認證產品應為公開陳列銷售，且符合食品相關法令、中國國家標準或國際相關標準等。
依序各驗證種類之GMP規範內容要求，逐一建置該產業GMP相關四大標準書，藉由落實推動與管理以順利取證。
若隱 於 2012/10/01 17:25 回覆依序各驗證種類之GMP規範內容要求，逐一建置該產業GMP相關四大標準書，藉由落實推動與管理以順利取證。
四、CAS 台灣優良農產品標章行政院農委會於七十八年訂定完成CAS（Chinese Agricultural Standard）制度，旨在提升農水畜產品及其加工品品質水準，以維護生產者、販賣者及消費者共同權益 。CAS台灣優良農產品證明標章，是行政院農業委員會本著發展「優質農業」及「安全農業」的理念，為國產農產品及其加工品最高品質代表標章。行政院農業委員會推動CAS的主要目的，在於提升國產農林水畜產品及其加工品品質水準，以維護生產者、販賣者及消費者共同權益、增進國產農產品附加價值、提高農民收益，並和進口農產品區隔。透過推動優良農產品驗證制度，建立國產農產品在國人心目中的良好形象，保障國人飲食衛生與安全，使國人愛用國產農產品，進而提升其競爭力。CAS產品特點：品質及成份規格一定，合乎CNS國家標準；衛生條件一定，符合食品衛生管理法規定；包裝完整，標示誠實明確符合規定；均以國產農林水畜產品為主原料，具本土風味特色，CAS標章適用的產品為國產農產品或使用國產農產品為主原料的加工產品。
CAS優良食品標誌CAS標誌以6碼表示；□□1~2碼（產品類別編號）□□3~4碼（工廠編號）□□5~6碼（產品編號）認證單位：行政院農委會。CAS申請優良農產品驗證需具備下列條件：1.依法設立或登記的廠（場）、農民團體或營利事業。2.廠（場）之衛生管理、產品的衛生安全及包裝均符合有關法令規定。3.廠（場）及其產品符合中央主管機關訂定之「驗證基準」
現今有各種對食品安全把關的系統，除ISO 22000食品安全管理系統、HACCP危害分析重要管制系統與食品GMP、CAS台灣優良農產品外，尚有產銷履歷、有機農產品認證、BRC英國零售商協會等管理體系。另外國際間有關食品安全管理系統中，BSI發表PAS 220:2008，規定組織建立、實施和維持ISO 22000的前提方案(PRP)協助控制食品安全危害，並做為協助控制國際食品供應鏈的製造流程內食品安全風險要求。PAS 220:2008為ISO 22000食品安全管理系統提供必要的補充性說明，使其內容更為完整，並能符合全球食品安全促進會。
（GFSI）的要求以作為基準性標準，讓製造商得依ISO 22000食品安全管理系統取得驗證後，僅需通過PAS 220的額外審查即可符合FSSC 22000之要求。荷蘭的「食品安全驗證基金會」在「歐盟食品和飲料業聯盟（CIAA）」協助下，制訂食品安全系統驗證FSSC 22000，係整合ISO 22000:2005食品安全管理系統及PAS 220，為食品製造商制訂的最新驗證方案。目前FSSC 22000已獲得全球食品安全促進會（GFSI）核准，並以達成全面性實施為目標。FSSC 22000為ISO 22000食品安全管理系統與PAS 220食品安全規格的整合，及ISO/TS 22003標準建立之認證規則，針對食品製造業與用於製造、加工食品成分及其食品認證，FSSC 22000 將成為全球食品安全標準。姑且不論各個食品安全管理系統的差異與完整性，最終目的皆是為規範相關食品製造業者生產販售安全無危害人體健康的食品，讓消費大眾在食的生活層面更有保障。若隱 於 2012/10/01 17:26 回覆 -
2012/10/02 10:41在美國旅行逛超市時，發現買來的雞胸肉有股阿摩尼亞的味道很重，那時聞到雞肉有氨水味還真的有點驚嚇，這種味道怎麼會出現在吃的東西呢？朋友說阿摩尼亞是用來消毒用的，所以回家解凍處理時，總是要清洗很久，盡可能的把藥水味去掉，可是不曉得是心理作用還是真的還有殘餘藥水，老覺得肉吃在嘴裡有股奇怪的味道。那時心裡納悶：「為什麼要用藥水消毒呢？不乾淨嗎？」
另外還有一點讓人很驚訝的是，美國的雞胸肉竟然跟消防員月曆裡裸露上身、有著魁梧壯碩身材的健美帥哥一樣，兩塊光澤堅挺的胸肌非常壯觀，比台灣的雞胸肉至少大上一倍到兩倍。（媽媽咪呀！）
看完《食品公司》(Food, Inc.) 這部紀錄片後終於恍然大悟，原來雞胸肉用阿摩尼亞藥水消毒，是為了要消滅吃了會殺死人的細菌。片中提到牛肉産品公司用阿摩尼亞（氨）處理牛肉，以消滅像是大腸桿菌和沙門氏菌這些有害人體的細菌。不幸的是，片中提到的個案──兩歲的凱文，2001年因為吃下有大腸桿菌的漢堡而死亡，但是肉品公司卻在凱文過世後16天才回收問題牛絞肉，慘遭喪子之痛的母親便開始奔走國會，希望促成相關法案的立法。
「食品工業不希望你知道各種食物背後的真相，因為一旦了解，你也許就再也不想吃了。」在記錄面中出現了不少令人怵目驚心的畫面，其中一群雞生長在暗無天日的雞舍裡便是一幕。為什麼要養在毫無光線、一層層堆疊而上擁擠的雞籠裡？因為這樣節省空間，而且在黑暗中成長的雞，捕捉時比較不會反抗，可提升效率。而注射了生長激素可以迅速成長的雞，過去要花三個月才能長大，現在只需要49天就夠了，但這些長得很快的雞，因為骨骼和肌肉跟不上成長的速度（現在只要七周就可以長到5磅半），所以大部分的雞只要走幾步就跌倒了，因為根本承受不住身體的重量。
雞的飼料裡還混合了抗生素，雞食用後會傳給人，養雞的雞農說，他現在已經對任何抗生素都有抵抗力了，這表示他的身體也具有抗藥性，以後可能瀕臨無藥可醫的地步。不只身體，雞農的生活也陷入困境。政府鼓勵食品工業的大型企業，所以肉品公司有補貼，大量生產更可以降低成本，形成寡占市場，導致農夫不得不與他們簽約，進行這種不人道的飼養方式，養出一隻隻胸肌肥大、卻有抗生素和生長激素的雞。同時，由於肉品公司不斷要求更新設備，所以農夫得不停地向銀行貸款，債務讓這些農人根本就脫不了身；這種狀況也導致窮人買不起超級市場裡有機或自然飼養的肉品，也就是沒有氨水味的的肉品，因為這些「加工」的肉品價格比較低廉，例如速食也是一例，窮人若要以購買漢堡相同的金額去市場買菜的話，根本吃不飽。
「收縮膜裡包裝的肉類都是在工廠裡生產的，不是農場，而是工廠，根本沒有農場、農夫這回事。」大企業為了節省成本，以便宜的玉米作為牛飼料，但是牛本來是吃草的，牠天生的胃根本不能適應玉米，吃玉米會導致大腸桿菌增加，於是肉商只好用阿摩尼亞為牛肉消毒，以免人吃了出問題。諷刺的是，政府容許這種做法，也相信這種做法安全。
片中受訪的一位農夫說：「我常常覺得很驚訝，我們總是把弓瞄準錯的目標。」好比說從養牛身上學到種植玉米（因為玉米成本低廉，成為養牛的飼料，甚至成為各種食品的原料，幾乎我們可以看到的食物像是可樂、餅乾、果醬、熱狗、加工肉品......都含有玉米成分），施肥和收割的技術，甚至還用到了全球衛星定位系統，偏偏就沒有人反省一下：「我們該餵牛吃玉米嗎？」
這番話聽起來真是矛盾又荒謬！但事實確是如此。另一幕令人痛心的畫面是一輛有怪手鏟的機具車，拼命地逼向一隻腳殘廢不良於行的牛，硬是要牠賣力走向運牛車載往屠宰工廠，因為變成一塊一塊牛肉的牛，還有甚麼差別呢？
片中一位仍然維持自然畜牧養雞、養牛的農夫說：「我覺得一個文明社會若將一頭豬看成一堆沒有生命的肉，一堆可以讓人類毫無顧忌地把各種所謂創新的想法加諸其上的肉，那這個社會對自身內部的人民和其他共存的文明，也會採取相同的態度，那就是『不敬』，和妄圖控制一切的態度。」
看完這部紀錄片得到許多啟示。這是個不斷惡性循環的結構性邪惡，由政府、大型企業聯手造成，最後侵害的便是人民的健康和生命。然而，即使是這樣的陳述，事實上也是非常簡略而且膚淺的，表面上看起來是權勢與利益結合，將人類帶向滅亡的途徑，從食品工業來看如此，從其他工業來看也不相上下。但是試圖捫心自問：這難道不是人類自己造的業嗎？我們對待自然、對待生命、對待食物的態度，難道不是輕蔑到無以復加，以致於產生這些可悲的結果？
"You can change the world with every bite."（引述自影片）我相信藉由食物所「改變」的不只是對食物的態度，包括對動物、植物、生命、及整個文明的態度。如果一個人連吃進肚子裡的食物都不尊重，那他還會尊重什麼？英文有句俗諺："You are what you eat." 這句話是有幾分道理的。
人類脫離原始社會已經有幾千年的時間，不再過著茹毛飲血的日子；但是，我們真的進入文明了嗎？
若隱 於 2012/10/02 10:41 回覆 -
2012/10/02 13:49
市面上米的品牌這麼多，如何選到好米呢？其實很簡單，只要花點時間用心研究一下包裝上的標示即可。
政府規定，米的外包裝上應標示項目包括品名、品質規格、產地、重量、碾製日期、保存期限、及廠商名稱、電話、地址等。米好不好吃？價格高不高？與米種及米的品質規格及是否為新米都相關。
米的品質規格則以CNS（中華民國國家標準認證）為標準，可分為一等、二等、三等，熱損害粒、碎粒、發芽粒比率各不相同，品質最優良的自然是一等米。所以千萬別被便宜價格及贈品影響，建議您購買時，仔細看看包裝袋內的等級標示，另外米粒是否充實飽滿？大小顆粒是否均一、完整？米粒透明且有光澤；若米呈現異樣顏色（如黃、褐色）、或有斑痕及斷裂之米粒太多，均表示品質不良。包裝上的碾製日期及保存期限也是必須仔細閱讀的重點，離購買越近的期限，越可能是新米。開封後不能於短期內食用完的白米，最好存放冰箱中，較能確保食米之新鮮度及香Q口感。
另外，有機認證標章是有機農業與有機產品辨示的重要依據，有機商品需標示有機驗證機構驗證後之有機標章，國內有機法規修正後，以下是農委會通過的最新有機驗證機構名單。
有機農產品驗證機構名單
項次有機農產品驗證機構名稱認證範圍認證有效期限網 址1財團法人慈心有機農業發展基金會(TOAF)有機農糧產品97年11月14日至100年11月13日http://toaf.org.tw2財團法人國際美育自然生態基金會(MOA)有機農糧產品97年11月14日至100年11月13日http://www.moa.org.tw3中華有機農業協會(COAA)有機農糧產品97年12月16日至100年12月15日http://www.coaa.org.tw4台灣省有機農業生產協會
(TOPA)有機農糧產品98年1月6日至101年1月5日http://www.topa.org.tw5台灣寶島有機農業發展協會
(FOA)有機農糧產品（個別驗證）98年1月20日至101年1月19日http://www.foa.org.tw6暐凱國際檢驗科技股份有限公司(FSII)有機農糧產品（個別驗證）98年1月20日至101年1月19日http://www.fsi-intl.com.tw7國立成功大學
(NCKU)有機農糧產品（個別驗證）98年3月2日至101年3月1日http://www.iaalab.ncku.edu.tw/gpcd/8國立中興大學
(NCHU)有機農糧產品98年4月17日至101年4月16日http://www.nchu.edu.tw/~APACC/9財團法人中央畜產會有機畜產品98年1月20日至101年1月19日http://www.naif.org.tw/上述有機驗證單位中，財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）與財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）可說是長期備受肯定的兩家代表。慈心有機農業發展基金會由已故日常法師成立，該體系除了基金會外，還成立了里仁有機通路，旗下志工眾多，由產到銷，從有機的輔導、驗證、教育、銷售各方面都盡心盡力，對於有機推廣與幫忙小農不遺餘力，此外，在宗教背景下對於有機驗證的嚴格把關也獲得消費者的信任。國際美育自然生態基金會則由中日合作，師承日本MOA自然農法開宗大師岡田茂吉的天人合一理念，除了有機驗證外，更大力推廣MOA自然農法，也是國內最早成立的有機推廣機構之一。目前禾掌屋的有機商品主要也以TOAF與MOA兩家驗證機關的有機標章為主。
新舊有機標章許多號稱有機的農產品，在缺乏認證與管理下，有機產品相當氾濫，標示不合格率超過1成，為了讓消費者能安心且方便挑選有機商品，農委會從因此未來有機商品上都會見到如以下政府與驗證機關兩者合一的新有機標章，最後建議消費者最好能選購包括生產履歷及有機認證與CAS良質米等優良商品喔。舊有機標章圖示
新有機標章圖示
若隱 於 2012/10/02 13:49 回覆
http://www.hohands.com/daoyi.php?id=706 -
2012/10/07 15:57
20多種必需胺基酸 香菇全包了
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
餐桌上經常可見的菇料理，不只味道鮮美、營養豐富，且烹調容易，當研究者開始關注菇類的多醣體，吃菇還多了層養生功效。
菇類特色 熱量低纖維高
如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，是菇類的一大特色。以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克；粗纖維表現上，乾香菇大約是新鮮香菇的10倍左右。
也因為香菇纖維質含量較多，對於咀嚼功能不好的老人家，要入口比較困難。國泰醫院營養師徐嘉徽建議，不妨選較小朵的香菇，較好嚼食，或乾脆改吃其他菇類，如洋菇。
乾燥香菇 營養熱量提高徐嘉徽說，視生產季節不同，香菇的營養略有出入，4公斤新鮮香菇，烘乾後只剩1公斤左右，脫去水分，不管是熱量或營養「濃度」都提高。以熱量為例，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇就暴增至349大卡，幾乎多了8倍。
不過，營養師也提醒，乾香菇的營養成分雖然較高，但烹調、食用前，還是要先泡水，不可能一口氣吃進100公克乾香菇。含蛋白質 高於一般蔬菜
網路相傳，菇類屬於高蛋白食材，它的蛋白質含量，遠遠超過其他蔬菜。按衛生署食品資料庫，每100公克草菇，蛋白質有3.8公克，洋菇、香菇各有3.5、3.4公克，台北醫學大學附設醫院營養師蘇湘雯說，常見蔬菜裡，菇類的蛋白質含量的確較多，一般蔬菜往往不到1公克。不過，她強調，苜蓿芽、牛蒡、過溝菜蕨的蛋白質含量跟香菇差不多，況且，肉魚豆蛋白才是主要蛋白質來源，不應寄望吃菇類補充蛋白質。
曬過香菇 有助鈣質吸收
蛋白質含量無法跟肉魚豆蛋相提並論，但徐嘉徽說，20多種人體必需胺基酸，香菇全都有，即使是肉類、蛋類，也不完整，仍不免缺乏部分必需胺基酸。而必需胺基酸，人體無法自行合成，須自食物攝取。
在維生素方面，菇類的Ｂ群含量頗為豐富，胺基酸重新組合過程裡，Ｂ群扮演著輔酉每功效。另外，經過陽光曝曬的乾香菇，可增加維生素Ｄ含量，幫助鈣質吸收。癌症病患 別迷信多醣體抗癌
吃菇養身，不單指它的營養成分，還在於所含的多醣體及三帖類化合物。蘇湘雯說，多醣體有調整免疫力功效，不過，多醣體只是一個統稱，可細分不同成分，就像人類有不同人種一樣，「不應太神化多醣體的功效」。
她說，坊間多醣體相關保健食品，都經過萃取，一般健康人，充其量把菇類當養生蔬菜吃，最重要的還是均衡飲食；癌症患者，更不能迷信吃菇抗癌，頂多就是補充營養。腎病痛風 都要避免食用
另外，由於菇類鉀含量高，需限鉀的腎臟病患，最好避免食用。不只如此，菇類普林含量偏高，急性痛風期不能碰，尿酸高的人也只能少量吃，以免痛風發作。
全文網址: 20多種必需胺基酸 香菇全包了 - 膳食養生 - 美容養生 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=283019#ixzz28b7v5bSu
Power By udn.com必需胺基酸，指只存在食物中，動物無法合成，只能由食物中攝取，則這些胺基酸被稱為必需胺基酸。動物需攝取必需胺基酸以製造蛋白質。由於不同物種的化合能力不同，對於某一物種是必需胺基酸的，對另一物種則不一定是必需胺基酸。
人體無法合成的九種（幼小動物十種）胺基酸包括：
若隱 於 2012/10/07 15:59 回覆
1.苯丙胺酸 （Phenylalanine）
2.纈胺酸 （Valine）
3.蘇胺酸 （Threonine）
4.色胺酸 （Tryptophan）
5.異亮氨酸 （Isoleucine）
6.亮氨酸 （Leucine）
7.甲硫胺酸 （Methionine）
8.賴氨酸 （Lysine）
9.組胺酸 （Histidine）
10.精胺酸（嬰兒） （Arginine） -
2012/10/07 17:03
脂肪是一條碳原子一端加甲基，另一端加上羧基而成的分子。所謂的飽和度是指碳原子連接的氫原子之多少而定。假如脂肪是完全飽和是指氫原子接合是單鍵，若只有單一雙鍵結合，即是單不飽和脂肪，若有多雙鍵結合即是多不飽和脂肪。愈飽和之脂肪，則在室溫時愈穩定，即愈形成固態脂肪，橄欖油也可以形成固態脂肪，但需要溫度較低才可以。相對的，亞麻仁油在低溫時，仍可維持液態狀。此乃因不飽和脂肪在低溫仍保持液態，這是為什麼深水寒帶魚特含有Omega-3脂肪酸。植物也含有此種脂肪酸，尤其是海藻。但是，這些不飽和脂肪酸長期暴露在室溫是很容易腐敗。
什麼是必需脂肪酸？ 所謂的必需脂肪酸是身體無法自己製造脂肪酸，必須靠食物來補充脂肪酸，這些食物包括植物及吃植物的動物肉類等。為什麼說脂肪酸對身體是必需的呢？ 脂肪酸是維持細胞膜完整性及化學物質傳遞的重要物質，有促進中樞神經發育，產生能量，氧氣傳遞及調節發炎機制等功能。
脂肪是如何分類的呢？ 有三種類型的脂肪：
1.飽和性脂肪：例如牛肉及牛奶的脂肪。
2.單不飽和性脂肪（omega-9系列）：橄欖油，椰子油。
3.多不飽和性脂肪（必需脂肪酸）：有不同的來源，Omega-6家族：包括gamma-亞麻油酸(gamma-linolenic acid)、花生烯酸(Arachidonic acid)。Omega-3家族：包括alpha-亞麻油酸(alpha-linolenic acid)、EPA(eicosapentaenoic acid)及DHA(docosahexaenoic acid)。
一般脂肪是以上三者結合的，但有些食物是含有某種特別高成份的。何謂『部分氫化油』及『反式脂肪酸』？
1950年後開始知道飽和脂肪對人體是有害的，科學家開始使用對人體較少危害的不飽和脂肪酸，但它在室溫卻不穩定，很容易腐敗。為了改善這種狀況，科學家就發明使不飽和脂肪氫化，使它更穩定。利用打斷雙鍵，使氫結合到碳鍵上，使脂肪酸部分氫化，或者使順式脂肪酸轉變為反式脂肪酸。目前市面上有植物加工油及奶油等，此物含有多量的Omega-6脂肪，這為工業國家人们油脂主要來源。 -
2012/10/07 19:14
吃啥預防淋巴癌？鹼性食物有哪些？
預防淋巴癌的秘訣十分簡單，就是常吃鹼性食物以防止酸性廢物的累積。研究表明：淋巴癌不能在弱鹼性的人體中形成，調整體液酸鹼平衡，是預防淋巴癌的有效途徑。研究表明：
① 淋巴癌不能在弱鹼性的人體中形成；② 淋巴癌只能在酸性身體中形成；③ 如果你有淋巴癌，說明身體是酸性的；④ 淋巴癌只能在一個酸性的身體擴展；
⑤ 如果你的身體變弱鹼性，淋巴癌不能擴展；⑥ 如果你能平衡你的身體PH值，讓你的身體轉變成弱鹼性，淋巴癌都可能轉變和被治好；⑦ 不管你的情況多麼糟糕，哪怕只能活6個月，如果你能轉變你的身體PH值到弱鹼性，你的淋巴癌就不會擴展，就會好；
⑧ 不用擔心你的家族中你的媽媽、爸爸或任何人有淋巴癌，只要你的身體是弱鹼性的，你不會得，如果你已經有了，它將會轉變；⑨ 淋巴癌都是酸性體液中生存的，沒別的。
如果你的身體是酸的，你就有可能會得淋巴癌。如果是弱鹼的，你就不會得淋巴癌。如果你已有了淋巴癌，只要你能調整你身體的PH值到弱鹼性，淋巴癌就會離你而去。
預防淋巴癌的秘訣十分簡單，就是常吃鹼性食物以防止酸性廢物的累積，因為酸化的體液環境，是正常細胞癌變的肥沃土壤，調整體液酸鹼平衡，是預防淋巴癌的有效途徑。
A）養成良好的生活習慣，戒菸限酒。吸煙，世界衛生組織預言，如果人們都不再吸煙，5年之後，世界上的淋巴癌將減少1/3；其次，不酗酒。煙和酒是極酸的酸性物質，長期吸煙喝酒的人，極易導致酸性體質。
B）不要過多地吃鹹而辣的食物，不吃過熱、過冷、過期及變質的食物；年老體弱或有某種疾病遺傳基因者酌情吃一些防癌食品和含鹼量高的鹼性食品，保持良好的精神狀態。
C）有良好的心態應對壓力，勞逸結合，不要過度疲勞。中醫認為壓力導致過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調，體內代謝紊亂，導致體內酸性物質的沉積；壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等，可見壓力是重要的淋巴癌誘因。
D） 加強體育鍛煉，增強體質。多在陽光下運動，多出汗可將體內酸性物質隨汗液排出體外，避免形成酸性體質。
E） 生活要規律。生活習慣不規律的人，如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律，都會加重體質酸化，容易患淋巴癌。應當養成良好的生活習慣，從而保持弱鹼性體質，使各種淋巴癌疾病遠離自己。
F） 不要食用被污染的食物。如被污染的水，農作物，家禽魚蛋，發霉的食品等，要吃一些綠色有機食品，要防止病從口入。
鹼性食物有哪些？
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。
營養學上劃分食物酸鹼性的標準，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸鹼性來劃分的，凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是鹼性食物。
營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、麵粉、油脂、醣類等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆製品、牛奶等都是鹼性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會產生酸性物質，而是產生CO2和H2O，所以醋也是一種鹼性食物。
通俗點看，鹼性食物有以下這些：鹼性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的穀類、豆類。
[文章來源: 網路文章] -
2012/10/07 19:28
【6款保健果蔬汁配方】
① 降壓清腸減肥：蘋果青椒苦瓜西芹黃瓜；
② 消腫利尿：西瓜檸檬蜂蜜；
③ 養顏美容：奇異果水梨檸檬；
④ 抗疲勞、增食慾：奇異果牛奶蜂蜜；
⑤ 預防感冒、便秘：番茄紅蘿蔔檸檬蜂蜜；
⑥ 補血抗衰：菠菜蘋果檸檬蜂蜜
夏季女人養生常吃絲瓜
雖是夏季的一種普通蔬菜，但由於它具有美容護膚以及防治一些婦科疾病的功效，所以，絲瓜理應成為女性更喜愛的蔬菜。中醫認為，絲瓜性平味甘，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效。尤其是老絲瓜筋絡貫...
絲瓜雖是夏季的一種普通蔬菜，但由於它具有美容護膚以及防治一些婦科疾病的功效，所以，絲瓜理應成為女性更喜愛的蔬菜。
若隱 於 2012/10/07 19:30 回覆
中醫認為，絲瓜性平味甘，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效。尤其是老絲瓜筋絡貫穿，類似人體的經絡，借助老絲瓜之氣能導引人體絡通暢、氣血通順，這樣，經血不暢自然就通順了。
現介紹幾則絲瓜驗方如下：
1.美容：絲瓜汁有“美容水”之譽。將生長的絲瓜藤割斷，流出的液汁，用紗布蘸絲瓜水塗搽臉或肌膚，能潤肌防皺功效；也可以將絲瓜直接絞汁，調入適量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。
2.子宮出血：把絲瓜絡用火燒後剩下的稱為絲瓜霜，研勻後備用。每次取3-6克，用鹽湯或黃酒沖服，每日2次，對子宮出血或血崩有效。用絲瓜子或絲瓜葉炒黑研末，以鹽水送服，也可治月經過多症。
3.月經失調：絲瓜子焙乾，用水煎後加紅糖適量，溫黃酒衝後服用，每日2次。
4.月經過多：老絲瓜1個，燒灰存性，研末，每次9克，鹽開水沖送。如用黃酒沖服，有催乳作用。
5.痛經：取乾絲瓜1個，水煎服，每日服2次。
做絲瓜菜的最佳伴侶：
絲瓜最佳的伴侶要數花蛤。如果您喜歡吃辣，加些紅辣椒拌炒，絕對夠味，或者做絲瓜花蛤湯。文灶社區居委會附近有家小店，專做家常菜，燒得就很地道，不過味道會偏清淡，您想吃辣的可得交代一聲哦！鑫安賓館後面有家莆田菜館叫媽祖滷麵，有一道菜叫絲瓜海蟶溜，將海蟶過上地瓜粉，做成湯，加上絲瓜，兩相調和就成了一道清甜絕倫的菜，夏天吃起來很有勁。
[文章來源: 網路文章]
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2012/10/09 13:50
酒後不傷身的七個妙招
提示1：儘量按理論速度飲酒儘量按理論速度飲酒，或者放慢自己的飲酒速度理論速度，即不超過肝臟處理能力的飲酒速度。
肝臟分解酒精的速度是每小時約10毫升，酒中所含的純酒精(乙醇)的量，可以通過酒瓶標籤上標示的度數計算出來。舉個例子，酒精度數為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那麼酒精的量就是40毫升如果一個人花4個小時喝完，那麼平均每小時攝入的酒精量是10毫升，剛剛符合肝臟的處理速度。按照這一速度喝酒，能最大程度地降低酒精對肝臟的負擔。
提示2：多喝白開水或者是清水為體內補充水分，恢復體內水分平衡酒精有改變肌體細胞內外水分平衡的作用。
通常，體內水分的2/3都在細胞內，但是酒精增加後，細胞內的水分會移動到血管中，所以雖然整個身體的水分不變，但因細胞內的水分減少了，也會覺得乾渴。酒後想喝水就是這個道理。不論是哪種原因，充分攝入水分都是沒錯的。"醒酒水"自古以來就是緩解酒後不適的方法之一。在滿滿的一杯水中混入三小撮鹽並一口喝下去，會刺激胃使食物易吐出。
提示3：飲用運動型飲料和果汁也有效過量飲酒的第二天早上醒來，嗓子常常感覺很乾渴，此時體內殘留有酒精和有害物質乙醛，應想辦法儘早將其排出體外。
含無機鹽和糖分的飲料，除了有水分補給作用之外，還有消除體內酒精的作用。運動型飲料和果汁效果就很好，特別是運動型飲料，其成分構成接近人的體液，易被人體吸收，不僅對宿醉有效，飲酒時如果一起喝，也可防止醉得太厲害。此外，用含有茶多酚和維生素C的茶，或者用檸檬和蜂蜜做成的蜜汁檸檬水，對於宿醉也很有效。需注意的是，不管哪一種飲料，如果太冰涼，有效成分都不易被吸收，所以應喝常溫或溫熱的。提示4：喝蜂蜜
蜂蜜能幫助分解酒精蜂蜜富含果糖、葡萄糖和維生素C，古時即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。尤其是蜂蜜中的葡萄糖有利於直接被人吸收，可以分解酒精。提示5：多食貝類
強化肝臟的解毒作用以蜆貝為例，它的營養成分中，蛋白質的含量可以與雞蛋相提並論，而且，由於含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能.貝類食物通常含有豐富的維生素B12、牛磺酸和糖原;維生素B12和糖原對於促進肝臟的功能也發揮著重要作用;而氨基酸中的牛磺酸與膽汁酸結合後，可以活化肝臟的解毒作用。提示6：喝蘆薈汁
降低血液乙醛濃度蘆薈帶刺的綠色部分和其內部的膠質中含有多糖體、糖蛋白等物質，能降低酒精分解後產生的有害物質乙醛在血液中的濃度。因此，在飲酒之前，如果喝些蘆薈汁，對預防酒後頭痛和噁心、臉紅等症狀很有效。此外，蘆薈中的苦味成分蘆薈素有健胃作用，可治療宿醉引起的反胃和噁心等。
若隱 於 2012/10/09 13:51 回覆
提示7：吃富含蛋白質的食物
減輕肝臟負擔蛋白質和脂肪在胃內停留的時間最長，所以最適合作為下酒菜為避免攝入過多高蛋白質食物導致發胖，最好選擇魚貝、瘦肉、雞肉、豆製品、蛋、乳酪等。含有優質蛋白質的牛奶和乳酪等乳製品、雞蛋、豆腐、扇貝，以及用這些食物製成的湯，對肝臟功能有益，且不會對胃造成負擔。有人喝酒後喜歡吃口味重的食物，如油分多的拉麵，這些食物會給胃腸帶來負擔，延長醉酒的不適感。因此，應選擇水果、加蜂蜜的牛奶、優酪乳、雞蛋等易消化且能提高肝臟功能的食品。解酒飲品DIY1.蜜汁檸檬水：取適量的檸檬榨汁和蜂蜜放入杯中，注入溫水攪拌混合，也可以用醋代替檸檬。或者是單獨喝純的蜂蜜水。2.柿葉茶:將洗過的柿葉嫩葉用強火煮2分鐘;切碎擠幹;陰乾後放入罐中保存;取少量，用熱水沖泡飲用。3.蘆薈汁：準備洗淨的蘆薈，用擦菜板擦碎取汁;還可以在優酪乳、霜淇淋、果凍等甜品中加入蘆薈，去掉葉上的皮，將裡面膠凍狀的部分切碎食用。如果對它的苦味敏感，則可事先用糖水浸泡一下。推薦最好的解酒產品及解酒藥
酒伴侶組方的解酒原理闡述
1.葡萄糖：
葡萄糖是是一種醛類化合物，醛類化合物上一般連接2個以上的羥基，羥基是化合物的中間體，葡萄糖是一種多羥基醛；羥基一般不連接在同一碳原子上，乙醇的結構上有2個碳原子，只能連接葡萄糖的2個羥基，兩者結合，使得乙醇形成稀醇式結構；由此得知，葡萄糖可以稀釋乙醇，同時卻不參與分解乙醇的分解過程。
2..葛根：
葛根屬於黃酮類化合物，黃酮類可以通過誘變，增加肝的活性，從而增強肝臟的代謝功能；代謝增加的同時，也就增加了肝臟對酒的分解功能；由此看來，葛根具有部分的解酒功能。由於酒精大部分是通過肝臟代謝的，酒精經肝臟分解時需要大量的維生素，所以葛根需要配合大量的維生素，才能真正實現解酒功能。
3.枸杞子：紅棗：
二者含有豐富的維生素及鈣，磷，鐵等各種礦物質；主潤心肺，補五臟，治虛損，增加維生素的常量及含量，增強肌體免疫力。紅棗被稱為“維生素丸”，二者是葛根的最佳配伍。也是肌體需要酶取維生素最佳提供來源。
4.麥芽：
含豐富的澱粉酶，催化酶，可健脾和胃，疏肝行氣。
5.甘草：
甘草中的甘草素，可消化系統的潰瘍，腸胃平滑肌的痙攣，消化系統因酒的刺激而形成的張力，防止噁心，。
6.專利保密配方：
含有酶製劑，能產生乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH），我們日常喝的酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人體內若是具備乙醇脫氫酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解，變成乙酸。乙酸對人體沒有危害，然後又會被分解成二氧化碳和水。目前解酒最有效的方法就是提高兩種酶的含量，加快酒精分解，並減少乙醛造成的酒後不適！
美日新【酒伴侶】功能測試說明
出現、頭暈、神知不清等醉酒症狀，經酒精檢測儀檢測，已經超過國家的醉駕標準數倍時（按最新國家酒駕檢測標準每百毫升血液中酒精含量20-80毫克為酒駕，80毫克以上為醉駕）。服用美日新酒伴侶1瓶（50ML），十分鐘後，醉酒現象逐漸消失，醉老外稱其要上景陽岡 警民幫半小時後恢復到正常狀態。
在飲酒前或飲酒中，服用美日新酒伴侶1瓶（50ML），能比平時正常酒量增加半斤以上（以40度的白酒為例）。
經酒精檢測儀檢測，酒精含量不超過100毫克（醉駕為超過80毫克）的情況下，服用美日新酒伴侶半瓶漱口並咽下，重新測試，酒精測試儀顯示小於20毫克或為“0”
超過酒後駕駛10倍以上時，即便服用本品也不能在檢測儀中立即降低檢測資料（此時已經超出酒精檢測儀範圍）。只能緩解因過量飲酒而造成的痛苦。血液中的乙醇需要較長的分解過程，服用本品後也需要較長時間見效，大量飲水立即休息。
若隱 於 2012/10/09 14:02 回覆
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