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2017/01/16 15:00
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健康醫療網/記者許碩穎報導

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授方繼表示,許多小家庭、小型飲食店因為經濟條件不允許的狀況下,無法購買大型設備來控管食品衛生,但其實在日常生活中做到下列七項食安原則,就可避嘉義年菜外賣免食品不衛生、生病等問題。

▲ 食安危機四伏七大陷阱要小心(圖/健康醫療網提供

陷阱1:水煮沸即可飲用,不鶯歌火鍋推薦 平價用擔心淨水問題?

正確觀念:水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒,卻不能降低重金屬、農藥等汙染,長期飲用對人體仍可能產生不良影響。除了餐飲用水外,清潔手部、器皿時的用水,也可能間接造成食物的汙染。

陷阱2:淨水器水流量大就不必換濾芯?

正確觀念:淨水器的濾芯壽命,是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定。因此超過建議更換時間後,即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量,其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損。

陷阱3:油質看起來清澈,就是乾淨?

正確觀念:炸油品質是依酸價與總極性物質而定,以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例,使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度,但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱,會產生游離脂肪酸,容易與其他物質變化產生致癌物,酸價過高代表油脂已經劣化,嚴重影響人體健康。

陷阱4:煎台、炒鍋每次使用後用鍋鏟移除殘渣、抹燒烤推薦 五股布簡單清潔即可?

正確觀念:廚房高溫、高濕的環境會助長微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔,可能會滋生腸炎弧菌等病菌,造成食物汙染。同時市售常見的煎板清潔劑,多採用具腐蝕性的強鹼成份,若使用不當產生殘留,可能對人體造成危害。

陷阱5:選擇洗淨力強的清潔用品,所有餐具用同樣的菜瓜布、洗劑清潔即可?

正確觀念:餐盤刮痕不但會造成細菌殘留,細菌量甚至比錢幣高出118倍。所以清潔餐廚具時不能只考慮清潔劑的洗淨力,還必須選對菜瓜布及是否有HACCP食品安全認證規範。

陷阱6:桌面清潔只要用抹布擦拭即可?

正確觀念:抹布對病菌、微生物的清潔效果有限,且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示,一條全新的抹布在家中使用一周後,細菌數量高達22億,包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。

陷阱7:食材新鮮,就不會有過量微生物?

正確觀念:台灣天氣炎熱,食材中微生物生長快速,雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅,但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分,仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

資料來源:healthnews.com.tw/

台股集中市場三大法人同步買超,合計買超新台幣40.96億元。(資料照,記者王藝菘攝)

2017-01-0515:07

〔即時新聞/綜合報導〕台股集中市場三大法人同步買超,合計買超新台幣40.96億元。外資今天買超28.57億元,投信買超3.92億元,自營商買超8中秋烤肉食材 觀音.47億元。三大法人合計買超40.96億元。台股今天漲71.18點,收在9358.14點,成交值新台幣761.68億元。 106年01月05日 三大法人買賣金額統計表(元) 單位名稱 買進金額 賣出金額 買賣差額 自營商(自行買賣) 1,568,649,500 906,256,881 662,392,619 自營商(避險) 3,732,053,917 3,547,387,880 184,666,037 投信 1,254,017,019 862,396,908 391,620,111 外資及陸資 23,143,465,100 20,286,416,104 2,857,048,996 合計 29,698,185,536 25,602,457,773 4,095,727,763

國史館館長吳密察今天(3日)下午說明國史館檔案史料文物查詢系統」改版上線和「蔣中正總統檔案」清查及送解密的進度。1949年前的檔案,將於1月5日上線開放閱覽;至於夾雜機密檔案的26萬件,已分批函請解密,並將在1到4月份每個月底公開5萬件,供國內外人士查閱。

根據國史館的統計,「蔣檔」是國史館典藏的檔案當中使用率最高的全宗,但在「籌筆」、「革命文獻」、「特交文卷」、「特交檔案」、「特交文電」及「其他」等6個系統共26萬件檔案中,有16萬件屬於機密檔案。

吳密察指出,國史館從去年8月開始,系統性的檢視這26萬件檔案,並將列為機密的檔案分3梯次函請原機關審酌解密,最後一梯次可望在今年1月中旬函送,若行政手續進行順利,「蔣檔」大多數的數位圖檔預計今年4月便可於網路上閱覽。吳密察:『(原音)我們將在往後的每一個月的月底各將5萬件檔案上線,根據這樣的速度,預計今年4月就可以將「蔣檔」的所有數位圖檔,除部分私人照片、書信等因為有著作權或相關權利約定等因素需要到館閱覽外,其餘大多數都可以在網際網路上閱覽。』

配合檔案史料文物查詢系統改版上線,國史館1月5日將先公布5萬件「蔣檔」數位檔,這些是1949年前的檔案,都不是密件或已順利解密,之後1到4月底則是分批公布1949年後解密的機密文件;如果原機關不同意解密,則依舊無法開放。

至於陸港澳人士閱覽檔案是否仍受到限制,吳密察指出,在現行法令未更改前,須申請閱覽部分還是無法開放陸港澳人士申請,但是在主動公開上網的數位檔部分,則無國界及地域的限制。
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