時序進入秋天，又到了吃螃蟹的季節。新化區東成會館由香港總行政主廚梁潮惠推出數十道螃蟹料理，包括香港今年很流行的女兒紅香辣蟹，除了吃到飽的餐點，不定時推出螃蟹料理外，還可採預約方式「客製化」螃蟹菜單。

秋天陸續上市的有紅蟳、大沙母、大沙公、處女蟳、花蟹（萬里蟹）或10月底的大閘蟹，可做清蒸、上湯焗、奶油等口味。客製化的全蟹大餐，記者與3名朋友合訂「4人套餐」，在3天前預訂，廚師設計旭蟹、三點蟹等現有食材，烹調新鮮的螃蟹料理。

梁潮惠30多年前應聘到台灣，先後在圓山、力霸等飯店擔任粵菜主廚，臨退休前應好友相邀，到東成會館擔任行政總主廚；這裡除可吃到正統廣東菜，他也會用在地食材如竹筍、鳳梨、地瓜及水果等變化出不一樣的料理。

想吃香港料理的就要點梁潮惠拿手的女兒紅香辣蟹，是香港今年最流行的吃法；利用女兒紅悶出螃蟹的鮮甜，口味偏辣，適合喜歡重口味的老饕。地址：台南市新化區中興路293號，電話：（06）5801919 。