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【當麵裏的它不像麵】當心麵點含殺菌劑、防腐劑

2010/10/09 00:02

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【當麵裏的它不像麵】當心麵點含殺菌劑、防腐劑

當它失去原有的功能，外表的它像它，但裏面的它已不是它...

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上「麵」啦！當心麵點含殺菌劑、防腐劑 2010.10.07 中華民國消費者文教基金會
http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=1393

市售各式蛋餅皮、蔥油餅皮以及各式麵條、麵線、水餃皮與餛飩皮等麵製品，都是消費者經常購買的麵點，自己料理，不但經濟實惠，更可以控制用油量及調味料的添加量，吃起來也更健康。

由於麵製品不耐久放，若製作環境不良或是保存條件不佳，就很容易腐敗，所以可能會有部分不肖業者違法添加殺菌劑或使用超量防腐劑，避免食物酸敗，增加銷售時限，只是消費者若長期食用該類食物，可能影響身體健康。為確保消費者健康，消基會針對市售各式麵類、麵線、蛋餅皮和蔥油餅皮、水餃皮、餛飩皮以及麵腸等經常購買的麵點，進行過氧化氫與防腐劑的檢測，為消費者把關。

調查採樣

99年7～8月間，於台北、台中、南投以及高雄地區的傳統市場、製麵店、量販店與超市，採得麵類23件、麵線7件、各式餅皮11件、水餃皮4件、餛飩皮8件以及麵腸7件，共計60件樣品。（調查、測試項目及方法請見表一）

調查及檢測結果

一、1件白麵標示不完整，不符合規定

本次採樣的60件麵製品中，有29件屬於包裝食品，依《食品衛生管理法》第17條規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：一、品名。二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三、食品添加物名稱。四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容之標準，由中央主管機關定之。」

其中，12號「白麵」僅標示廠商名稱與保存期限，而未標示品名、內容物、內容量、廠商電話與地址等應標示的項目，違反《食品衛生管理法》第17條有關包裝食品應行標示之事項，依同法第29條，主管機關應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣；屆期未遵行，沒入銷毀之。並可依同法第33條處新台幣（以下同）3萬元以上、15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

二、1件烏龍麵與3件麵腸檢出過氧化氫，不符合規定

「過氧化氫」俗稱雙氧水，常被用來作為食品的殺菌劑。依衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準──第（二）類殺菌劑」規定，「過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2殘留量計：食品中不得殘留。」

若消費者長期食用殘留過氧化氫的食物，會刺激腸胃道，甚至有致癌之虞，嚴重影響人體健康。

本次採樣的60件麵製品，23號「烏龍麵」以及58號、59號與60號的「麵腸」檢出過氧化氫，違反中央主管機關依《食品衛生管理法》第12條所定標準有關食品添加物品名、規格及其使用範圍、限量的規定，依同法第33條規定，處3萬元以上15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。若致危害人體健康者，依同法第34條規定，處3年以下有期徒刑、拘役或科或併科18萬元以上90萬元以下罰金。

三、1件蛋餅皮檢出防腐劑（己二烯酸）、1件麵線與7件餛飩皮檢出過量防腐劑（苯甲酸），不符合規定

食品中含有許多營養成分，在販

售或保存期間，可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，因此有些食品會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。一般食品經常使用的防腐劑為苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等。

苯甲酸又稱「安息香酸」，進入人體後，大部分會被代謝而從尿液中排出，但若食入過量則會刺激腸胃道，引起胃痛、腹瀉等症狀；己二烯酸又稱「山梨酸」，進入人體後，大部分會被分解為二氧化碳和水排出體外，但若攝取過量，會加重肝臟負擔，長期將影響健康；去水醋酸則屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。

依衛生署公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定，麵類食品未准許直接使用防腐劑苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸。

依《食品衛生管理法》第12條函釋，該類產品的原料「麵粉」得使用過氧化苯甲醯作為品質改良劑，用量為60毫克／公斤（mg／kg）以下，而過氧化苯甲醯之化性不穩定，使用於麵粉之後，會還原為苯甲酸，致使麵粉中殘留苯甲酸，惟含量應低於60 mg／kg。

防腐劑檢測結果發現，41號「蓮發蛋餅皮」檢出己二烯酸；30號「麵線」與47～53號「餛飩皮」等8件樣品檢出過量苯甲酸。此9件違反規定的商品，可依《食品衛生管理法》第33條、34條處罰。

結論

本次麵製品過氧化氫的檢測結果，麵類樣品中，有1件烏龍麵檢出過氧化氫；而不合格率最高的麵腸類樣品，7件麵腸中有3件檢出過氧化氫，不合格率約43％。「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中未准許麵粉及其製品使用過氧化氫，若食用麵點而攝取到過氧化氫，可能會產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至還可能導致腸胃道潰瘍、黏膜發炎等傷害健康的情況，業者除了遵守相關規定外，更應忠於良心，製造出讓消費者安心的食品。

防腐劑的檢測結果，1件麵線檢出過量苯甲酸；而不合格率最高的是餛飩皮樣品，8件中有7件檢出苯甲酸，不合格率達87.5％，甚至當中有2件餛飩皮檢出的苯甲酸量，超過5,000 mg／kg。此外，有1件蛋餅皮檢出違法添加己二烯酸。以上樣品通通不符合規定。

業者違法添加防腐劑的原因，除了延長保存期限之外，亦可能是製作食品的衛生條件不佳、環境不良，導致食品嚴重被微生物汙染。添加防腐劑，可以抑制微生物生長，達到防止食物酸敗的效果，所以食品中防腐劑過量，所代表的不單單只是添加過量的問題，其製作過程與環境可能衍生其他的危害，更是令人擔心。

消基會提醒消費者，在選購各類麵製品時，要避免選購顏色過白的商品，並向信譽良好的業者購買，甚至，以分散風險的方式，輪流跟不同的廠商消費，來降低風險。

消基會更呼籲政府單位應加強稽查次數，並查處違規廠商，確保消費者能夠吃得安心。

詳細內容及調查表請見消費者報導雜誌第354期十月號P46～55「上『麵』啦！當心麵點含殺菌劑、防腐劑」
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【當麵裏的它不像麵】當心麵點含殺菌劑、防腐劑

當它失去原有的功能，外表的它像它，但裏面的它已不是它...

如果許多的它們，裏面的它已不是它...
很自然地...造就了不好的社會風氣 ...

大眾皆看得到的它(媒體及領導者)，
當媒體，裏面的它已不是它...
當領導者，裏面的它已不是它...
加速造就不好的社會風氣 ...

領導者讓黨政軍投資媒體大鬆綁，領導者及媒體，加速惡化...
人民束手無策...不少人民因被常見的媒體，慢慢地思維被人為控制框起來..

官不只是官...官不像官...商不只是商...商不像商...
麵不只是麵...麵不像麵...

不是一天造成的...