| 咖哩的語源由來 |
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傳說中「咖哩」一詞的來源，眾說紛紜，不過最普遍的說法認為該字是從南印度泰米爾話音譯出來的，意思是「醬」或「湯汁」。但是根據東京大學長年住在印度的印度史權威辛島教授所寫的一本書中（????身?上），卻發現泰米爾語的字典中「咖哩」並不沒有湯汁的意思，而是代表「野菜及肉」。推論起來應該是當年葡萄牙人在泰米爾接受招待吃飯時，當一道湯上來後，葡萄牙人覺得好吃，所以問泰米爾人，這是什麼？泰米爾人以為他問的是「湯裡是什麼東西」，所以回答說是「咖哩」，想表達「菜與肉」的意思。結果葡萄牙人誤以為「咖哩」是這道湯的意思，如此這般流傳下來，還真的是「搞」不清「此」！咖哩從最初的「菜與肉」的意思，最後演變成香辛料理的總稱，中間的過程應該也有一大段故事吧！ - TOP - | |
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7樓. 雲水人間2008/04/17 20:39捷報1》降低膽固醇，減少動脈硬化
陽明大學醫學院藥理學研究所副教授陳惠文所領導的研究團隊，在針對心血管疾病進行研究時，意外發現咖哩的妙用。包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等4大問題，咖哩都有很好的預防效果，國內外也都有論文支持這樣的論點。
捷報2》預防阿茲海默症
陳惠文解釋：「薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積，避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂。」因而可預防阿茲海默症。
捷報3》抑制癌細胞增生和轉移
現在醫學界也針對「咖哩可否減少癌症」作了許多研究，其中咖哩可預防癌症的研究較多，而咖哩會致癌的研究相對少很多。陳惠文分析：「癌症是不正常細胞過度增生，薑黃素本身就可以抑制不正常細胞過度增生；第二，薑黃素可減少癌症轉移的機會；第三，在癌症標靶療法上，薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵素，這些酵素會造成細胞的增生和轉移。」
關於咖哩的好處還不只這些，咖哩有「印度黃金」的美名，相關的研究包括：可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、氣喘、喉嚨發炎、咳嗽；改善腦貧血症狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾……還有人在化妝品裡加入咖哩成分，可見熱門程度。
哪些人不適合吃咖哩
雖然世界各國作過不少關於咖哩的研究，說明吃咖哩好處多多，不過，陳惠文指出，多數是「預防醫學的範圍」，在西醫的臨床用藥上，咖哩還沒有被普遍當作處方，原因之一是劑量與人體吸收的問題。
如果是用在預防心血管疾病、阿茲海默症，他說：「1、2週吃一次，偶一為之也就夠了，天天都吃咖哩也受不了。」要提醒的是，咖哩的功效是「預防」阿茲海默症，已出現症狀的人，吃再多也沒有用。
如果用在預防癌症方面，劑量就比較高。美國癌症醫學中心就有專家建議，「給癌症病人一天吃5〜7克的薑黃素」（在美國一般超市可買到顆粒狀的萃取薑黃素），效果還沒有明確結論，不過，根據台大醫院先前所做的第一期臨床試驗發現，就算連續幾個月吃這麼多，也還沒出現明顯的副作用，陳惠文表示：「目前為止，還沒有『吃太多薑黃素不好』的報導，不過，還是提醒大家『再好的東西』，吃過量都是不好的。」
事實上，也有一些人不適合吃咖哩，耕莘醫院永和分院營養師薛安栗提醒：「1.咖哩通常加了辣椒、胡椒，對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激；2.會促進子宮收縮，婦女懷孕期間要節制；3.會刺激膽囊收縮，膽結石患者不適合多吃；4.咖哩還會抑制血小板凝結，罹患血液凝結疾病的人最好避免。」
不愛咖哩味 可改吃什麼來防癌？
對於喜歡咖哩口味的人，聽到「吃多了也無妨」當然很高興﹔可是，還有另一部分的人，並不是那麼喜歡咖哩的味道，該用什麼食材來取代？
薛安栗說：「薑和黃芥茉當中，也都含有薑黃素，所以，烹調食物時加點薑，或是吃東西時沾點黃芥茉醬，都可攝取到相同的營養素。」還有就是黃咖哩和綠咖哩所含的薑黃素，不會因顏色而有差異，她指出：「咖哩一般是黃色，如果加了青椒這類綠色材料，就會變綠咖哩。」
搭配哪些食材 營養價值更高
如果沒有以上問題，多數人都可安心享受美味咖哩料理，為了讓咖哩具備更多健康食物的條件，薛安栗建議：「搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄等，既美味又健康。」如果以主食類來說，「加點牛肉，含鐵量高，抗氧化功能較好；如果擔心膽固醇問題，那就選擇雞肉和海鮮。」
一般人煮咖哩都會煮一大鍋，在冰箱分2、3天食用，薛安栗認為：「如果加了蔬果，就不要放過夜；或是蔬果先不要加進去，等要吃的時候再加，比較符合健康飲食原則。」
弄清楚咖哩的功效，也瞭解如何搭配食材，就可更放心享受一頓咖哩大餐囉！
【更多精采內容，請見《大家健康雜誌》4月號】
雲水人間-
6樓. 雲水人間2008/04/17 20:39想養生，吃維他命不如吃咖哩？
‧大家健康 2008/04/17
不少人每天補充維他命來保健，但美國「新科學家」雜誌卻報導，維他命吃多不但無益健康，反而可能傷身，倒是許多人愛吃的咖哩，天然美味，還能預防心血管疾病、阿茲海默症與癌症。
【文／林淑蓉】
蕃茄咖哩、烏賊咖哩、印度咖哩、日式咖哩、洋蔥咖哩等，街上新開了許多咖哩餐飲店。即使不是專賣咖哩，其他餐飲店也不希望在這波咖哩熱中缺席，知名的甜甜圈專賣店，發明咖哩口味甜甜圈給客人嚐鮮；便利超商提供咖哩飯、藍帶咖哩三明治等熟食供消費者選擇；火鍋店也有提供咖哩湯頭；便當店也跟著趕時髦，門口特別標示「咖哩飯」……似乎只要在食物裡加點咖哩，就容易得到消費者的青睞。
咖哩並不是新口味，近來這麼熱門的原因之一，應該是拜醫學研究之賜，有的說可以預防心臟病、有的說可以預防失智症、有的說具消炎作用、有的甚至說可以抑制癌細胞增生……咖哩真有這麼神嗎？
咖哩在預防醫學上的3大捷報
在印度和中醫的臨床治療上，咖哩早就占有一席之地。咖哩成分之一是薑黃，薑黃所含的薑黃素，在印度和傳統中醫是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創傷；內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。
只是以上療效可能還不足以說服消費者多吃咖哩，因為這些症狀不能算大問題，即使沒有咖哩，還有許多替代方案可以治療，咖哩會紅成這樣，是因為相繼有醫學研究發現，它在預防心血管疾病、失智症（阿茲海默症）、還有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。
雲水人間 
5樓.2008/01/26 17:03研究發現：咖哩成分可預防老人癡呆症
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【大紀元1月13日訊】(大紀元記者依心編譯) 科學家發現咖哩中的主要成分或許是治療和防止阿茲海默症（俗稱老人癡呆症）的一個重要武器。
科學家已經發現薑黃素（curcumin）能制止致命的B醣澱粉蛋白（beta Amyloids）在患病者大腦裡積累。薑黃素屬於鬱金根粉（turmeric）的一部分，具有明顯的黃色。鬱金根粉幾千年以來用於亞洲烹調中，而且是最便宜的調味品之一。科學家認為該調味品中黃色素化學物質可以防止和去除B醣澱粉蛋白。
薑屬植物的根部磨碎而成薑黃素，這種植物在喜馬拉雅山地帶到處可見，並在東南亞地區廣泛種植。醫生認為，印度以及食用咖哩的國家，阿茲海默症發病率較低的原因，可能與食用薑黃素有關。
鬱金根粉末常用在辛辣菜餚中，但是其本身味道溫和清淡。市場上以小包裝出售。
科學家已經發現鬱金根粉能緩和前列腺癌，最終可能製成藥品或輔助品，用於防止人類阿茲海默症的發展，就如用statins防止心藏病發作一樣。
醫生認為醣澱粉蛋白斑（amyloid plaque）屬於蛋白粉末不正常的集結，叫做B醣澱粉蛋白，是導致阿茲海默症的元兇。
美國加州大學最近通過老鼠所做的研究實驗結果表明，薑黃素不僅能防止那些患有老化性腦部疾病患者累積病斑，而且可以阻止病斑在第一階段的發展。
大學研究小組發現，薑黃素可穿過腦部消滅醣澱粉蛋白斑，能使B醣澱粉蛋白降低率達到21%。這項研究為治療阿茲海默症開拓令人振奮的前景。科學家目前已經著手人類實驗，期望能製成藥品。──轉自台灣大紀元時報
(http://www.dajiyuan.com)
1/13/2005 6:30:36 PM-
4樓. 雲水人間2007/10/23 22:31咖哩富含水楊酸鹽 天然止痛良方 愈辣愈有效
咖哩富含水楊酸鹽 天然止痛良方 愈辣愈有效
更新日期:2007/03/26 14:19 記者:記者謝家璇╱編譯
咖哩不僅好吃，還可以治病。
根據最新的醫療研究指出，咖哩中飽含的水楊酸鹽，不但可以有效止痛，還
沒有止痛藥容易產生的副作用，是天然美味的治病良方。
咖哩讓人食指大動，這種美食不但好吃，更有治病的功效，有人說：
「每當我覺得快感冒了，我就會來點好吃的辣咖哩，感冒就會好了，而且讓我不會頭痛。」
這位仁兄說的一點也沒錯，不要以為咖哩能治病的說法只是古老的偏方，根據最新的醫療報告，
咖哩中的水楊酸鹽不但能夠治病，還有良好的止痛功效，而且越辣的咖哩越有效。
醫師說：「咖哩中水楊酸鹽，含量最高的成分是在辣椒與胡椒中每100公克有200毫克。」
醫師同時表示，最常被拿來止痛的阿斯匹靈也具有止痛劑水楊酸鹽的成分，只是咖哩中的
水楊酸鹽不但天然又沒有副作用。如果您身體感到輕微不適，那就來碗熱騰騰的咖哩吧，
可以在美食中體驗到古老的療效
雲水人間 -
3樓. 雲水人間2007/10/23 22:30前列腺癌在美国是导致男性死亡的第二大疾病，研究人员称，多食用咖哩粉拌蔬菜可以有效治疗已经确诊的前列腺癌。
人们知道，花椰菜、甘蓝菜、大头菜和豆瓣菜含有的化学物质可以有效的预防癌症，如果把在这些蔬菜中加入咖哩粉食用，则可以起到有效治疗前列腺癌的功效。
罗杰斯大学研究人员称，咖哩粉拌蔬菜中一种关键的化学物质，“确实具有治疗和预防前列腺癌的潜能”。蔬菜中含有异硫氰酸苯乙酯(PEITC)，而咖哩粉中含有姜黄色素，这两种物质通常被认为是没有营养的植物化学物质，但实际上它们具有预防、抗氧化和抗病功效。
主持这项研究的是罗杰斯大学华裔教授江亚伍(AhNgTonyKong)，他说：“异硫氰酸苯乙酯和姜黄色素各自或者混合使用，在实验室白鼠身上都证实可有效的防癌，而且异硫氰酸苯乙酯和姜黄色素混合可以有效的治疗已经确诊的前列腺癌。”
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2樓. 雲水人間2007/10/23 22:29增進食慾:
因為咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它們會刺激唾液或胃液的分泌，進 而加速腸胃蠕動引起食慾。
促進發汗:
咖哩中的辣味香辛料一經人體吸收後，會促進血液循環，達到發汗目的，而發汗可以使體溫下降，故亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理。
體內消毒:
大部分香辛料與胃液中的酸液共同結合後，具有消毒、滅菌的效果。
雲水人間 -
1樓. 雲水人間2007/10/23 22:28吃什麼好，這時不妨來道咖哩美食。咖哩氣味辛香，顏色誘人，能促進食慾，保證讓您胃口大開、消化順暢。咖哩這道天然香料發源於印度已有六千多年的歷史，不但讓食物更加美味，同時也是印度草藥之一，具有消炎止痛及抗衰老（預防老人癡呆）的作用。
[AD]咖哩是由數十種植物成份組成的，包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、薑黃和胡蘆巴等，根據現在的研究，這些植物都具有ㄧ定的抗菌、抗病毒、降血脂、降膽固醇、抗動脈硬化和抗癌作用。咖哩在調理時常會加上洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯等具抗癌及抗動脈硬化的蔬菜，所以說是一道相當健康的佳餚。
咖哩成份之一的薑黃，就是讓咖哩呈現金黃色澤的天然染料（黃色醃蘿蔔的色澤也是薑黃染出來的），而薑黃的主要成份薑黃素(Curcumin)，可當做試劑來檢測食品當中是否有非法添加物─硼砂，同時薑黃素的保健功效正不斷地在增加，尤其是它的抗癌作用最受重視。
薑黃是薑科植物薑黃(Curcuma longa L.)的乾燥根莖，性味辛苦而溫，具有行氣活血止痛的作用，中醫主要用來治療風濕肌肉關節酸痛，包括頸肩臂酸痛及肩周關節炎（五十肩）、跌打損傷疼痛、月經疼痛和腹部腫塊。現代藥理顯示薑黃能抗發炎、利膽（促進膽汁排泄）、有降低總膽固醇並提高好的膽固醇和抑制血小板凝集等抗動脈硬化作用，也能增加冠狀動脈的血流量（可治療心絞痛），同時其抗氧化效果比維生素Ｃ和Ｅ還強。
薑黃素可以抗癌，起於十多年前的研究報告，指出薑黃素可以抑制動物皮膚癌的發生，後來發現將薑黃素加在人類多發性骨髓瘤的細胞中，可以抑制腫瘤細胞的增生，機轉可能是薑黃素能抑制一種腫瘤成長因子─細胞核卡帕Ｂ因子(NF-kappaB)。最近的研究顯示薑黃素也有腫瘤血管生成的抑制作用，此外與其他抗癌藥物配合使用，薑黃素也能增強抗癌的效果。薑黃素能抗癌，還要歸功於其抗氧化、清除自由基、提高免疫機能及加強個體對致癌物的清除能力等多種作用。
也有報告指出薑黃素有促進傷口癒合的功能，薑黃和辣椒等辛辣食品可以對抗輻射線（電腦族可以參考當作保健）。若不喜歡咖哩的口味，部份超市有薑黃粉可以用來單獨料理。由於咖哩和薑黃性屬燥熱，火氣大容易口乾舌燥、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。同時因薑黃有興奮子宮的作用，有習慣性流產的婦女懷孕時最好避免服用。文∕陳皇志（台灣台南市立醫院中醫部醫師）◇(
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