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比橄欖油還要好哦....真的是最建康的油----苦茶油功效
2007/10/03 14:04
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由於現代社會生活富裕,人們的暴飲暴食加上缺乏運動,普遍上都有血脂肪及膽固醇偏高的現象,造成高血壓、心臟病、動脈硬化、糖尿病等病患的增加,但你是否知道可以用食用油的控制來避免這些疾病的發生嗎?


  所有的食用油都由三種脂肪酸所構成,即單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸飽和脂肪酸

而脂肪酸和膽固醇有密切的關係,飽和脂肪酸含量高會使總膽固醇量升高,而不飽和脂肪酸含量高卻會使總膽固醇量下降;

近代醫學的研究膽固醇可分為兩種:
(1)好的膽固醇(HDL);
(2)壞的膽固醇(LDL) ;
  好的膽固醇(HDL)具有預防動脈病變的效果,而壞的膽固醇( LDL)是形成心血管疾病的主要原因。

  食用單元不飽和脂肪酸含量高的油脂能提高好的膽固酵(HDL),降低不好的膽固醇(LDL),對預防心臟的疾病有很大的功效,

 而多元不飽和脂肪酸雖然能降低血液中總膽固醇的量,但好的膽固醇(HDL)和壞的膽固醇(LDL)一起降下來,如果好的膽固醇(HDL)太少,反而會使細胞容易老化的現像,而且多元不飽和脂肪酸容易氧化較不安定(不適合高溫油炸),在人體內易產生氧自由基(OFR),這被認為是人體老化和致癌的主要原因之一,像沙拉油、玉米油等都是多元不飽和脂肪酸含量較高的油脂。像(((茶仔油)))、橄欖油、花生油等都是單元不飽脂肪酸含量較高的油脂

  而飽和脂肪酸雖然會增加血液中膽固醇的含量,但卻是最安定的油脂,不易酸敗,不易氧化,很適合高溫油炸、烘焙,像豬油、奶油、棕櫚油等都是飽和脂肪酸含量較高的油脂。   

     因此我們在選購食用油時,可以依照自己的用途和需要選用較適合的食用油,以確保身體的健康。以下就一般世面上食用油所含各種脂肪酸的比例列表於下,以便大家能有所參考。
只列出幾個常用及據說很好的油做比較。
                        
 單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸飽和脂肪酸
  (好的脂肪酸)(不好的脂肪酸)(高溫的安定)
茶仔油 79%6%14%
橄欖油73%10%15%
花生油 47%32%19%
清香油(豬油47%15%37%
芝麻油(麻油)41%43%15%
泰山好理油 37%32%29%
葵花油25%63%11%
黃豆油(沙拉油)23%62%15%
 
  
各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂
冒煙點
適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil
177 ( 350 )
涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter
177 ( 350 )
水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening
182 ( 360 )
反式脂肪酸,不建議食用
豬油 Lard
182 ( 360 )
水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil
199 ( 390 )
涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil
216 ( 420 )
殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil
221 ( 430 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil
232 ( 450 )
水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace
238 ( 460 )
水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil
252 ( 485 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil
254 ( 490 )
由於管路污染,不建議食用
酪梨油 Avocado oil
271 ( 520 )
水炒、中火、炒煎炸
註:涼拌 (< 49 / 120 ) ,水炒( 100 / 212 ℉ ),中火炒 ( 163 / 325 ) ,煎炸 ( 190 / 375 )
 
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苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得,油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木,英名為Oiltea Camellia,目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia ),栽培種油茶果實較大,俗稱大果種油茶,野生細葉油茶果實較小,俗稱小果種油茶。
 
現代社會生活富裕,人們的暴飲暴食加上缺乏運動,文明症狀有增加之趨勢,苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油,近代醫學研究,單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助,根據研究顯示,其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成,加熱時不易產生油煙,具相當的穩定,性質接近橄欖油。
另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等,不僅能開胃、促進食慾、養顏美容,營養價值高,為一健康之高級食用油。

如何選用苦茶油?
苦茶油的功效多、營養價值高,如上所述,但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究,苦茶油經過室溫儲存後,其碘價隨著儲存時間之增長而下降,而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加,這表示其不飽和脂肪酸有分解現象,尤其是半年後,分解加速,苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。
另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols),經過長期儲存並與空氣作用後,tocopherols已然被氧化分解,不再有保護油脂之功能,而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。
你食用的苦茶油新鮮嗎?
苦茶油是由油茶(Oiltea Camellia 俗稱苦茶)種仔壓榨而得,油茶可分為大果種油茶及小果種油茶,根據林業試驗所分析,大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑(tocopherols,俗稱維他命E)含量較小果種油茶高,因此氧化穩定性測試,大果種油茶較穩定、品質較佳。
小果種油茶唯一優點是可以壓榨較多的油。你食用的苦茶油是大果種的嗎?

油茶種仔壓榨前,會先焙炒至125℃左右,去除部分水份、增加香味,同時顏色變成金黃色,若焙炒的溫度低,顏色較淡。焙炒溫度太高,顏色變深、有焦味、抗菌能力也降低。
一般要直接拌飯、拌麵者,乃以炒至125℃、金黃色者較佳。

油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種:

萃取----是先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂,缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。

機械壓榨---直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留,缺點是油脂取得較少。
 
因此,油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發,但對於要直接拌飯、拌麵者,或不再加熱而食用者,最好選擇機械壓榨之食用油。
 
苦茶油外觀應是清澈金黃色,無沉澱物及泡沫。

苦茶油不要大量購買,少量使用,鮮純為主。
慎選商家,不要迷信高價,也不要忽略合理的價格。

苦茶油的判別
買苦茶油時,很多人第一個反應是存疑--"純嗎?"、"是真的嗎?",然後用手指試一試黏性,再聞一聞味道,以判其真偽。

其實各種食用油其黏性或有差異,但僅用手指試一試,很難判其真偽。
 
至於味道則因烘焙溫度高低,味道濃淡有差異,但與其真偽、純否或營養價值則無關。(烘焙溫度低,味道淡;烘焙溫度高,味道濃,相對保存期限短;過高則會有焦味,營養流失)

嗅覺可以判別食用油是否氧化酸敗,其味道與油炸食品過期的氧化酸敗有相同的味道。
 
苦茶油純否,較客觀的判別是檢驗其脂肪酸比例。
 
苦茶油外觀應是清澈金黃色,無任何雜質沉澱及泡沫。

純正苦茶倒少許在於掌中,兩手用力搓揉之後,能充分為皮膚所吸收,絕無油膩而有舒爽之感的為正品。


苦茶油的儲存方法
放置陰涼、乾燥無日光照射處。
不要放在瓦斯爐旁。
使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊。
用過的油,不要倒入新油中。
儲存不要超過半年,以確保營養價值。
 
苦茶油適於
炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身。※苦茶油不適於高溫油炸。
炒腰子、煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品,尤其怕燥熱者更適合。
 
 
 
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3樓. 雲水人間
2010/03/07 15:58
附    方:
 
01.治胃痛症:用麵線煮熟拌苦茶油;或用高麗菜放一點鹽,用苦茶油炒熟食用,可改善。
02.治糖尿病及腳部抽筋:用紅葉菜與少許豬肝切片,放一點鹽用苦茶油炒熟食用。
03.治將雞肉或腰花加薑片少許,用苦茶油炒,再以半酒水煮熟服食,是【婦人生產最佳補品】。
04.治久年咳嗽、老人咳嗽:將苦茶油加尖尾鳳炒【有痰者加少許酒】。
05.治婦女經痛:九層塔切細與苦茶油煎蛋,再加半酒水煮熟食用。
06.治腰痠背痛:可炒薑片食用,有舒筋活血之效。
07.治女人氣血兩虛、男人體力不支:每日一次,生雞蛋黃加二匙苦茶油食用,數日後體力增加。
08.治男人壯陽可用苦茶油炒韭菜食用,效果奇佳。
09治苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量最高的食用油,不囤積、不阻塞、無負擔,可預防【脂肪酸化】造成的【肥胖血管疾病】。
10.治婦人帶下,婦女病:用苦茶油炒鴨舌癀、青皮鴨蛋煎食,相當有幫助。
11.治睡前以二匙苦茶油調一匙蜂蜜飲之,持續數日,即可治癒習慣性的便秘。
12.治流鼻血:將香蕉切片,用苦茶油煎吃,數次可根治。
13.治尾椎骨痠痛,無法下坐:用紅骨九層塔、豬腰子切片,加米酒用苦茶油炒吃,可加少許鹽。
14.治婦人貧血、產後補血:苦茶油炒紅鳳菜、豬肝切片,食之有效。
15.治控制血糖:苦茶油炒紅鳳菜食用。
16.治療氣喘病:用苦茶油燉公番鴨食用。
17.治久咳不癒、喉嚨發癢、聲帶長繭:喝一小湯匙苦茶油,慢慢嚥下可癒。
18.保護皮膚傷口:外傷或開刀後傷口,每日用苦茶油塗抹之,癒後不留疤痕。
19.婦女坐月子:用苦茶油燉雞酒,苦茶油煎蛋,苦茶油扮麵線服食,身體可迅速復原,皮膚也比較不會粗糙老化。
20.治胃寒、胃弱、胃潰瘍:每日早晨以苦茶油拌麵線,拌熟飯加醬油,或用苦茶油炒豬肝,如果敢喝,可以直接飲用,如此可增加食慾,對患有高血壓之患者,療效佳。

雲水人間
2樓. 雲水人間
2007/10/04 20:00
食用油的選擇
雲水人間
1樓. 雲水人間
2007/10/04 19:36