比橄欖油還要好哦....真的是最建康的油----苦茶油功效
2007/10/03 14:04
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由於現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，普遍上都有血脂肪及膽固醇偏高的現象，造成高血壓、心臟病、動脈硬化、糖尿病等病患的增加，但你是否知道可以用食用油的控制來避免這些疾病的發生嗎？
所有的食用油都由三種脂肪酸所構成，即單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
而脂肪酸和膽固醇有密切的關係，飽和脂肪酸含量高會使總膽固醇量升高，而不飽和脂肪酸含量高卻會使總膽固醇量下降；
近代醫學的研究膽固醇可分為兩種：
（１）好的膽固醇(HDL)；
（２）壞的膽固醇(LDL) ；
好的膽固醇(HDL)具有預防動脈病變的效果，而壞的膽固醇( LDL)是形成心血管疾病的主要原因。
食用單元不飽和脂肪酸含量高的油脂能提高好的膽固酵(HDL)，降低不好的膽固醇(LDL)，對預防心臟的疾病有很大的功效，
而多元不飽和脂肪酸雖然能降低血液中總膽固醇的量，但好的膽固醇(HDL)和壞的膽固醇(LDL)一起降下來，如果好的膽固醇(HDL)太少，反而會使細胞容易老化的現像，而且多元不飽和脂肪酸容易氧化較不安定(不適合高溫油炸)，在人體內易產生氧自由基(OFR)，這被認為是人體老化和致癌的主要原因之一，像沙拉油、玉米油等都是多元不飽和脂肪酸含量較高的油脂。像(((茶仔油)))、橄欖油、花生油等都是單元不飽脂肪酸含量較高的油脂
而飽和脂肪酸雖然會增加血液中膽固醇的含量，但卻是最安定的油脂，不易酸敗，不易氧化，很適合高溫油炸、烘焙，像豬油、奶油、棕櫚油等都是飽和脂肪酸含量較高的油脂。
因此我們在選購食用油時，可以依照自己的用途和需要選用較適合的食用油，以確保身體的健康。以下就一般世面上食用油所含各種脂肪酸的比例列表於下，以便大家能有所參考。
只列出幾個常用及據說很好的油做比較。
只列出幾個常用及據說很好的油做比較。
| 單元不飽和脂肪酸 | 多元不飽和脂肪酸 | 飽和脂肪酸 | |
| (好的脂肪酸) | (不好的脂肪酸) | (高溫的安定) | |
| 茶仔油 | 79% | 6% | 14% |
| 橄欖油 | 73% | 10% | 15% |
| 花生油 | 47% | 32% | 19% |
| 清香油(豬油) | 47% | 15% | 37% |
| 芝麻油(麻油) | 41% | 43% | 15% |
| 泰山好理油 | 37% | 32% | 29% |
| 葵花油 | 25% | 63% | 11% |
| 黃豆油(沙拉油) | 23% | 62% | 15% |
各種油脂的冒煙點 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ ) |
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苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實較小，俗稱小果種油茶。
現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，文明症狀有增加之趨勢，苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。
另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等，不僅能開胃、促進食慾、養顏美容，營養價值高，為一健康之高級食用油。
如何選用苦茶油?
苦茶油的功效多、營養價值高，如上所述，但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究，苦茶油經過室溫儲存後，其碘價隨著儲存時間之增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，這表示其不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是半年後，分解加速，苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。
另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols)，經過長期儲存並與空氣作用後，tocopherols已然被氧化分解，不再有保護油脂之功能，而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。
你食用的苦茶油新鮮嗎?
苦茶油是由油茶(Oiltea Camellia 俗稱苦茶)種仔壓榨而得，油茶可分為大果種油茶及小果種油茶，根據林業試驗所分析，大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑(tocopherols，俗稱維他命E)含量較小果種油茶高，因此氧化穩定性測試，大果種油茶較穩定、品質較佳。
苦茶油是由油茶(Oiltea Camellia 俗稱苦茶)種仔壓榨而得，油茶可分為大果種油茶及小果種油茶，根據林業試驗所分析，大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑(tocopherols，俗稱維他命E)含量較小果種油茶高，因此氧化穩定性測試，大果種油茶較穩定、品質較佳。
小果種油茶唯一優點是可以壓榨較多的油。你食用的苦茶油是大果種的嗎?
油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃左右，去除部分水份、增加香味，同時顏色變成金黃色，若焙炒的溫度低，顏色較淡。焙炒溫度太高，顏色變深、有焦味、抗菌能力也降低。
油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃左右，去除部分水份、增加香味，同時顏色變成金黃色，若焙炒的溫度低，顏色較淡。焙炒溫度太高，顏色變深、有焦味、抗菌能力也降低。
一般要直接拌飯、拌麵者，乃以炒至125℃、金黃色者較佳。
油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種：
萃取----是先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂，缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。
油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種：
萃取----是先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂，缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。
機械壓榨---直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留，缺點是油脂取得較少。
因此，油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發，但對於要直接拌飯、拌麵者，或不再加熱而食用者，最好選擇機械壓榨之食用油。
苦茶油外觀應是清澈金黃色，無沉澱物及泡沫。
苦茶油不要大量購買，少量使用，鮮純為主。
慎選商家，不要迷信高價，也不要忽略合理的價格。
苦茶油的判別
買苦茶油時，很多人第一個反應是存疑--"純嗎?"、"是真的嗎?"，然後用手指試一試黏性，再聞一聞味道，以判其真偽。
其實各種食用油其黏性或有差異，但僅用手指試一試，很難判其真偽。
至於味道則因烘焙溫度高低，味道濃淡有差異，但與其真偽、純否或營養價值則無關。(烘焙溫度低，味道淡；烘焙溫度高，味道濃，相對保存期限短；過高則會有焦味，營養流失)
嗅覺可以判別食用油是否氧化酸敗，其味道與油炸食品過期的氧化酸敗有相同的味道。
苦茶油純否，較客觀的判別是檢驗其脂肪酸比例。
苦茶油外觀應是清澈金黃色，無任何雜質沉澱及泡沫。
純正苦茶倒少許在於掌中，兩手用力搓揉之後，能充分為皮膚所吸收，絕無油膩而有舒爽之感的為正品。
苦茶油的儲存方法
放置陰涼、乾燥無日光照射處。
不要放在瓦斯爐旁。
使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
用過的油，不要倒入新油中。
儲存不要超過半年，以確保營養價值。
苦茶油適於
炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身。※苦茶油不適於高溫油炸。
炒腰子、煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品，尤其怕燥熱者更適合。
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3樓. 雲水人間2010/03/07 15:58附 方：
01.治胃痛症：用麵線煮熟拌苦茶油；或用高麗菜放一點鹽，用苦茶油炒熟食用，可改善。
02.治糖尿病及腳部抽筋：用紅葉菜與少許豬肝切片，放一點鹽用苦茶油炒熟食用。
03.治將雞肉或腰花加薑片少許，用苦茶油炒，再以半酒水煮熟服食，是【婦人生產最佳補品】。
04.治久年咳嗽、老人咳嗽：將苦茶油加尖尾鳳炒【有痰者加少許酒】。
05.治婦女經痛：九層塔切細與苦茶油煎蛋，再加半酒水煮熟食用。
06.治腰痠背痛：可炒薑片食用，有舒筋活血之效。
07.治女人氣血兩虛、男人體力不支：每日一次，生雞蛋黃加二匙苦茶油食用，數日後體力增加。
08.治男人壯陽可用苦茶油炒韭菜食用，效果奇佳。
09治苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量最高的食用油，不囤積、不阻塞、無負擔，可預防【脂肪酸化】造成的【肥胖血管疾病】。
10.治婦人帶下，婦女病：用苦茶油炒鴨舌癀、青皮鴨蛋煎食，相當有幫助。
11.治睡前以二匙苦茶油調一匙蜂蜜飲之，持續數日，即可治癒習慣性的便秘。
12.治流鼻血：將香蕉切片，用苦茶油煎吃，數次可根治。
13.治尾椎骨痠痛，無法下坐：用紅骨九層塔、豬腰子切片，加米酒用苦茶油炒吃，可加少許鹽。
14.治婦人貧血、產後補血：苦茶油炒紅鳳菜、豬肝切片，食之有效。
15.治控制血糖：苦茶油炒紅鳳菜食用。
16.治療氣喘病：用苦茶油燉公番鴨食用。
17.治久咳不癒、喉嚨發癢、聲帶長繭：喝一小湯匙苦茶油，慢慢嚥下可癒。
18.保護皮膚傷口：外傷或開刀後傷口，每日用苦茶油塗抹之，癒後不留疤痕。
19.婦女坐月子：用苦茶油燉雞酒，苦茶油煎蛋，苦茶油扮麵線服食，身體可迅速復原，皮膚也比較不會粗糙老化。
20.治胃寒、胃弱、胃潰瘍：每日早晨以苦茶油拌麵線，拌熟飯加醬油，或用苦茶油炒豬肝，如果敢喝，可以直接飲用，如此可增加食慾，對患有高血壓之患者，療效佳。
雲水人間-
2樓. 雲水人間2007/10/04 20:00食用油的選擇
雲水人間 -
1樓. 雲水人間2007/10/04 19:36
