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北海道白醬料理體驗會---黑松露野菇燉飯
2015/11/29 20:26
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    來到捷運台電大樓站桂冠廚房,今天是來跟電視明星主廚陳偉剛學做黑松露野菇燉飯,"燉飯"名字聽起來就覺得好厲害是不是?真的有辦法嗎?一個下午學得會嗎?帶著懷疑的心來上課.

 

   上面是廚師預先做好的三道料理,是不是很厲害,而且就是用北海道白醬輕輕鬆鬆就能做出來的好吃料理.

 

黑 松 露 野 菇 燉 飯

    先來看看準備的食材有哪些:

     

準備蒜末1大匙、洋蔥末2大匙、蘑菇3朵切片、秀珍菇5朵撕成小片

 

高湯1碗、白酒2大匙、帕馬森起司1大匙

高湯1大碗

白醬1碗(湯塊先以熱水調開)、義大利米半杯、黑胡椒、橄欖油,以上食材足夠一個人吃飽的量.

 

小剛老師講解示範,之後學員開始自己動手做

冷鍋放入橄欖油

炒香蒜末

 

加入蘑菇、秀珍菇炒出菇類釋放出香氣時,此時菇類呈現金黃色再加入洋蔥丁炒香+黑胡椒煸香.

這時加入義大利米略炒

 

加白酒烹香,接著分56次加入高湯,每次都要拌炒至湯汁收乾再繼續加入高湯,

注意米粒呈現有點透明狀就可將最後的高湯及白醬一起倒入收乾

還有點濕潤時就可起鍋

前後約25分鐘就可完成的義大利燉飯,開飯了!有餐廳的水準.

小叮嚀:1.冷鍋下油及大蒜以免大蒜焦苦味

2.菇類炒出金黃色香氣才足

3.黑松露醬, 帕馬森起司,白醬皆有鹹味,口味清淡

者要減少用量,以免過鹹影響口感!

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