脆梅的製作

脆梅相信是很多人喜愛的食品，在便利商店雖然很常看到，但是在價格上與防腐劑的添加方面總是讓人望之怯步，因此最安全最經濟實惠的就是diy的脆梅，DIY脆梅如何做呢？以下是DIY所要準備的材料與DIY的製作流程。

材料 
青梅１０斤
糖 ９斤
盬 １斤

DIY準備器具
圍兜　 水桶　臉盆　5公升玻璃瓶　脫水機

DIY製作方法
1. 將青梅和鹽（1斤）搓揉破壞表皮後，
2.將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。
3. 撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘，並重複步驟2一次。
4. 取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日後，將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。 
5. 取3斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。
6. 取4斤糖加2斤水煮成糖液後放涼冷卻後倒入梅子浸泡3日。即可食用但會有苦味。
7. 梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。

DIY製作重點：
1.青梅表面有許多的酵母菌，所以浸泡液很容易發酵、起泡泡，只能放一天就要換水(糖水的濃度是33％)，可以將第一次所換的水再加入2斤的糖，並且在煮沸之後放置冷卻再使用，糖水的濃度是50％。
2.或者將這些水密封置於室溫下也會發酵成梅酒，放置一個月之後，苦味(蘋果酸)就會分解掉，吃起來的口感會更好哦。

P.S　DIY製作脆梅是注意敲梅子的時候，很容易會有梅汁濺起，應盡量避免噴到衣服，不然會造成衣服留下褐色斑點。需特別注意哦！

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