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2016/08/14 01:19
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這幾年,北投溫泉季的熱潮不斷,連帶式微多年的酒家菜也風風火火了起來,到底你吃的是台菜、粵菜還是酒家菜?酒家菜源自日據時期的酒家文化。那個時代的酒家是非常高檔的

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餐廳,政商名流頻繁出入聚會、談生意、評論時局。因早年從唐山來的移民以福建人居多,加上日人治台,所以最早的酒家菜以閩菜為主,日料為輔,強調做工、火候與排場。

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這個時期上酒家是一種時尚,身分地位高貴的上流人士才吃得起高檔精緻的酒家菜,御品閣老闆之一的Simon哥,其先祖李春生接待孫文訪台時就是這個時期酒家的座上客。最具代表性的料理是佛跳牆與桂花魚翅,最有名的酒家是艋舺、大稻埕一帶的江山樓、東薈芳和蓬萊閣。二次大戰後,日本戰敗、台灣經濟逐漸起飛,愈來愈多有錢人上得起酒家吃得起酒家菜了,邊談生意邊喬代誌邊聽那卡西的風氣日盛;加上國民政府遷台,酒家菜混進許多外省菜的元素。漸漸的,酒家成了大老闆們續攤的「二次會」所在,酒家菜也從大菜轉變為要靠師傅的創意巧變新花樣以廣招徠,最具代表性的料理是螺肉蒜,最有名的酒家是延平北路的黑美人、五月花。這個時期的酒家已不再是高官富賈的私人招待所,反而逐漸淪為聲色場所,榮景不再,酒家再無大菜。★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!(中國時報)
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