〈老闆蔥油餅〉不是川菜，是許多企業大老闆來國賓用餐時必點的「隱藏版菜式」，因詢問者愈來愈多，國賓〈川菜廳〉決定將它列入新菜單讓客人點食。這連國賓飯店自家老闆都愛吃的蔥油餅，是用燙麵作麵糰，半煎半炸好後口感特別Q彈有咬勁，螺旋狀餅內滿滿的青蔥內餡，更是誘人。
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台北國賓飯店〈川菜廳〉又有新菜，繼上半年赴四川成都向老字號餐廳〈夫妻肺片〉習藝，並帶回經典四川老菜後，國賓〈川菜廳〉廚藝團隊9月再赴北京取經，向川菜名店〈眉州東坡酒樓〉總廚張敏和廚師長姚長全率領的廚藝團隊交流習藝，所學近40道經典川菜與川味小吃並自即日起上菜，其中〈老罈子〉、〈藿香牛肉〉、〈麻辣香鍋〉、〈農家手撕鴨〉和〈大麻魚片〉等菜式都是過去台灣少見菜式。眉州是四川省眉山市古名，也是大文豪蘇東坡故鄉，並是〈眉州東坡酒樓〉創辦人王剛老家。王剛16歲赴北京闖蕩，拜有「餐飲活化石」封號的川菜泰斗甘國清為師，靠著肯學肯做的幹勁，從切臺北市大同區身份證借錢菜洗碗小工一步一步的成了廚藝精湛的大廚。1996年他決定以傳揚東坡文化底蘊為宗旨，在各方友人支持下於北京創業開設〈眉州東坡酒樓〉，其後餐廳陸續得到「四川餐飲名店」與「中國餐飲名店」肯定，而〈眉州東坡宴〉更躋身〈中國名宴〉之林。國賓〈川菜廳〉新菜單上的菜式，就是從該酒樓學來，喜歡川味的食家饕客可以口舌驗收成果。
四川人嗜吃泡菜，既能刺激食慾，又能殺菌避瘴，且宜飯宜麵，是百搭美味小食。國賓〈川菜廳〉新菜中的〈老罈子〉，就是一用陶製小罈子盛裝的泡菜。主廚將雞爪子用蔥薑酒水煮後再冰鎮、去骨，然後浸泡在用小米椒臺南市安定區身份證借錢水、米酒、檸檬和鹽調製的醬汁中成菜。這白色且微微透亮的雞爪，口感爽脆、味道酸中帶著微甘，開胃兼下飯，讓人忍不住一個接一個舉箸夾食，小罈一下子就見底啦。
粵菜有「乾身料理」，川菜也有。〈麻辣香鍋〉就是一道源於重慶的川味乾鍋料理。主廚先將鱔魚及五花肉臺中市北區身分證貸款油煸出肉香味，再加入馬鈴薯、蓮藕、白花菜、西芹及年糕、培根、百頁肚、白蝦仁一同過油，再用紅油、爆香的宮保與蒜片，及麻辣醬、糖、芝麻提味，最後再用淋入白醋及啤酒並用藤椒油提香。內容葷素共濟的這香鍋，保持所有食材的原型，菜色油光透亮、麻辣氣味香濃，脆口入味的蔬菜更是美味。
四川的鴨餚，除〈樟茶鴨〉與〈煙燻鴨〉，〈農家手撕鴨〉最能體現四川家鄉味。國賓〈川菜廳〉新菜中〈農家手撕鴨〉的烹製工序也很繁浩。主廚以台灣雲林現宰鴨為鴨胚，先在滷汁中泡滷24小時，然後再蒸1.5小時，最後再將外層酥炸後用手撕開呈盤，這菜的形色雖然「非常鄉下」，但鴨肉皮酥肉嫩且非常入味，愈嚼愈香。
魚片鮮嫩爽滑、湯頭酸香鮮新北市泰山區身分證貸款美的〈胡椒酸菜魚〉，是至今流傳甚廣的四川民間家常菜，甚至台灣不少外省菜餐廳也都有類似魚餚。而國賓〈川彰化縣社頭鄉身分證借錢菜廳〉廚師烹製的〈胡椒酸菜魚〉，是將老酸菜絲、蒜頭、薑片、胡椒粒爆香後加水，放入寬粄條、黃碗豆煮熟並撈起鋪底，剩餘湯底與魚骨和高湯一同熬製成有胡椒香氣的鮮酸湯頭，淋入啤酒、灑少許鹽，並將魚片放入煮至變色，起鍋前拌入香氣及芹菜，以增添香氣。成菜後湯汁在胡椒助攻下，刺激味蕾特別開胃，老酸菜鹹香中帶有甘味，中和了酸味。
〈大麻魚片〉的做工繁複，那一鍋湯汁，是用魚骨炸過後再熬煮乳化，再與爆香的薑絲與蒜碎，加了朝天椒、酸菜頭、啤酒和二鍋頭熬製成乳白色湯底備用。魚肉片則是先抓麻使之入味，然後用事前熬煮的魚湯煮至8分熟。最後再用花椒油、藤椒油和青花椒粉以高溫熱油沖入鍋內，將魚肉達到全熟，成嘉義縣太保市身份證借錢菜後魚肉細緻滑嫩，味道辣中帶麻、麻中帶香，將源於四川市井的「江湖菜式」表現得淋漓盡至。
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