〈大麻魚片〉的做工繁複，那一鍋湯汁，是用魚骨炸過後再熬煮乳化，再與爆香的薑絲與蒜碎，加了朝天椒、酸菜頭、啤酒和二鍋頭熬製成乳白色湯底備用。魚肉片則是先抓新竹縣峨眉鄉身份證借錢麻使之入味，然後用事前熬煮的魚湯煮至8分熟。最後再用花椒油、藤椒油和青花椒粉以高溫熱油沖入鍋內，將魚肉達到全熟，成菜後魚肉細緻滑嫩，味道辣中帶麻、麻中帶香，將源於四川市井的「江湖菜式」表現得淋漓盡至。
工商時報【姚舜】
〈老闆蔥油餅〉不是川菜，是許多企業大老闆來國賓用餐時必點的「隱藏版菜式」，因詢問者愈來愈多，國賓〈川菜廳〉決定將它列入新菜單讓客人點食。這連國賓飯店自家老闆都愛吃的蔥油餅，是用燙麵作麵糰，半煎半炸好後口感特別Q彈有咬勁，螺旋狀餅內滿滿的青蔥內餡，更是誘人。
四川的鴨餚，除〈樟茶鴨〉與〈煙燻鴨〉，〈農家手撕鴨〉最能體現四川家鄉味。國賓〈川菜廳〉新菜中〈農家手撕鴨〉的烹製工序也很繁浩。主彰化縣芳苑鄉身份證貸款廚以台灣雲林現宰鴨為鴨胚，先在滷汁中泡滷24小時，然後再蒸1.5小時，最後再將外層酥炸臺中市后里區身分證貸款後用手撕開呈盤，這菜的形色雖然「非常鄉下」，但鴨肉皮酥肉嫩且非常入味，愈嚼愈香。
●台北國賓澎湖縣湖西鄉證件借錢飯店川菜廳
粵菜有「乾身料理」，川菜臺南市西港區身分證貸款也有。〈麻辣香鍋〉就是一道源於重慶的川味乾鍋料理。主廚先將鱔魚及五花肉油煸出肉香味，再加入馬鈴薯、蓮藕、白花菜、西芹及年糕、培根、百頁肚、白蝦仁一同過油，再用紅油、爆香的宮保與蒜片，及麻辣醬、糖、芝麻提味，最後再用淋入白醋及啤酒並用藤椒油提香。內容葷素共濟的這香鍋，保持所有食材的原型，菜色油光透亮、麻辣氣味香濃，脆口入味的蔬菜更是美味。
魚片鮮嫩爽滑、湯頭酸香鮮美的〈胡椒酸菜魚〉，是至今流傳甚廣的四川民間家常菜，甚至台灣不少外省菜餐廳也都有類似魚餚。而國賓〈川菜廳〉廚師烹製的〈胡椒酸菜魚〉，是將老酸菜絲、蒜頭、薑片、胡椒粒爆香後加水，放入寬粄條、黃碗豆煮熟並撈起鋪底，剩餘湯底與魚骨和高湯一同熬製成有胡椒香氣的鮮酸湯頭，淋入啤酒、灑少許鹽，並將魚片放入煮至變色，起鍋前拌入香氣及芹菜，以增添香氣。成菜後湯汁在胡椒助攻下，刺激味蕾特別開胃，老酸菜鹹香中帶有甘味，中和了酸味。
桃園市觀音區證件借錢鍋中舖滿著爆香過花椒與胡椒粒的〈大麻魚片〉，是過去台灣川菜餐廳或川味館子未見的菜式。所謂鄉「大麻」，指的是花椒讓嘴新北市泰山區身分證借錢唇造成的強烈麻韻，可不是那持有或吸食會觸法的毒品，「此大麻」非彰化縣大村鄉身份證借錢「彼大麻」也。
INDEX南投縣水里鄉證件借錢
四川人嗜吃泡菜，既能刺激食慾，又能殺菌避瘴，且宜飯宜麵，是百搭美味小食。國賓〈川菜廳〉新菜中的〈老罈子〉，就是一用陶製小罈子盛裝的泡菜。主廚將雞爪子用蔥薑酒水煮後再冰鎮、去骨，然後浸泡在用小米
地址︰台北市中山北路二段63號12樓
電話︰02
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