2016.04
由於泰菜的精髓是在於複雜的調味工序
所以為與更多人分享道地的傳統泰菜
十歲便跟著廚師媽媽來台至今已二十餘年
出身自泰北清萊的泰國人～阿泰
從去年11月開始經營起這家手工私房泰國料理
剛開始是在報章雜誌上瞄過這家私廚的介紹
之後看了去過朋友所分享的照片
光是生菜捲這道料理
感覺就勝過喜來登的蘇可泰
所以這次有朋友揪團立馬參加
這家泰菜口味果真跟一般台式泰菜不太一樣
像是下圖這道「北方烤茄辣醬＆北方香料香腸」
一上桌聽主廚介紹吃法就覺得有趣
烤茄跟香腸是各自搭配以下的配菜食用
烤茄糊糊的但能吃到茄塊
可配菜也可配飯
泰式炸豬皮口感較硬
北方香料香腸
香腸是配生高麗菜、薑片跟綠綠小小的鳥眼椒一起吃
鳥眼椒要很小很小口的咬
剛入口還好
但之後會辣到讓人狂喝水喔
烤茄則是配炸豬皮、黃瓜、生菜
女婿蛋
聽阿泰主廚說
若是泰國男子對某家女子有意
就到女子家用『女婿蛋』告白表情意
這蛋是包著生菜一起吃
邊吃邊配一口已經炸到黑黑的辣椒
炸到黑黑的辣椒並不辣
鮮蝦時蔬酸咖哩
跟一般印象中比較濃稠的泰國咖哩不同
湯底除香料外還加了羅望子
味道偏酸微辣
可能主廚是泰北出身吧
感覺這道口味跟巫雲的料理有點像
可直接喝湯
也可這樣配飯
香草闖園魚
使用的是尼羅河紅魚
魚的尺寸頗大
配料還有腰果
醬汁類似糖醋口味
這道魚料理大家都很喜歡
北方辣炒什錦辛香肉末
主廚說這道料理裡所用的泰北綜合香料
是主廚姐姐從泰北帶回
用光就沒了
這香料味道真的很特別
個人挺喜歡
除肉末外還有內臟等有的沒的東西
可以這樣包著生菜吃也可單吃
再搭配泰國小圓茄
咖哩魚麵
每年的0413-0416是泰國的新年
也就是潑水節或稱為浴佛節
一般泰國家庭為餵飽隨時跑來拜年的親友
習慣上都會備些單盤湯麵或咖哩飯招待訪客
所以Mama thai 11
從四月一日到三十日為止
除菜單上的料理外
另多招待一份這樣的咖哩魚麵給客人
以慶祝新年
這麵條的口感很像雲南的過橋米線
南薑雞湯
有香茅、南薑、辣椒、蘑菇、椰奶跟雞
個人很喜歡這道湯品
香醇順口不油膩
茉莉香米
甜點是椰米糕煎餅碟
有堅果、蔥椰絲、玉米等三種口味
三種都很好吃也很喜歡
外形很像日本章魚燒
主廚說這是泰國街頭傳統小吃
泰式奶茶
草本茶
換個說法也可說是碟豆花蜂蜜茶
顏色看起來是怪怪的藍色很像染料
聽說碟豆花事實上也有用在染料上
不過味道不錯也可加檸檬
加檸檬後會變色喔
下圖右為變色後的草本茶
這天的晚餐菜單
也是Mama thai 11的春季菜單
菜單每三個月更新一次
主廚 阿泰 A Ty
曾任kiki Thai的廚藝顧問
目前也在小器生活料理教室授課
也曾於2013年出版過
『一學就會泰國媽媽味』一書
這天一直覺得阿泰主廚講話的語調跟神韻好熟悉
後來才想起原來是像圓圓從小看到大的狗醫師
用餐環境
以上晚餐每人費用NT1500
每一季會推出什麼料理頗讓人期待
已列入愛店名單
Mama thai 11官網
