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江振誠's RAW餐廳 ~ 台北大直
2015/02/02 21:42
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日日盼著來RAW用餐

真是盼得人都望眼欲穿了,

等到這天終於等到,

謝謝辛苦幫忙訂位的T大哥。

一進RAW的大玻璃門便被這「雲朵」給吸引了目光,

整間餐廳是以南方松為主要建材,空間寬敞極為舒適。

RAW供應的套餐雖有八道料理,

但沒附麵包,所以當場加點了些。

RAW法式手工自製麵包

搭配蕎麥混可可粉、海鹽的奶油

麵包夠熱、口感香酥。

蘆筍

直接拿蘆筍沾綠花椰菜泥、蕎麥泥、豆苗以及焦味噌食用即可

多餘的混合菜泥也可抹在麵包上

紅甘

搭配橙肉、白蘿蔔、刺蔥葉及西芹汁漬製過的西米露

看起來花露露的組合嘗在口中卻是毫無異和感的清爽美味

中卷

上桌得再撒上牛奶製的液態氮才算完成

杏仁冰薄片+白花椰菜蓋覆在先川燙後蒸熟的中卷上

掀開蓋頭後的中卷有點韌韌地...

上桌後也是得先淋上摻了番紅花的醬汁

綠胭脂椒、黃爆米香及橄欖油炒製的黑色細粒粉末、紅番茄醬

不知為何看似不多的番茄醬意外搶味

蝦頭去殼炸成這樣很是漂亮好食

蕈菇湯

不同的菇類各自以不同的姿態呈現

有生的、熟的、烤過的、薄片的、碎泥狀等多種菇類...

上桌後倒入高湯

最下面是水波蛋

鮑魚海草燉飯

最上層是磨成粉狀的烏魚子

這樣的料理方式之前也曾在燈燈庵嘗過

海草醬汁裡還能品嘗到塊狀的秋葵

主菜

魚料理是為不食牛肉的朋友所準備

牛排

上桌後一樣先倒入牛排沾用的醬汁

而泥狀沾醬聽說是用長棍麵包製成

這....這到底是怎麼製成的啊???

刀叉也在此時上場

將牛肉整塊放入口中較能品嘗到美味的層次口感

兩種不同料理方式製成的紅蘿蔔口味頗具特色

最後的甜點

香草冰淇淋、麻糬搭配焦奶油及可可豆碎片

方塊狀的麻糬口感很像棉棉糖入口即化

朋友點了附餐酒,含兩杯白酒、一杯紅酒。

還沒用餐前

先上這狀似女生用的「一次性粒狀濃縮面膜」...

將將...原來是「濕紙巾」啦

每個位子的抽屜裡都有個刀叉及餐巾紙的餐具收納盒

menu

菜單上只有各式各樣的當令食材

跳脫一般傳統認知的刻板模式

飲品menu

人數八人以上可填寫下圖的訂位單排隊候補

(少人數只能上官網訂位)

這天運氣好,江主廚在家。

半開放式的廚房

這天有二十人用餐

被安排在半開放式廚房前的大桌

此用餐區最多也只能容納二十人

原木平台的左方為少人數用餐區

漂亮的洗手間是男女共用

候位區

清水模牆壁

2015.02.01

據說每季換一次菜單,

下一季等著吧,一定會再來。

再次謝謝這次辛苦幫忙訂位的朋友、T大哥!!

PS.

每人餐費NTD1850

麵包NTD150

附餐酒NTD1200

需加一成服務費

地址:台北市樂群三路301號

每週一公休

www.raw.com.tw

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全站分類:休閒生活 美食
自訂分類:異國料理
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迴響(3) :
3樓. 黃莛雅
2017/05/07 23:58
6人生日用餐(5/16消費高手主持人楊平生曰慶祝趴)(rirafer0932201201@yahoo.com.tw)
2樓. scubagolfer
2015/02/05 10:47
感謝詳細解說!
三太子開心 Yiro2015/02/05 13:26回覆
1樓. scubagolfer
2015/02/04 13:25
去過的朋友都認為『CP 值很高』,可惜還沒機會去嚐嚐

目前這裡的訂位方式是網路訂位,

每天零時開放兩週後的位子,

只是好像都會秒殺。(以兩人~四人桌為主的樣子)

但聽服務生的說法是如果有八人以上(有兩張八人大桌)

可用mail聯絡留下資料就會有專人負責聯絡與安排。

另一個方式是當場填寫訂位單(至少八人),再等候通知。

RAW確實是個會讓人想再訪的好餐廳,

而且每季都會更新食材,很令人期待!

Yiro2015/02/04 20:17回覆
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