教你幾招去除水果表皮保鮮劑

 2009年08月04日 07:58:53 　來源：39健康網

如今，無論春夏秋冬，是否應季，超市裏面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。

    要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。

    在講究健康自然飲食的今天，你是否會對噴有保鮮劑的水果心存疑慮?現在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會使用什麼保鮮劑?用什麼方法去除最好?

    一、草莓

    一般草莓採後硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質保鮮法可以用來保鮮。

    植酸是天然食品添加劑，可延續果實中維生素C的降解，保持果實中的含酸量。

    幾丁質能在果實表面形成一層半透明膜，從而減少營養成分下降，達到保鮮目的。

    建議去除方法：在清洗草莓時，用清水衝洗並輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。

    二、柑橘

    橙子、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。

    碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水後會使水呈鹼性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環境的青霉菌和綠霉菌的生長與繁殖。

    同時鹼液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。 

    另外，柑橘類水果還經常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用。

    建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔心，去皮即可。

 三、梨

    梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發生。

    目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。

    建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，並非直接涂抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以採取削皮的方法。

    四、葡萄

    由亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑。

    它對葡萄保鮮的原理是：亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰霉菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實各部位的多酚氧化酶活性。 

  　建議去除方法：由于亞硫酸鹽屬于水溶性保鮮劑，因此用清水衝洗即可。

五、蘋果

    蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。

    原藥為無色結晶，不溶于水，可溶于有機溶劑，對酸、鹼穩定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般採用浸蘸或涂布處理。

    另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。

    此外，蘋果保鮮時也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。

    建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時削皮。

    六、桃子

    桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。

    通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質量分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。 

　  建議去除方法：用清水衝洗並用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。

 七、番茄

    番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯苯、)現廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結晶，稍有氣味，易揮發、易溶于多種有機溶劑。

    鄰苯基苯酚尤其對番茄的根霉菌有很好的抑制作用。

    在具體應用上，一般採用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。

    此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質及其衍生物，脫乙酰基後加入其它輔助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。

    用于番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。

    建議去除方法：清水衝洗，或者去皮。

延伸閱讀

多吃紅色蔬果可抗衰老(圖)

2009年05月26日 09:54:49 　來源：健康時報

                    多吃紅色蔬果可抗衰老  資料圖片

    草莓、櫻桃、西瓜、紅皮桃子……眼下正是各種紅色蔬果紛紛上市的時節，不僅紅艷艷的顏色讓人食欲大開，在中醫養生專家眼裏，它們可是養顏、抗衰老、排毒、養心、防感冒的“果蔬之寶”呢。

    “面如桃色、唇如櫻桃”，人們通常這樣形容一個人的好氣色，中醫養生專家、中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，按照中醫象形理論，常吃紅色蔬果可以使面色紅潤，有養顏功效。而從西醫角度說，這類蔬果中富含維生素C、維生素E、番茄紅素等，也有很好的抗衰老、美容作用，還能預防感冒。

    從中醫理論來說，常吃紅色蔬果不但能軟化血管、降低血脂，還有除濕利水的作用。其中心裏美蘿卜具有比較強的利尿作用，是一種很好的果蔬兩吃排毒菜。

    楊力教授說，紅色蔬果之所以色紅誘人，主要是因為其中含有豐富的番茄紅素，尤其在成熟的西紅柿中含量最高。這是一種強抗氧化劑，能幫助人體延緩衰老、防癌。

    “最新鮮、最好吃、最營養、最易吸收、最經濟”，楊力教授一口氣總結了眼下吃各種紅色蔬果的五大好處，並提醒說，既然選紅色的，那麼越成熟、顏色越紅的蔬果各種營養成分越充足。