無綫電視台一套電視劇『溏心風暴』，將鮑魚這個話題引進每個小家庭，劇集雖然播完，但仍極具話題，究竟「李司棋」飾演的『大契』會否成為今年度最佳女主角，飾演『得得地』的「陳豪」又能否成為今年度最佳男主角呢？ 有待下月分解！

現在，預先為大家準備一道鮑魚菜色，轉貼自出名的烹飪家「江獻珠」女士的『珠機小館』一書，供大家分享研究！

葷素雙鮑會

作料：

罐頭鮑魚  1罐 、鮮白靈菇  2隻約350克 (12安士) 、青梗小棠菜  450克 (1磅) 、

油  1湯匙、鹽  ¼茶匙

灼菜料：

糖  2湯匙、鹽  2茶匙

煨白靈菇料：

油  1湯匙、蒜頭  1瓣拍扁、酒  1茶匙、鮑汁  ½杯、鹽  少許

蠔油芡料：

油  1湯匙、紹酒  1茶匙、上湯或鮑魚汁  ¾杯、蠔油  2茶匙、鹽、糖   各少許、

生粉  1 1/2茶匙 + 水1湯匙、麻油  1/2茶匙

準備：

1. 煲鮑魚法：(1罐至3罐) – 在燜燒鍋 (Thermo Cooker) 之內鍋加水至半滿，置大火上燒開，撕去鮑魚罐上包裝紙，直立放在內鍋中，水再燒開時改為中大火，加蓋煮30分鐘後整鍋放入外鍋裡，讓有保温作用的外鍋將鮑魚連罐焗之。  如無燜燒鍋，可用電子瓦罉，將鮑魚整罐放入罉內，加沸水至大半满，蓋好小火煮過夜(或12小時)便可用。如两者俱無，則將原罐鮑魚放入蒸籠內，隔水中火蒸五、六小時。
2. 開罐取鮑魚，瀝去鮑汁，剪去鮑邊，置砧板上，一手握刀，一手按在鮑魚上，平放菜刀，從一頭向另一頭片出鮑片，反面置於碟上，以便疊回原形。如此每片一片，便反面放在先前的一片上，直至全隻鮑魚片好為止。  如不即用，應用保鮮膜包好待用。
3. 白靈菇以小掃掃淨，切去菇柄較硬部分，橫切成大片，排在玻璃盅內，蓋好放進微波爐內，高火熱1分鐘30秒(以輸出功率1000瓦特為準，若用低於此功率之微波爐，應相應增加加熱時間) ，移出倒在疏箕內瀝水。
4. 小棠菜去老莢，放入一鍋沸的水內，下鹽、糖，燒水至再開，立即倒至疏箕內，沖以泠水保色，用前放在沸水內一拖，瀝水後下油鹽拌勻。

做法：

1.       置小鍋於中火上，下油爆香蒜頭夾出棄去，加入白靈菇及煨菇料，煮至煨汁收乾，用前翻熱。

2.       置另一小鍋在中大火上，下油，灒酒，加入上湯及各項蠔汁料，煮至燒開，改為小火，拌勻生粉水，慢慢吊入芡汁內攪拌至稠。  試味。

3.       加入整隻鮑魚，輕輕用筷箸逐層挑開鮑片，讓汁液滲入，仍留於小火上。

4.       上碟時，第一行沿碟邊排好小棠菜，菜葉向中央，第二行排白靈菇在菜上，使中央留一空位，小心鏟出鮑魚，切記保持原狀，放在中央。

5.       加麻油亮芡，淋在鮑魚及白靈菇上，趁熱供食。