真沒想到自己可以把水餃從頭到尾做出來!!

水餃是中國北方人的食物，現在變成華人世界的特色小吃。

中西方飲食習慣差太多，在西班牙當然不會像台灣一樣，去市場就可以買得到水餃皮。

在網路上找了食譜，到市場買了麵粉、麵桿及內餡的材料，邊想著桿麵皮這種事是得靠專門功夫，那輪得到我這才剛始學煮菜的三腳貓。但工具時才都買了，食譜看起來也不是很困難，只是費時了些，於是就決定跟這個食譜耗上了！

和麵、揉麵糰、桿麵皮，樣樣按照食譜來，憑著從前看美食節目的記憶，想像自己就是＂北方麵食館＂裡的師父，桿起麵皮一點也不馬虎。

最後完成十二只＂家庭號＂牛肉水餃（特特大），一半做水煮，一半做煎餃。

P.S.按照食譜份量，一般大小的水餃是二十只。

感想：純手工做的水餃真的好吃，材料通通自己買，品質新鮮絕對都有照顧到。秘訣是，把蔬菜切得很碎，就可以把蔬菜比例提高，不知不覺吃進很多蔬菜，健康加分！！

材料：

高筋麵粉1.5杯，鹽少許，冷水半杯，牛絞肉４兩（選腿部肉較好，亦可用豬肉），高麗菜（可用其他菜代替）４兩，蔥末１大匙，薑末少許，醬油１大匙，鹽少許，橄欖油１大匙（用豬油會比較香，但橄欖油較健康）。

做法：

１．將麵粉盛在盆內，慢慢加進放了鹽之冷水，並用右手輕輕拌合，至水全部加完，便用力揉合全部麵粉使其成為一團，覆上一塊潮溼白布，放置15分鐘以上，使麵團光潤。

２．   將牛絞肉放在盆內，加入蔥薑及各種調味料拌勻(要向同一方向，拌得愈久愈好)，最後再將高麗菜剁碎成細屑狀，撒下少許鹽拌合並擠去大部分水分，也放進盆內再仔細攪拌至有黏性為止。

３．   將麵團移到麵板上再加以揉搓至十分光滑時，平均分成20小塊，先搓弄成圓球狀，再用手掌壓扁並用桿麵杖桿成二寸半直徑、中心稍厚的餅皮，將肉餡放進約半大匙在中心部位，然後由手邊折合上半邊麵皮，再用雙手之大拇指與二拇指同時向中間擠合，用力捏緊便可成為一個水餃。註：桿麵皮時，相疊的麵皮之間要灑上足量的麵粉，使麵皮可以保持分離。

４．   在一只深底鍋中用大火燒滾十杯開水，然後將已包妥之水餃一個個迅速擲入，用湯勺略加轉動一下即蓋上鍋蓋用大火煮至再度沸滾。

５．   淋下約2/3杯冷水下鍋後再加蓋合，重又煮滾並再加過一次冷水，待又沸滾時水餃便已夠熟，即刻用漏勺撈出裝在盤內，趁熱上桌，食時可沾用少許醬油、醋或辣椒醬，或蒜泥等所作的調味料。