Ralf老師的作品

   好戲終於上場, 蛋糕麵包來囉! 第二學期本週開始, 同學碰見互相PK--嘿 ,又要披掛上陣嘞. 老師列出的學習單除了各式蛋糕麵包的實際製作, 還有設計繪圖裝飾發酵物理化學的理論課程, 洋洋灑灑內容超豐富的. 想說高中以後竟然還有機會再唸元素週期表, 真是有趣哩.

      首先從入門的瑪德琳(Madeira cake)和杯子蛋糕(Cupcake cake)起步. 這兩款廣受歡迎的硬蛋糕作法簡單美味可口; 用來添加餡料水果奶油巧克力糖霜擠花緞帶等等, 就可變身為節慶聚會的最佳拍檔, 與鬆軟的海綿蛋糕Sponge同為蛋糕裝飾的主要角色. 第一天學的是奶油糖霜(Buttercream)裝飾. 大夥各自發揮創意, 將香噴噴的蛋糕轉換成五顏六色花俏美觀的派對食品, 超好玩且神奇唷!

Madeira cake, Cupcakes and Buttercream

        第二輪的杯子蛋糕則是學習糖霜(Fondant)與類似台式捏麵的糖麵(Mould). 有了前次經驗再加混搭使用奶油糖霜, 這回的作品現代古典華貴可愛百花齊放, 顯得多彩多姿更上一層樓. 還有德式蘋果蛋糕(Apple Streusel Cake)也是香甜誘人, 低糖及全麥麵粉也讓健康加分.

Cupcakes and Fondant 

Apple Streusel Cake

       好吃的海綿蛋糕必須澎鬆有彈性香軟不黏牙, 費工而且失敗率稍高. 因為沒有油分和發粉主要靠蛋白和糖的力量撐開空氣, 所以正確地材料份量攪和拌打非常重要. 老師教我们分別以含或不含乳化劑兩種方法製作水果蛋糕派(Emulsified: Fruit Sponge)及夾心蛋糕(Conventional:Sponge Sandwich) 比較口感優劣. 真沒想到有一天小人居然能夠做出西餅店櫥窗裡的產品; 雖然還差遠遠, 但仍感動開心滴想掉眼淚呢!

Emulsified: Fruit Sponge

Conventional: Sponge Sandwich

        由於抗議勞資不均, 剛開學就有教師罷工行動, 大批人馬站在路口搖旗吶喊, 過往車輛則以鳴按喇叭表示支持, 在下工作的學校也有聲援行動. 老師沒去參加, 但讓我们送點蛋糕去給他们打氣. 他對大家假期歸隊後依舊有此成績非常讚賞, 特別秀出朋友剛從新幾內亞帶來, 香味令人著迷豐實飽滿的新鮮香草豆莢; 示範一些花式巧克力並拿起一個蛋糕派搞笑做丟擲狀, 真是"千呼萬喚始烘來, 猶捧蛋糕擲你面"ㄚ-- 所以小人又要再說"好喜歡上學歐", 呵..