【食譜】手工冰糖金棗新配方之二 高玉食堂冰糖金棗作法大公開
2009/12/16 17:07
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11 月 ~2 月跟桂姐一起為家人做 冰糖煉金棗
話說上回因為桂姐認為金棗是冬天顧肺潤喉食療
最好的食物 但很多人都不敢吃,
因把這冰糖煉金棗作法之公開,感謝大家熱烈迴響
( 手工冰糖金棗~高玉食堂 冰糖金棗作法分享方法1)
經過這幾週不斷的嚐試和加上新配方,
研發出可以常溫久放保存冰糖煉金棗
桂姐喜歡的配方(高玉百花蜜煉金桔配方)~
(A)新鮮的金棗(金桔)7斤/
麥芽糖2.5斤/
檸檬皮削2粒量、茶葉或紫蘇葉少許
寺院師父養聲配方~
(B)金棗4斤、麥芽糖1斤、川貝、白梅乾丁少許
麥芽糖 冰糖 紫蘇葉(依個人喜好可以自選加入少許)
另外可以加入川貝或梅肉,中藥行買得到,這是寺院的師父敎的。
做法:先把金棗的蒂隻剪掉,不要用拔的喔~
蒂頭要用剪的喔~不要用扯的~然後就可以拌鹽
1.殺青程序: (煮出來的金棗才不會苦澀)
金棗洗淨瀝乾,使用鹽和糖拌勻,
蓋起來靜置15分出澀水後,
再用牙籤數支綁在一起在果皮底部用力戳一下
(煮好整粒完整裝罐賣相佳)
2.另外準備一小鍋,放入冰糖,麥芽糖與水,
小火同煮至糖溶解(注意攪拌一下至糖溶化,
煮時就不必一直守著鍋一直攪,不易沾鍋)
3.待麥芽糖和冰糖溶解之後,把金棗全部放入另一鍋
用沸水中燙煮約5分鐘,熱熱的馬上撈起到糖水鍋
這樣才不會熱遇冷,變成拔絲金棗
再小火煮約1小時(大約1斤量的時間,量越大時間越長)]
至果皮呈透明狀,熄火待涼,趁熱50-60度裝瓶快速倒扣
15分殺菌放涼後入冰箱保存即
4.冰糖煉金棗做一點分送親朋好友連絡感情,
隨時為家人準備一罐放冰箱冷藏可保存一年。
喉嚨沙啞以熱水沖泡熱飲,
感冒加薑汁少許鹽加熱水飲用,增強抵抗力。
平時也可加入紅、綠茶、水果茶沖泡別具風味。
迴響(3) :
- 3樓. 黃美力2012/10/13 14:45請問桂姐糖和鹽殺青,要用多少糖和鹽?(s61830@yahoo.com.tw)
- 2樓. 花2011/11/12 21:43請教
不好意思,請問那檸檬皮是等做好再加入嗎?若有加冰糖跟麥芽糖的話,還要再加百花蜜嗎? - 1樓. 花2011/11/12 21:35請問
您好:請問一下檸檬汁跟梅乾何時放入呢?