一日與朋友聊到粵菜燒(烤)乳豬，又想起了粵式喜宴上常打頭陣的「乳豬全體」，不管是叫「大紅」、「金牌」還是「鴻運」乳豬全體，總之烤得紅通通、討個吉利。一桌人將那層香脆的豬皮沾些甜醬、一掃而光，再續挾起既嫩又有份量的肉、又沾了黃芥末大啖，熱熱鬧鬧。
越說越想吃，但近年除了在某一婚宴吃到的印象深刻，怎也想不起其他餐廳。不能三兩個人跑去叫一桌筵席，向街坊燒味舖訂一隻也吃不完；記得那場喜酒是在香港朗廷(Langham)酒店的宴會廳，於是乾脆去同酒店的中菜廳《唐閣》晚餐。
歷經鷹君酒店、更早的 Ramada Hotel 時代，唐閣已是「三朝元老級」粵菜。換上朗廷招牌、重新裝潢後，還是第一次踏入，比以前美觀、舒適許多。桌距寬、吸音足，即使九成滿，也不嘈雜。精美菜譜(叫菜單太小看了)大多是傳統、經典酒樓菜式，桌上立牌菜單一些當令的菜名反而更引人。
桌面除了辣椒醬、辣椒，還有一小盅潮州炒椒醬肉，正是佐酒良伴。
三人份的片皮乳豬一共八小件，片了皮、在皮與肉之間夾著薄麵餅，近年流行手法；皮香脆、肉也嫩，好吃。精緻了，可未必進化了，味道雖然好，卻覺得沒有齊攻整隻乳豬時過癮。
家中常煲湯，於是換個清湯喝，香茜皮蛋魚片湯芫茜(芫荽、香菜)香而不過分、鹹淡也適中，嚐得出、見不到的一絲大頭菜提味則妙，簡單之美、水準高。
除了乳豬，原本也想來一道台北找不著(或是師傅不做)的花雕蒸蟹，但是經理介紹的薑汁蛋白蒸肉蟹聽來更有趣，就改變了主意。兩者其實都用大量蛋白，只是味道不同；肉蟹便是青蟳、青蟹，只要新鮮，怎麼做都不差。
肉蟹名符其實，肉多且實在，沾裹些薑汁蛋白吃、果然互襯。薑汁蛋白味道高雅，但蛋白不夠凝、稀軟了些，而在座都喜歡蒸得更凝實的口感，於是賸了不少、可惜。
螃蟹吃來飽人，再來一道素菜雜菌菇炒芥藍心、一碟不在菜譜上的火鴨蝦仁炒飯就夠了。素蔬炒得不錯，鑊氣足、芥藍心(梗)嫩脆。本想點愛吃的火鴨絲炆米粉當主食，但又被時令菜單吸引，換成了炒飯；廚房功夫行，炒得粒粒分明、味道均勻。
兩樣甜點上桌，親友都知道甜點與我一向關係不大，卻直推薦一嚐。先喝甜湯南北杏雪耳津梨，廣東人認為潤肺的這些材料果然燉出了甘而不膩的好湯；芒果糯米糍是芒果餡的糯米丸、上面撒些椰絲，聽起來就甜，吃起來卻清爽。由菜餚到甜點，細緻、清雅如一。
印象中的唐閣沒這麼細緻精巧，但若非如此，恐怕也拿不到兩顆米芝蓮(米其林)星星？早已過了「吃到撐才算飽」的年紀，但這餐吃完卻意猶未盡... 看來還是得多約些親友、來一道「乳豬全體」才過癮。細巧版？偶而吃吃就好。
2011‧08(pictures taken by author, all rights reserved)
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3樓. 布魯斯 Bruce2020/12/20 16:35日內即將有香港行（純粹嘆美食，畢竟這一年多以來，香港新餐廳or老店新廚師團隊...依然如雨後春筍，總覺得要renew一下味覺印象），待三週後再經深圳轉往佛山、江門和廣州一遊，因此仔細拜讀了您多篇香港、順德與廣州的飲食舊作，收益頗豐，全然不因時間稍久而影響參考價值。
雖說要在香港和深圳的酒店，皆各須隔離14日，然而看到港府日前公佈的36間隔離酒店名單（包括中環置地文華東方、尖沙咀喜來登、紅磡Kerry酒店的海景套房），加上香港餐飲業的限聚令導致用餐環境沒以往那麼擠迫，咸信只要防護措施安全周到，選在此刻造訪港穗等地，似乎也沒什麼不好。
您在文中提到：「歷經鷹君酒店、更早的 Ramada Hotel 時代，唐閣已是三朝元老級粵菜」；我於1990年夏季住過尖沙咀的Ramada Reneissance Hotel（華美達麗新酒店）並曾在酒店內飲茶用膳，只是時間太久，印象中，客房的視野尚佳（前方建築是低矮的尖沙咀街市），但中餐廳名稱已不復記憶。
您的另一篇大作《嘉麟樓》文章談及：「過了海到九龍尖沙咀，同個三叉路口的半島酒店嘉麟樓、Intercontinental欣圖軒、Sheraton天寶閣、Renaissance滿福樓也都行。尖沙咀這四家中菜，吃得較多的是天寶閣及滿福樓，尤其後者、一度成為固定飯堂」，不知您該篇所談到的滿福樓，跟三朝元老級的唐閣，是否為（不同時期的）同一間餐廳呢？
下週展開的港穗大灣區美食行，我的餐廳名單包括若干舊地重遊：例如中國會、您曾撰文介紹過的唐閣、天龍軒、嘉麟樓、潮廳、國福樓（已遷至香港Murray酒店）和留園雅敘，加上近年走紅的營致會館、Rùn潤（香港瑞吉）、彤福軒（香港瑰麗，同樣隸屬於Rosewood的廣州廣御軒也在尋味名單中）、南海小館（海洋公園萬豪）等等，可惜因限聚令緣故，對於適合多人餐敘的星月居、浙菜系的灣仔名店甬府和新榮記，這回只好向隅。轉眼間超過一年沒去香港，跟當地家人親友也將近一年沒見，特別羨慕您的粵港美食行！拙舊文可能已過時，或許可多嚐嚐其他新銳餐廳？
曾提到的《滿福樓》在昔日尖沙嘴新世界酒店(後改名九龍萬麗酒店)內，現在已拆除改建中
祝出遊愉快平安！
scubagolfer 於 2020/12/21 13:23回覆
2樓. Clara - 克拉拉2011/08/26 02:44不錯了
氣氛與餐點都很精巧，如有機會可再去....好久沒去香港了！也許年底出差吧~不錯，但也不是印象深刻到時時想再去的餐廳，當地高水準的酒店中菜廳比比皆是
scubagolfer 於 2011/08/28 22:16回覆
1樓. amys2011/08/16 20:42同感
整隻烤豬聽似嚇人 但若道地又豈有餘? 還可做火腩豆腐 白菜粉砂鍋 或熬一鍋上湯用 實!除非高檔宴席，不然吃不完的部分多半會有人打包帶走，用途多多、加了工另有滋味 scubagolfer 於 2011/08/17 12:47回覆
