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Honey媽咪私房菜-芒果蛋糕捲~ | 感謝電小二推薦
2011/06/26 16:55
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Honey媽咪第一次嘗試做蛋糕捲！太貪心，餡料放太多差點捲不成形
只好亡羊補牢～ 挖起太多的餡料，這才捲好了蛋糕捲～
夏天芒果盛產，美味也不貴，拿來做成蛋糕捲是很受歡迎的甜點喔！
材料：
蛋黃糊：
蛋黃3個
砂糖
橄欖油
牛奶
蘭姆酒
蛋白糊：
蛋白4個
砂糖
鹽少許
低筋麵粉
餡料：
動物性鮮奶油
砂糖
愛文芒果丁適量
預備工作：
烤箱先預熱至上下火220度
烤盤（
作法：
1.將蛋黃放入盆中以攪拌器打散，再加入砂糖打至呈淡黃色
2.橄欖油分三次加入拌勻，牛奶、蘭姆酒也皆分三次加入拌勻
3.另取一個乾淨的盆子及攪拌棒，盆裡放入蛋白、鹽，打至起泡
4.將糖分三次加入，打至蛋白呈硬性發泡（蛋白霜質地綿密，尖端可以直立的狀態）
5.先取約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌合，不要太用力，用”切”的方式拌，動作要輕而快（不必拌到均勻）
6.加入1/2的麵粉稍稍拌勻
7.再加入1/3的蛋白霜拌勻
8.加入剩下的麵粉後拌勻，攪拌到麵糊中沒有麵粉的結塊
9.加入最後的蛋白霜，充分拌勻
10.將麵糊倒進烤盤中，刮平表面，以220度烤15分鐘，至表面呈金黃色
11.取出，倒扣放涼
12.將鮮奶油加砂糖打發至呈不流動狀
13.取另一張烘焙紙，將蛋糕倒扣於紙上，撕去鋪墊的烘焙紙，兩端斜刀切去蛋糕邊，使邊緣約呈45度角
14.鋪上鮮奶油，抹平後，將芒果丁均勻鋪上
15.使用撖麵棍輔助，先捲起烘焙紙，再順勢將蛋糕捲成圓柱體
16.捲起後，將烘焙紙兩端扭緊固定，將蛋糕捲冷藏1小時使其定型
17.大功告成！！將蛋糕捲切片後就可以享用下午茶囉！
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迴響（2） ：
2樓. 傻貓(詩生活)2011/07/08 13:34
1樓. 浮生2011/06/27 21:28美味
光看就口水直流
真是誘惑人的美味
讚
