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2017/01/21 05:26

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另外，小蘇打在蔬果清潔中，也是一個常見的使用商品。

鹽水

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、醋本末倒置

小蘇打容易產

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生雜質

想吃蘋果、葡萄皮，這樣洗就可以！

相信各位家庭主婦，絕對都有一套屬於自己的妙招。又或者是長輩們流傳下來的秘方，好比說菜洗好後，泡一下鹽水就可有殺菌效果，或是利用白醋、小蘇打，來去除蔬果上殘留的農藥，甚至還有人甘願花錢買一臺「臭氧機」洗菜，種種方式哪一種才是正確的呢？

國立臺灣大學農化系教授顏瑞泓表示，白醋與鹽水，的確是許多家庭主

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婦用來清潔蔬果的方式，會這麼做的原因，不外乎是認為可以殺菌、消除留在蔬果上的農藥。但是，不管是習慣使用哪一種，都可能效果不佳。

其實，蔬果只要利用流動的清水沖洗，都可幫助去除農藥、髒污。以泡鹽水來說，許多人把重點放在「浸泡」，卻往往忽略了沖洗、清洗的過程，反而更容易有清潔不乾淨的問題（類似配戴隱形眼鏡者，生理食鹽水的使用目的應是沖洗鏡片、去除髒污，但並沒有殺菌的效果）；再者，要是使用白醋，本身的氣味會影響蔬果的風味，反而失去了清洗意義。

至於主婦間的新寵兒「臭氧機」真的如此神奇、好用嗎？顏瑞泓教授說明，不可否認的是，臭氧機對去除農藥殘留會有一定的效果，但要是在密閉的空間使用，臭氧充斥居住環境，反對人體與蔬果造成另一個層面的污染與傷害。因此顏瑞泓建議大家，用流動的清水清潔蔬果，是最經濟實

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惠的方法，不僅有效且簡單，安全無憂。

小蘇打的化學名為碳酸氫鈉（NaHCO3），在水中可以釋放出二氧化碳，因具有弱鹼性，也常被使用於

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中和食物的酸性。正因為這樣的效用，部分消費者認為，可利用小蘇打中和酸性

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農藥，有效除去農藥。

但顏瑞泓教授提醒，某些在PH9的鹼性環境裡易分解的農藥，也需要數小時才能降解一半的農藥含量，一般洗菜頂多10幾分鐘，故使用小蘇打去除農藥，並不會比流動清水來的好。同時，小蘇打的種類有很多，若是買到工業用的小蘇打粉，不僅無法順利清洗蔬果，反而會汙染到食材本身，得不償失。

臭氧機好用嗎？

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