不用油的平底鍋料理+烤出美味好料理 2書

■不用油的平底鍋料理：省時×低卡×零失敗，煎炒炸燉蒸燙煮一鍋OK

【書籍簡介】

◎ 不用油也不會失敗，美味不減的中、日、西料理

◎ 96道「用平底鍋做更好吃」的豐富食譜

◎ 低卡、健康、省時、簡單，新手也能輕鬆煮出一桌好菜

◎ 一只平底鍋包辦煎、炒、炸、燉煮、快蒸、汆燙、鍋物等各式菜色

超可怕的「加工油」！你還要吃多少！？

不管是蔬菜還是肉類，天然食物本身都多多少少含有一定的油脂成分，

只要使用最常見、最一般的塗層平底鍋，

就能利用食材本身的油脂和水分，輕鬆煮出健康又美味的佳餚！

本書收集了各種可以每天輕鬆下廚的免油平底鍋食譜，

這些連初學者也能快速上手的美味料理，

可不是用平底鍋也能做，而是用平底鍋才更好吃！

不是沒有油也可以，而是根本不需要油！！

在食安問題頻傳的現在，各類加工物品不時染上陰影，

越來越多人選擇自己在家下廚，以保證吃得安心。

但是，很多人在做菜時，因為怕沾鍋、怕燒焦，

所以總習慣先用油熱鍋後才開始調理，

不但因此吃進更多卡路里，也為身體帶來了多餘的負擔，

這時候只要懂得活用平底鍋，就能一舉解決所有飲食煩惱！

平底鍋是廚房裡炒菜煎煮的好幫手，

鍋底大、傳熱快，而且還能汆燙和快蒸，

比一般鍋具更加省時，短時間就能燒出一道好菜，

因為方便又簡單，已成為家家必備的基本烹飪工具之一。

它的最大優勢，是能充分利用食材本身的脂肪和鮮美，

不但得以保留原味與營養，而且料理美味不減、熱量卻更低！

只有用平底鍋才辦得到的美味食譜，現在通通告訴你 ?

【書籍目錄】

【INTRODUCTION：不用油也可以如此美味】

煎．炒

嫩煎風味雞鮮蔬

爽脆銀芽青椒肉絲

西式鹽烤秋刀魚

燉．燙．炊

蔬菜雞肉卷

香濃馬鈴薯燉肉

野菇炊飯

蒸

香草雞肉佐鮮蔬

巨無霸燒賣

蒜香高麗鮮蝦

【PART1 無油煎炒】

◎肉品＆海鮮煎烤類

豆芽漢堡排

印度烤雞

嫩煎香酥雞腿排

辣味豬肋排

家常薑燒豬肉

英式烤牛肉

和風牛排

牡蠣培根卷

南洋風味鮮蝦

◎烘焙紙煎烤類

照燒柚香鰤魚

鹽麴鯖魚

◎拌炒類

培根炒銀芽

義式青椒豬五花

蠔油炒牛肉

咖哩洋芋油豆腐

◎飯、麵、麵包

雞肉萵苣炒飯

什錦飯

日式烤飯糰

鱈魚子烤麻薯

芡汁脆麵

?餅

蕃茄羅勒披薩

美式熱狗

【PART2 無油燉煮】

◎海鮮類

義式燴煮鱈魚

日式紅燒鰈魚

香辣味噌鯖魚

奶汁鮮蝦燉菜

奶油白醬焗海鮮

◎肉類

千層高麗菜

日式東坡肉

平底鍋叉燒肉

普羅旺斯蕃茄豬排

法式清燉菜肉鍋

大豆滷雞翅

白酒燉雞肉

麻婆豆腐

什錦蕃茄肉醬

〔什錦蕃茄肉醬應用〕蕃茄肉醬義大利麵

◎鍋物

相撲火鍋

〔火鍋剩料小變身〕義式燉飯

壽喜燒

韓味豆腐鍋

◎蔬菜類

醋溜鮮蔬

蔬菜濃湯

白菜佐鮪魚芡汁

韓式雜菜

軟嫩燉茄

野菇甜不辣

奶香馬鈴薯

青椒小魚

◎蔬菜醬料類

蕃茄調味醬

〔蕃茄調味醬應用〕西班牙凍湯

溫泉蛋塔可飯

茄汁燉雞

◎麵飯類

豬肉野菜咖哩

蛤蠣義大利麵

【PART3 無油蒸煮】

清蒸豬肉片

香甜南瓜佐雞肉鬆

韓式蔬菜拌飯

鹽蒸鮮蕈

〔鹽蒸鮮蕈應用〕鮮蕈豆腐

菇香酒蒸鱈魚

洋?嫩雞腿

香蔬檸檬魚

清蒸根菜盤

咕溜咕溜茶碗蒸

南瓜蒸糕

內臟醬煮花枝

梅子雞胸

【COLIMN用平底鍋做佐料＆小菜】

香酥麵包粉

免油炸竹莢魚

萬用柴魚粉

柴魚拌秋葵．柴魚御飯糰

海苔昆布佃煮

菠菜佃煮

佃煮配飯

【作者簡介】

井澤由美子

料理研究家

擅長將當季食材融入時尚料理、充分發揮食材的原味與功效。座右銘為「想抓住人心，就要先抓住人胃」。

【商品規格】

作者：井澤由美子 譯者：陳聖怡

出版社：創意市集 出版日期：2014/11/6

ISBN：9789865751609 頁數：160



■烤出美味好料理：烤箱、平底鍋、微波爐、燒烤架、煎烤機，教你不管用什麼烤都好吃！

【書籍簡介】

97道健康燒烤料理

10種經典DIY烤肉醬

從海鮮、肉類、鮮蔬的烤前處理方法

到健康醬料DIY

如何搭配蔬果涼菜，烤料吃得好清爽！

還要讓你輕鬆掌握

烤箱、電烤盤、微波爐、煎烤機的烹調技巧

Step by step教你美味燒烤的秘訣

【書籍目錄】

美味燒烤預備攻略

燒烤食材全知道

08全方位認識最適合燒烤的肉類

12全方位瞭解烤製海鮮的妙招

13全方位認識最適合燒烤的素食

燒烤醬料的調製

14製作燒烤醬必備調料大公開

16經典燒烤醬料大全

在家輕鬆做燒烤

21電烤箱做燒烤的方法與技巧

22電烤爐做燒烤的方法與技巧

23微波爐做燒烤的方法與技巧

24煎烤機做燒烤的方法與技巧

做出戶外燒烤好味道

25戶外燒烤準備器具

26戶外燒烤十大美味守則

Part1肉類燒烤

牛肉類

30烤牛排

31菲力牛排

32鐵板牛排

33香嫩牛腹肉

34金針肥牛卷

35番茄牛肉串燒

37炫彩牛肉串

38烤牛肉丸

39大蒜烤牛肚

豬肉類

40叉燒肉

41什錦豬肉串

42饞嘴豬肉片

43麻辣烤排骨

44蜜汁豬肉脯

45香烤鑫鑫腸

禽肉類

46照燒雞排

47奧爾良烤雞翅根

49橄欖油雞肉捲

50蜜汁烤雞翅

51勁辣烤翅

52醬烤雞脖

53烤雞心

54烤雞肉串

55紅酒黑椒烤全翅

57香橙烤鴨胸

羊肉類

58孜然羊肉串

59醬烤羊肉串

60電烤羊肉串

61牙籤羊肉

62烤羊板筋

63海鹽烤羊排

64南美烤羊腿

65烤羊脆骨

66慢烤肥腰

Part2 海鮮類燒烤

魚類

68香烤辣魚

69風味小烤魚

70泰式薄荷烤魚

71照燒鱈魚

72麻辣烤平魚

73日式烤秋刀魚

74香酥烤魚柳

75烤鮭魚卷

76土耳其烤魚骨

蝦類

77鮮蝦烤豆腐

78大蒜奶油烤鮮蝦

79起司烤蝦

80黑椒烤蝦

81湄公河醬烤蝦

82咖哩烤鮮蝦

83佐酒小河蝦

84椒鹽瀨尿蝦

85醬串蝦丸

其他類

86香辣烤蟹

87串烤海螺肉

88烤生蠔

89蒜蓉蠔油烤扇貝

91奶油烤蛤蜊

93醬烤墨魚仔

94烤蟶子

95鐵板魷魚

96香酥魷魚鬚

97烤海鮮串

98串烤海鮮丸

Part3 蔬果類燒烤

蔬菜類

100奶油焗地瓜

101紫薯白巧球

102蜜汁地瓜片

103奶油烤玉米

104烤韭菜

105烤茄子

106菌菇絲瓜

107黑椒烤馬鈴薯和四季豆

108迷迭香烤馬鈴薯

109香烤馬鈴薯塔

110黃金烤南瓜

111黑椒香草烤蘑菇

112蜜製烤香菇

113蒜香烤花菜

114肉末芽菜烤娃娃菜

【Line】115起司烤鮮筍

116香醋奶油烤蘆筍

117素烤筊白筍

118迷迭香烤大蒜

119豆腐皮香菜卷

水果類

120烤香蕉

121烤蘋果乾

122烤鳳梨片

123香甜水果串

堅果類

125琥珀核桃

127鹽烤白果

128自製烤板栗

Part4 主食類燒烤

131新疆烤包子

132孜然烤膜片

133酥香烤鍋盔

134日式烤飯糰

135肉醬焗義大利麵

137起司焗飯

138烤麵包片

Part5 烤肉大補帖

140一定要知道的健康原則

142燒烤的最佳配菜

143退火的飯後水果

【作者簡介】

高杰

擔任過多家高級飯店的廚師長，現任時尚酒店行政主廚及西餐委員會秘書長。

擅長將食物自身的營養及美味發揮極致，除了中西餐、川粵菜以外，對燒烤食材的選擇、搭配以及燒烤時間的掌握等，有深刻的見解和經驗。

【商品規格】

作者：高杰

出版社：橘子 出版日期：2014/8/6

ISBN：9789863640196 頁數：144