得慢病，可能是吃多瞭這些東西 原標題：第441期：得慢病，可能是吃多瞭這些東西

2017年4月25日，國傢衛生計生委、體育總局、全國總工會、共青團中央、全國婦聯聯合發佈瞭共同制定的《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》，要求全國開展行動的縣（區）覆蓋率到2020年達到90%，2025年達到95%。該行動方案中提到四個專項行動，其中第一項就是“三減三健”，即“減鹽、減油、減糖”、“健康口腔、健康體重、健康骨骼”。

今天就跟著馬博士來瞭解一下什麼是“三減”？為什麼需要進行“三減”？

“三減”就是減鹽、減油和減糖。

鹽、油、糖都是我們食物烹飪和食品加工中必不可少的調味品，少瞭它們的參與，大傢會覺得食之無味，可是這些調味品吃多瞭對健康會產生不利超值影響。

食鹽的主要成分是氯化鈉，過多的鹽特別是鈉攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關。60歲以上或有傢族性高血壓的人，對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。

常用的烹調油包括植物油和動物油，油脂是膳食能量的重要來源之一，也為人體提供瞭必需脂肪酸和維生素E等營養素。但是過多的脂肪攝入會導致能量過剩，多餘的能量以脂肪的形式儲存在人體，這也是造成超重和肥胖的重要原因。而肥胖又是高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病的危險因素。此外，油脂裡的反式脂肪酸也會增加得心血管疾病的風險，是一個獨立的危險因素。

食糖或者添加糖是一種純能量食物，常用的有白砂糖、紅糖、冰糖等雙糖（主要是蔗糖）或果糖、葡萄糖等單糖，它們具有甜味特征，可刺激口腔味覺，增加愉悅感。我國居民糖的攝入主要來自於加工食品，對於兒童青少年來說，含糖飲料是添加糖的主要來源。與油脂一樣，長期過多的添加糖攝入會導致能量攝入過多，增加超重肥胖的風險，引發多種慢性病。而且含糖飲料是導致兒童青少年患齲齒的一個重要因素。有研究顯示，當糖攝入量 10%能量（約50克）時，齲齒的發生率下降，當糖攝入量 5%能量（約25克）時，齲齒發病率顯著下降。

我國居民平均吃多少鹽、油、糖呢？

目前，我國80%的傢庭存在食用油量超標的問題。調查結果顯示，我國居民人均每天食用油攝入量為42.1克，人均食鹽攝入量超過10克，都遠高於《中國居民膳食指南（2016）》推薦的量，即每人每天食用油25-30克、食鹽6克。

2017年5月由北京大學發佈的《中國兒童肥胖報告》顯示：我國兒童超重肥胖增長迅速，1985-2014年，我國7歲以上學齡兒童超重率由2.1%增加到12.2%，肥胖率由0.5%增加到7.3%，超重肥胖人數由615萬增加到3496萬。中國學生體質與健康調研結果顯示，2014年男女學生血壓偏高檢出率分別為7%和5.7%。

其實，不隻是兒童，我國的成年人，尤其是中老年人的慢性病發病率逐年攀升趨勢也非常顯著。雖然我國居民的期望壽命已延長到75歲左右，但排名前十的死亡原因已經從幾十年前的以急性傳染性疾病為主轉變為以癌癥、心腦血管疾病等慢性非傳染性疾病為主，各個人群疾病譜的變化跟近30年來我國居民生活方式的重大轉變密切相關。這也就是國傢越來越重視健康生活方式培養的原因所在，所以“三減”人人有責，應該從我做起，從今天做起！

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專傢，從事營養與健康研究27年。現任國傢食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專傢，全國農村義務教育學生營養改善計劃專傢委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專傢組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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