海蜇分爲海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是海產水母加鹽和礬水 泡製而成。海蜇皮由水母的傘蓋製成，特點是片大、皮薄、色 白、無血裏（血裏是海蜇內的一層黑色薄膜）。海蜇頭是指水 母的觸鬚部位，肉質較厚。

海蜇都是涼拌食用，但拌的方法不同，就會出現不同的質感 風味。一種拌法是用清水將海蜇皮浸泡發透（可在食用前一、 二曰浸泡起來），洗淨礬質及雜質、泥沙，如有黑膜的要撕掉 ，然後切成細絲，加調味品（一般用醬油、香油、醋、糖等） 押勻食用，這種吃法質感韌脆，有咬勁和嚼頭。另一種拌法是 在海蜇發透、洗淨、切絲後，先用開水均勻地焱燙一下（時間 不能過久，一見卷縮就撈出），用開水浸漂，恢復絲狀，加調 味品拌，質感特別嫩脆。以上兩種吃法都很清爽可口，是下酒 和吃稀飯的好菜。

海蜇不但吃起來鮮美，而且營養豐富，特別是含碘質多，適 宜高血壓患者吃。海蜇分爲新、舊兩種，越陳質量越好，質感 又嫩又脆，但不能風乾，風乾後再用水泡也不能恢復原狀，而且發韌變老，像皮條似的咬不動；同時，不能接觸雨水，否則容易腐爛。

妙廚師烹飪技藝。

海蜇皮用淸水浸泡洗淨後 ©加醤油、香油、醋和白糖切成細絲。拌勻即可食用。

©另一種吃法是：先將海蜇撈出後用開水浸漂，使其 皮絲放在開水鍋中燙一下 恢復絲狀。

©加入醤油、香油、醋和白 糖拌勻，即成美味拌海蜇