2016台中年菜推薦 2016年菜預購基隆

2017/01/04 02:34

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陳教授解釋，若手套上添加的止滑粉末為滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。建議餐飲業者挑選無另外添

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加粉末的丁晴材質手套，並在選購時認明具HACCP國際認證或ISEGA 歐洲最高認證食品等級的專用手套，避免食安疑慮。

陳俊榮說，以PVC 、PE手套來說，當碰觸溫度達60-70度以上食物便會溶出塑化劑（鄰苯二甲酸脂鹽類）。而廚師經常使用於生熟食擺盤的乳膠手套，經實證檢驗每雙手套粉量約在40-65毫克；部分訴求無粉的手套亦可驗出每雙手套15-30毫克不等的粉量。

許多人到餐廳吃飯，都會以服務人員是否戴手套作為衛生考量，但若使用拋棄式手套做菜或擺盤，可能會間接把「滑石粉」吃下肚。台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮表示，長期食用滑石粉，恐提高過敏、發炎反應，反而有害身體健康。

記者嚴云岑／

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台北報導

根據國內最新出爐的「餐飲業者後台清潔衛生大調查」顯示，高達6成6餐飲業者有使用拋棄型手套習慣，超過半數更會配戴手套直接處理食材。然陳俊榮教授指出，市面上手套材質大致可區分為PVC 、PE、乳膠、丁晴(nitrile)等四種材質，若未經慎選則恐有潛在風險。

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石粉、塑化劑」幫加菜。（圖／資料照／東森新聞）

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