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餐飲營收占比明年拚過半！路易莎跨攻火鍋、吃到飽在想什麼？

【文●程倚華】去年底，一個半自助餐（SemiBuffet）品牌「青焰炭火熟成牛排」進入消費者視野。最引人注目的，是背後經營者，就是台灣本土最大連鎖咖啡品牌路易莎。事實上，不僅青焰，從二○一九年開始，路易莎旗下除了咖啡，已經另有六個餐飲品牌，而且橫跨了台式、泰式、火鍋、蔬食等不同領域，如今，又開設以泰式料理為主題的新自助餐品牌。「是不是把自助餐想得太簡單了？自助餐非常考驗動線與報廢的！」「跟咖啡本業差太多了，實在沒有太理解他這路操作，感覺不是好事。」這些，都是餐飲業人士聽到路易莎進軍自助餐的第一反應。但其實，這一連串外界「看不懂」的布局，正被路易莎咖啡董事長黃銘賢視為該集團未來的「新勝利方程式」。咖啡主業步入高原期攻餐廳，直接開店邊做邊學「我要成為台灣最大的餐飲基礎建設平台，」在他眼中，未來的路易莎，將不再只是咖啡廳，而是要像科技業，以自家十座中央廚房為後盾，當有不同的企業客戶出現時，他們就能拿出不同的解決方案跟對方合作，成為全方位的餐飲集團。路易莎會有如此轉變，主因是咖啡主業逐漸進入高原期。黃銘賢直言，街邊加盟店越來越不好做。路易莎發展早期，就是靠著加盟店深入經營街邊商圈而興起，但近年新興品牌更多了，超商咖啡也是強大的競爭對手，更不用提通貨膨脹、原物料與人力成本上漲等壓力。他透露，原物料成本壓力大時，也不可能要加盟主全數承擔，因此，在情勢緊張時，每月獲利可能減少上百萬。於是他們開始把展店重心轉向北捷、高鐵、校園等封閉商圈店型，這類型合作必須投入更多資金，適合用直營模式經營，但客流更穩定。如今，路易莎的直營店數占比已經從一成提高到四成。黃銘賢直言，「不是我想把直營比例升高，而是傳統街邊店已經不能開了。」不僅如此，他們也把觸角伸進辦公室、外部餐廳。像是如今在肉多多火鍋、嘉義智選假日酒店，都能看到印著路易莎Logo的咖啡機。在開展咖啡新模式的同時，路易莎也將觸角延伸到餐飲領域，其中一次嘗試，是黃銘賢在二○年與朋友共同創辦火鍋品牌丹生炊事。他不諱言，「那時真的是門外漢，我想說火鍋很簡單，結果廠商來試吃，一吃笑出來！他說：黃董，你怎麼連肉都不會切？」原來，他搞錯了火鍋肉片的切片方向，切出了咬不斷的肉。這時，他就知道從咖啡廳要跨足餐廳並不容易。「沒有一件最困難的事，每一件都很困難。」餐飲的研發過程不僅是聘用主廚開發菜色就好，服務流程、營運管理也都要摸索，而他認為最快的學習方式，就是直接開一間店。失敗三次，才會成功一回試錯找到最佳缺口：自助餐「開店，對我來說也是研發的概念，沒有開出一個餐廳就無法進步，沒辦法落地。」因此，黃銘賢從二二年到二四年廣泛推出多個餐飲品牌，橫跨不同菜系。甚至有些還未對外宣傳，就黯然放棄。「大概失敗三至四個品牌，才會成功一個，」他說，像板橋的泰式自助餐門市，其實他們先前在同一個店址曾開過一間賣滷肉飯、乾麵的台式小吃店，但嘗試一年左右就果斷收攤。「雖然自己跳下來做（小吃店）還是會賺錢，但我要取捨，選擇具有規模、未來性的事，要事半功倍，而不是選競爭對手超多、格局很小的事情。」外界會懷疑，多品牌，會否太分散資源？但他想的是，快速累積經驗值，未來，各種場景的合作對象找上門，他都能端出不同的解決方案。例如，若是較中式情調的飯店要求進駐館內餐廳，就得端出中菜，而不能用既有的牛排或泰式餐廳應戰。一路走到二三年，他才找到了最理想的市場缺口──飯店自助餐。那時，飯店業者凱悅嘉軒主動找上門，希望路易莎來營運旗下旅館的自助餐廳。「對於飯店來說，全日餐廳是必備，尤其是早餐時段，九成九是房客用餐需求，」一位同時經營飯店與自助餐廳的業界高階經理人說。但午餐、晚餐時段，少了住客消費，也考驗著自助餐廳在食材選擇、營運上的能力，對於成本控管更是一大挑戰。他說，為了要維持食物熱度、新鮮度，「當餐食剩下三分之一，我們就會撤換下來，可想而知會浪費掉一些餐食成本。」黃銘賢坦言，自己一開始也猶豫很久，「午晚餐如果生意不好，原料要報廢，那我不是賠死了？」瞄準中價位吃到飽市場非咖啡營收占比拚上看五成但，決定要投入自助餐市場，是因為他仍看見兩個機會。首先，是中價位的市場空缺。如今台灣吃到飽越來越精緻高價，像是饗賓集團二三年推出的饗AJoy，一客加上服務費超過四千元。但路易莎不打算進攻這樣的市場。他說，「我要瞄準七百元左右，七十至一百坪的自助餐廳。」無論是餐點數量、坪數規模都大約是大型業者的三分之一。再來，則是台灣人口結構與用餐習慣的改變。他認為，台灣只會越來越小家庭化，未來，單人、少人的外出用餐需求只會更多。他舉例，今天如果是一個人、或兩個人用餐，想吃泰式料理，眼前兩家餐廳客單價都大約七百元，一家是自助餐、一家是單點，他認為很大機率，少人用餐下會選擇自助餐。「我認為這是未來吃飯最輕鬆的做法，每道菜都能吃到，（相同價位）如果去桌菜餐廳，只能點三道菜。」如今，青焰已開出三間分店，皆在飯店之中。到今年底前，預計將再靠著與不同的旅館業者合作，再開出六至七間分店。而初泰PIKUL泰無限吃到飽，則是他在街邊店開設自助餐的第一個嘗試。「我要把這家店的財報Run完一次，知道我整體的獲利能力，如果成功，我大概就能開到所有商圈裡。」如今，來自非咖啡本業的多品牌營收已經占路易莎整體營收兩成，黃銘賢期待，這個比例能在明年突破五成。台灣服務業發展協會總顧問李培芬指出，餐飲業者同時經營2C、2B市場並相輔相成，在海外也有許多前例，「像是辦公室（咖啡機租賃）市場比例不可小覷，這一塊我非常看好，（商機）不會比2C小。」但針對路易莎的多品牌餐飲發展，她則有些擔心，首先是餐與飲之間，依然有無形的鴻溝。雖然選擇與飯店業者合作，是可行的模式，「但也怕不懂談判、不知市場水溫，全部都要自己拓客，壓力也會很大。」另一方面，要進攻單人用餐市場，五百元客單價可能已經相當高價，「七百至九百還是聚會客居多，看來（路易莎）挑戰了一人用餐的心理高標。」另一位咖啡連鎖品牌高階經理人也憂心，「太過分神發展關聯性低的其他餐飲事業，會讓人擔心他要放掉多少本業。」雖然前方還有很多挑戰，但黃銘賢很清楚，要持續的變、持續的試，才能讓路易莎的規模不會止步於此，在本土咖啡第一之後，還有機會，再成為下一個第一。※更多精彩報導，詳見《商業周刊》網站。※本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。【延伸閱讀】砸錢也救不了買氣？momo上市來首見衰退，3大隱憂浮現！電商谷底恐還沒到⋯便宜不夠，還要超值！「Allinone神器」登上美國人爆買清單第一名一生必去！連台灣人都不一定熟，國家地理雜誌狂推這5大台灣秘境

住近3年一毛沒收…搬走前房東突收4萬水電費！女傻眼：合理嗎

有租屋族發文表示，自己從2022年8月開始與朋友一起搬進同一棟租屋處，兩人分別住在不同的套房。從搬進去的第一天起，房東就從未主動收過水電費，也沒在租賃契約中寫清楚相關收費方式。但當朋友最近要搬離時，房東突然要求收取3年將近4萬元的水電費，讓她們不知所云。該租客在Dcard表示，她和朋友住了快3年，從住進來時，房東就從來沒提過要收水電費的事，連房租賃契約書沒有表示，只有口頭說是台電水。沒想到朋友最近準備搬離時，房東突然說要補收之前的水電費，金額高達近4萬元。這讓她們非常驚訝又無助，坦言不知道該怎麼一下子拿出這麼多錢，因而上網發文求助。她進一步說明，自己總共住了31個月，換算下來平均每個月的水電費大約是1300元。但她平常白天上班、晚上上課，常常到晚上10點以後才會回家，平日用電時間很少，只有假日才待在家。因此對這個金額感到懷疑，也想知道這樣的收費是否合理。此文一出後，網友也紛紛回應，「沒收以為賺到裝沒事，後面踢到鐵板的故事」、「很合理呀，畢竟妳們自己不也是抱著僥倖心態沒繳錢」、「我跟妳作息差不多，差在我休假時間也不太在家，這樣的金額差不多喔」、「一開始一兩個月沒收到繳款通知，正常也會詢問一下房東吧」。也有人認為，「就請他提供台水台電的收據，沒有的話就別理他」、「合約沒寫就不用繳，房東自己不寫清楚當然自負盈虧」、「完全不合理喔，請房東給每期帳單正本，不然就法院見」。根據《民法》相關規定，租賃雙方應在契約中明訂租金、水電費等費用的計算方式。若契約中未明確列出水電費的收費標準，且長期未收，房東突如其來補收多年費用，容易引發爭議。建議租屋族遇到類似情況時，可先與房東協商，若協商未果，亦可向地方消保官或租賃住宅服務中心尋求協助，保障自身權益。

電動車沒電？00925將下市 成為今年第三檔

新光標普電動車（00925）淨資產價值已達終止證券投資信託契約標準。根據新光投信8日公告，截至7日，新光標普電動車淨資產價值最近三十個營業日平均值低於新臺幣壹億元，已達終止證券投資信託契約標準；新光投信將向金管會提出終止本基金證券投資信託契約申請，俟金管會核准後，將依規定辦理後續基金終止上市及清算程序。新光標普電動車將會是2025年下市的第三檔ETF，該ETF追蹤標普Kensho電動車市值加權指數，於2023年3月31日成立、2023年4月18日上市，發行價為15元，規模曾經最高來到5.16億元、受益人最多來到1,310人。新光標普電動車今日股價大反彈，上漲5.1%或0.72元，收在14.84元，7日規模為0.97億元、2日受益人有586位。提醒投資人，ETF清算作業將從總資產扣除總負債計算每單位價值，再依投資人持有單位數總價值返還給投資人，並無變成壁紙、投資人血本無歸的問題。至於將下市的兩檔債券ETF為復華次順位金融債（00790B）、富邦中國投等債（00784B）。4月15日為復華次順位金融債的初級市場最後買回日/證券交易市場最後交易日、4月16日起終止上櫃買賣（即下櫃）、清算基準日為4月25日。4月22日為富邦中國投等債的初級市場最後買回日／證券交易市場最後交易日、4月23日起終止上櫃買賣（即下櫃）、清算基準日為5月6日。※免責聲明：本文僅為個人觀點與紀錄，而非建議。投資人申購前需自行評估風險，詳閱公開說明書，自負盈虧。