ANY帶你遊江南7》重口味上海菜 鹹死人不償命  【文．攝影／ANY】    

   懷著坎坷不安的心走下遊覽車，即將進入我們這趟江南旅遊，號稱『美食之旅』的第一家餐廳，夜色中整個餐廳外觀霓虹燈閃爍，看得出造型以餐廳名字『帝龍大餐廳』發揮，龍頭金光閃閃、瑞氣千條，走進門廳也佈置的金璧輝煌，看起來今晚的菜色應該很不錯。 

   我們這團25人分為三桌，我們這桌由四組家人共八人共坐，頭一天全陪小王就要大家以後都這麼坐。在菜尚未上桌前，我就向同桌團友報告 :「我要寫這趟行程的美食報導，所以每道菜上桌，請先給我一秒鐘照相存檔。」 

大家也都很配合，不過由於我不敢耽誤太多時間，廉價的數位相機沒有防手震，我邊照相還邊對照列印的菜單，邊作筆記，還要告訴大家這道菜的名稱，經常手忙腳亂，偶爾有些太急或有人忘記而轉動桌面，少數幾道菜照失敗。 

連領隊小曾和全陪小王都拿起我的菜單研究，連他們帶團這麼久都不知道有這份菜單，其實我只不過是從我報名的旅行社，相關旅遊簡介列印下來而已，剛開始他們還誤以為我是哪個單位派來的呢 ! 我真該順水推舟胡蓋一通，搞不好菜色會更棒也說不定。 

全陪小王在車上就先給大家打了預防針 : 「上海菜比較重口味，對你們台灣人而言，可能比較油膩，也比較鹹。」就算我們都已有了心理準備，看到一道道色香味俱全的大餐送上桌，迫不及待的舉筷，媽媽咪呀 ! 打破鹽缸了嗎 ? 

清蒸魚，魚皮光鮮亮麗，看得出很新鮮，否則不敢用清蒸的，只是我不懂，為什麼要加那麼多烏戚媽黑的老抽醬油 ? 上菜的敬業精神還有改善空間，湯汁都流出來盤緣。

老鴨熬成乳白色濃郁的湯，看起來非常吸引人，盛在小碗喝了一大口，「救命啊 ! 煮鹽水 !」聽到我的哀號，沒人敢嚐第二口。

乾扁四季豆，我已經把照片修改過亮度，勉強可看，原本真的焦黑，不是炒焦的焦黑，而是放了醬油炒到乾，綠色都變黑色，口感 ? 不提也罷。

酥炸里肌肉，外皮香酥爽脆，內裡的肉條嫩嫩的很有嚼勁，大家吃的很開心，原來它是無味的，沒有人去蘸特調的沾醬，前幾道菜的鹹味還留在口腔，趁此機會大嚼特嚼綜合一下味覺，免得被鹹到猛灌茶水。

回鍋肉，光看那醬色，就猜到也是鹹，我認為大廚師除了加醬油，一定又撒了大把鹽。

幸好後面接連上的幾道滑蛋青椒、炒青江菜、雙椒炒肉片，味道還可以，小籠包也不錯。

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總而言之，上海的第一餐就給了我們下馬威 : 鹹死人不償命，承如全陪小王說的 :「總要入境隨俗嘛 !」不過說句公道話，除了太鹹之外，菜色豐富，天上飛的、地上跑的、水裡游的都齊全了，大廚的手藝也不是蓋的，若還要挑毛病會牙齒痛，我不敢說遭天譴，那太過於言重了 !

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