朋友相聚，兩家人大餐吃過，分手後仍覺著肚腹空空。問妻問女都有同樣的感覺，不知那滿桌的菜肴吃到誰的肚子裏了。好在相距不遠有壹處僻靜街巷，裏面有家山西削面館，是每次過此都要想起來的地方。人常說“人生有命富貴在天”，生來就沒有那份兒富貴，也品味不出富貴帶來的那種享受。幾百塊錢壹頓家常飯都吃的沏沏渣渣的不舒服，再大的富貴恐怕連壽都要折了。終極享受也就是這十來塊錢的刀削面了。壹家人吃的不亦樂乎，連說好吃，大呼過瘾。

　　面館門面不大，裏面還算寬敞，上下兩層，有二十幾張桌子。桌子凳子四四方方，都是沈甸甸的實木制造，與店家售賣的大腕削面兩相映襯，透著主人的敦厚實在。最初到這家面館吃面，小碗八塊，大腕十塊，要大碗面可以隨意添加不限量。如今物價飛漲，成倍的往上翻，貨幣縮水壹半還多，可這家的面僅僅漲了兩塊，小碗十塊，大腕十二。說是小碗，碗口也有成人的臉大，結結實實杠尖兒的壹碗面，足夠常人打飽嗝的了。

　　每次來此吃面喜歡上樓，若是運氣好可以找個靠窗的座位。街巷不寬，兩輛汽車將將可以對開，過此的公交車只有壹路，平時車不多，到了晚上可以算是幽靜，這在京城城裏實屬難得。沿街兩排槐樹，枝杈相疊，夏日裏遮擋出壹路樹蔭，冬季裏挂雪披霜交織成壹幅畫卷。隔窗看景，有靜有動；相擁結伴的情侶、嬉笑追逐的學童、行色匆匆的職場麗人、或是慢悠悠三輪小車上的老翁老妪，無論心情如何，是晴是陰，坐在這裏都是壹種享受。

　　上樓的樓梯和桌椅的木料相壹致，上下的人多了，扶手磨蹭的圓潤光滑，蛋黃色的木質棕褐色的紋理與四白落地的周牆，黑灰色的頂棚相得益彰，簡樸中有種大氣，鄉土味兒冒著不俗。雪白的牆壁上高低不壹挂著壹組老照片；耕地的黃牛、靜悄悄的碾子、壹捆捆紮紮實實帶穗的麥子，雖不見人，卻讓人感到山西人的勤勞。

　　上得樓來對面牆下壹條長桌，壹半放著蒸煮過的勺子碗筷，壹半放著幾個托盤，上面幾樣拌面用的時令青菜，壹小筐鮮實鼓粒的大蒜，酸甜苦辣鹹各種小料應有盡有，自食自取，隨客自便。北方人吃面講究“原湯化原食”，面吃完總要喝上幾口面湯，才會覺著滿身的舒坦。長桌壹角立著壹只盛湯的大桶，想喝的人可以自取，也可以喊服務員端湯上桌。店堂的服務隨意有序，讓人感到親切自然，有種回家的感覺。

　　削面，削面，自然是壹根根手工削出來的面。沒到這家後廚看過，但看過街面攤檔師傅的制作。壹口滾開的大鐵鍋，下面煤火熊熊，上面白氣缭繞。削面師傅站在鍋台三尺遠的地方，壹條胳膊從前臂到指尖托著十來斤重的壹坨面，面質細膩，顔色青白，看著就十分有筋道。削面師傅兩腿叉開，半蹲馬步，舉起手中面刀，瞄壹瞄眼前的大鍋，深吸壹口氣，猛然出刀，壹條條白線“噗、噗、噗噗”射入蒸汽騰騰的大鍋，速度之快讓人眼花缭亂。壹口氣削完，挺身收勢，俨然功夫大師。再看翻騰的大鍋，精白細長的面條妳擠我撞，有如過江之鲫，充滿了靈氣。從端上來的面看，這家的削面師傅絕對是壹等壹的高手。面條均勻，厚薄壹致，挑出來根根都有尺來長。嗅壹嗅滿鼻麥香，隔年的陳麥絕對沒有這個味道。

　　山西削面最講究的是湯，聽店員介紹這家面館的棒骨都是淩晨直接從屠宰場拉來的鮮骨。要想湯味兒好，骨頭不能過水洗，直接倒進滾水中，稍壹收緊撈出淋水，重新放入另壹大鍋的清水中，急火沸水再除壹遍腥沫，放上蔥姜調料祖傳秘方，壓火慢煨直到湯濃起香。前前後後沒有四五個小時做不出這鍋湯。

　　餐飲行業被人叫做“勤行”，起五更睡半夜，沒有吃苦的精神幹不來這壹行。尤其十冬臘月，天寒地凍，吃面的人口香肚暖，摸黑爬起來的人洗菜熬湯雙手凍得通紅。同是勞作人，自有勞作人之間的體諒，滿堂食客都是壹個階層的人。在這裏看不到做作，看不到虛僞，更看不到那些大腹便便，滿腦肥腸的富貴人。想在這裏裝門面，擺臭譜，吃壹碗倒兩碗不過三五十塊錢，想裝也裝不出什麽來。

　　每每坐在這裏，陶然于滿堂的蒜味兒，汗味兒，沈浸在此起彼伏的吞面胡魯聲中，怡然自在，身心松弛。挑壹箸削面慢嚼慢咽，咋壹口濃湯細細品嘗，人生百味唯有真實的東西最有嚼頭兒，最有品味；棲身于熟悉的環境才最能自我，最有感覺。