4.等薑片爆熟後，    加入雞塊。	5.雞塊炒至金黃色，    再加入半杯麻油，    繼續炒至油滾。	6.加入「台灣米酒」，    讓湯汁與雞塊等    高，並加入先前煮    出香氣的黑棗、    當歸湯。    以小火慢燉約30    分鐘	7.湯滾後，再加入    適量的水，待滾    ，即成。

  ※廚娘備忘錄﹕
                    1.麻油一定要炒過才會香，所以需在倒入米酒前先炒過。
                   2.麻油分兩次炒，第一次半杯爆香薑片需用大火；第二次半杯
                      用中火即可。分兩次炒的麻油比較香。
                  3.若要酒味濃，倒入米酒後，需以小火慢燉；反之，則採大火
                     快煮，酒精很快即揮發掉。
                  4.若是「做月子」吃的麻油雞，不需加水，純米酒料理最好。

                    （黃彥琳寫於2010年1月14日）