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2015/12/09 09:46
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工商時報【林憲祥】

約5年前由電腦業跨足餐飲業的孫家小館總經理王俊華，經常飛去香港考察各大知名的米其林餐廳，最主要是想追求米其林極致完美的管理精神和態度，希望將旗下相關餐館能夠打造成米其林等級餐廳，讓顧客能夠享受一流餐飲品質及服務。

王俊華目前擁有位於高雄市一心路和文橫路口孫家小館旗艦店外，旗下餐館還包括位於新光三越高鐵左營店、台鐵環球百貨、義大醫院孫家廚坊、中鋼集團會館等6家店、及即將於近期內開幕的義大醫院天饌火鍋店。

每年抽空出國取經

王俊華為了專注餐飲業的經營，近4、5年來，每年都會抽空搭機前往香港，考察知名的相關米其林餐廳，每次去都是3天2夜行程，主要去仔細體會米其林中餐廳的經營氛圍。



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他總覺得，米其林餐廳製作的餐點口味，都有一股沈沈說不出來的香味，而且國內的相關餐廳也常會聘請米其林廚師來國內客座舉辦餐會活動，譬如帕薩提娜曾邀請法國米其林廚師，大立百貨內的餐廳也曾邀請日本米其林廚師來舉辦製作餐會活動，他都前去觀摩；甚至漢來大飯店名人坊，他也都去品嘗過，最重要是學習人家的精神，希

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望能夠注入到自己的餐館，期能打造同樣等級的餐廳。

王俊華指出，他考察米其林後發現它們最大特色，是能呈現當地食材的運用、細膩的工法、擺盤精緻及各種味覺搭配的融合等。對於米其林產品追求「極致完美管理」的精神和態度，值得學習。

料理美味健康並重

王俊華說，要做出健康的料理很簡單，做出好吃的料理也很簡單，只要將調味料放進去即可；但若要做出既好吃又健康的料理，就很困難，因製作的工序很複雜，除了原材料必須少加調味料外

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，透過繁複的工序將味道做出來，就需要一點技術。

目前孫家小館旗艦店定位走精品和頂級食材路線，主要包括波士頓龍蝦、和牛等高級食材，售價屬於中高價

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位，每套售價1,800元左右。百貨餐館部份，以丼飯和拉麵為主，因講求速度快和流程簡化，走平價路線，每套售價僅150元，至於義大醫院的火鍋，包括特級牛肉鍋等口味，每鍋售價頂多100多元，甚至孫家廚坊售價也差不多，主要針對庶民經濟而設。

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個據點

展望未來，王俊華表示，他的餐飲業版圖，未來朝中北部市場發展，希望在3年內展店目標能達到100個據點，但必須先確立經營模式，包括消費者喜歡的口味、製作品質要確保、流程要定著、資訊化支持完整、物流管控精準及每個點都能穩定獲利，才可能勇往直前。



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