大林慈濟醫院過敏科醫師吳政翰指出，麩質過敏的原因為人體腸道對於麥類產生免疫反應。病患需避免小麥製品，另外，包含大麥、燕麥、黑麥都會使疾病惡化，務必要留意，或可選擇專為麩質過敏病患所設計的無麩質飲食。
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曾赴英國攻讀過敏學位的吳醫師表示，旅英期間，同行的太太多次因吃麵包和披薩而腸胃不適，此情形在台灣並未發生，研判可能是短時間內大量攝取麥類製品所致。他解釋，不同的飲食文化對於身體健康有很大的影響，而麩質過敏在國外是很大的問題，但以米飯為主食的台灣，麩質過敏可能會被忽視，但不代表國人沒有這樣的問題。
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除了飲食外，麩質過敏也與「基因」有關。吳醫師提到，國外每100人即有一名麩質過敏者，國內雖無正式統計，但每1000人有6~8人可能有此基因。麩質過敏的症狀變化多端，除了消化不良、腹脹、腹瀉，有時也會有皮膚、神經、肝功能及缺鐵性貧血，甚至造成不孕。臨床上許多病患長期腹瀉找不到原因，或是無內出血卻缺鐵性貧血、皮膚發癢起水泡、手麻腳麻卻查不出原因。
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▼人體腸道對於麥類產生免疫反應，引發腹瀉。（圖／達志／示意圖）
吳醫師表示，透過麩質過敏的自費檢查，期望可解決更多民眾的疑難雜症。麩質過敏是可以治療的，只要改變飲食習慣，加上院內營養科提供麩質過敏者專業的營養衛教，原本無法解決的症狀皆可獲得改善。
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▲拉肚子拉不停？可能是麵包惹的禍！（圖／大林慈濟醫院提供）
你也是長期腹瀉找不到原因？沒有內出血，卻出現缺鐵性貧血？或是皮膚發癢起小水泡嗎？要當心！可能是愛吃「麵包」惹的禍，醫師指出，麵包228連假公告怎麼打、麵條等小麥製品，或常吃大麥、燕麥等麥類，出現上述症狀時，要留意「麩質過敏」的可能性。
大林慈濟醫院營養師黃金環表示，麥類製品除了麵包、麵條外，其它如麵筋、麵腸、麥汁、啤酒等也是麥類製品，麩質過敏者建議避免。另外，許多食品以麥類為添加物，卻不會標明在品名中，如醬油、油炸的酥脆粉，因此在食用前最好仔細閱讀食品標示，避免誤食。
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