王郭丹鳳  2015-10-11

生吃蔬菜如果有農藥殘留問題及清洗乾淨，恐怕吃下一堆農藥。

蔬菜生吃，因為沒有經過高溫烹煮過程，可以保留更多營養成分，理論上來說，營養價價的確更高，不過蔬菜在種植過程中，幾乎難逃農藥的「洗禮」，如果不是自行栽種，或親自清洗，很難確保蔬菜的清潔度，生吃蔬菜並不安全。

餐廳講求的是「速度」，清洗蔬菜的方式，絕對不可能像我們在家中那麼仔細，甚至有些惡質的餐廳，只讓蔬菜過個水，如此隨便的清洗，怎麼可能將蔬菜沖洗乾淨？

生菜沙拉的常用蔬菜，如苜蓿芽、豆芽、高麗菜、小黃瓜等，施藥量都很大，豆芽類蔬菜還很容易被加入「保鮮劑」。

站在營養學的角度，生菜含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質等，一般而言，營養價值比煮過後高，不過，大部分的蔬菜有農藥殘留問題，即使是有機栽種，也有蟲卵問題，不宜經常生食。

蔬菜上的農藥，經過高溫烹煮的過程，殘留量會減少，對健康來說相對安全。

「選擇有機栽種的蔬果就安全」，或許有人會提出這種論調，實際上，即使是有機蔬果，一般消費者也很難確保整個耕作過程未遭到污染，若不小心食用到遭污染的蔬菜，一樣會傷身。

為了安全著想，蔬菜還是煮熟後再食用，如果希望能保留蔬菜清脆的口感，可以縮短烹調的時間，或利用微波爐料理。

食用生菜沙拉注意事項：

1.番茄要挑選成熟紅透者，果皮帶有綠色的番茄，含有龍葵鹼，不能生吃，吃後容易拉肚子，甚至頭暈嘔吐。

2.顏色很白的豆芽菜，可能曾被漂白，盡量不要吃。

引用自:http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=4&nc_id=52720