今晚看57同學會聽江醫師提到現在台灣黑糖的問題，恍然明白為何我看到的黑糖產品大部份是不好不壞，其一是絕大部份黑糖是由白糖染色而來，二是加了固形劑。我知道的還有些是用微波爐製作的，這樣的黑糖已沒有能量如何養生？
結果竟然還有致癌風險？
養生的糖有致癌風險！
其實，鈣、鐵很容易從其他食物獲得，不須從黑糖！
各位，這是在製作黑糖的過程中，因為蔗汁中的天門冬醯胺（asparagineㄧ種本來就存在蔗汁的胺基酸）＋還原糖（也是本來就存在蔗汁中），高溫熬煮，產生梅那反應，產物丙烯醯胺。有些小農手工用心用愛熬煮的商品含量越高，其實很多小農沒這知識，這樣會產生致癌物！他們也很無辜！他們沒有刻意添加！！沒有故意要害人，千萬不要去責備誰！
只是大家食品知識要提高，政府要介入輔導！！
http://m.commonhealth.com.tw/article/article.action…
其實，我早上PO了黑糖被驗出含有丙烯醯胺致癌物的貼文後，有不少朋友有一樣的問題：
1. 『丙烯醯胺』是額外添加的？？
2. 更有人以為，是台灣食安有問題，去買日本黑糖就好？
回答：
1. 不是額外添加！！這是在製作黑糖的過程中，因為蔗汁中的天門冬醯胺（asparagineㄧ種本來就存在蔗汁的胺基酸）＋還原糖（也是本來就存在蔗汁中），高溫熬煮，產生梅那反應，產物丙烯醯胺。
2. 日本的黑糖一樣有丙烯醯胺。
總結：
衛福部食藥署101年曾製作《降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊》，但多數業者都不知道，這必須由政府推廣、輔導。
否則有辦法，只是躺在那裡也沒宣導。一些努力認真的小農，只是傻傻的用愛心熬煮黑糖，結果越熬致癌物越多！！
我也很心疼這些無知的小農，可能會被貼上『黑心商人』的標籤，這真的很無辜呀！！
(以上節錄自：吳映蓉營養師 臉書）
關於「丙烯醯胺」檢驗狀況說明
1. 「丙烯醯胺」是從食物中的胺基酸與還原糖，經高溫烹調褐變反應後所產生的天然存在物質；目前臺灣食品法規上，並無針對丙烯醯胺訂定規範。因此黑糖相關產品並無強制檢驗要求。
2. 合作社之前已經關注到「丙烯醯胺」的含量問題，並已檢驗相關產品進行合作社產品標準的研議。
3. 建議社員在選擇黑糖產品時，盡量選擇色澤呈自然紅褐色，具天然蔗香、不添加焦糖色素或香料的黑糖，盡量避免同日攝取多種高風險品項，同時也減少高溫油炸食品的攝取量，以減低風險。（主婦聯盟 說明）
