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詳細資料ISBN：9789866210365 叢書系列：JOY COOKING 規格：平裝 / 168頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介唯一一本裸麥麵包專書！ 創下單日800人次日本超人氣麵包店ZOPF 負責人 伊原靖友主廚詳盡教學 嗜麵包者與專業烘焙師不能錯過！ 麵包新趨勢－裸麥麵包！ 裸麥製作的麵包，被認為是高營養價值的優良健康食品。不僅在歐洲引領風潮，更席捲英美，並將裸麥麵包獨特的美味吹向日本。越來越受到歡迎的裸麥麵包是什麼呢？裸麥麵包對健康比較好？裸麥麵包＝德國麵包？製作困難嗎？ 這本由日本超人氣麵包店ZOPF 負責人－伊原靖友主廚所著－『麵包新趨勢－裸麥麵包專書：ZOPF烘焙的裸麥麵包』，鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度，傳授各種關於裸麥麵包的知識與學問，從裸麥粉、酸種培養、各種裸麥粉比例的配方、整形烘焙的訣竅，到如何品嚐裸麥麵包、搭配佐餐…等等既具體又實用的傳授所有關於裸麥麵包的所有知識。 鉅細靡遺的步驟圖，傳授所有製作重點與搭配享用的餐桌風景 書中從大家對裸麥麵包的為什麼出發，詳細解說目前大家對裸麥麵包一知半解下的疑問，如何品嚐？保存？銷售推廣？進而從酸種的製作方法切入製作與配方。每一道裸麥麵包都有詳盡的對照步驟圖、一看就懂！除此之外，更藉由ZOPF獨創的FIXING，設計出與裸麥麵包完美搭配的品嚐法與各種三明治，組合出無限美好的裸麥麵包餐桌風景。 更能從本書中一窺ZOPF，這家距離最近的車站，仍需搭乘10分鐘巴士，絕對稱不上是好地點的麵包店，是如何吸引週間每日來客數400人，例假日更可達800人，創造出絡繹不絕的高人氣。 |
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