連得堂餅家1↓↓

連得堂餅家2↓↓

雞蛋煎餅，餅脆味香 ！
鴨母寮老街技傳3代 ，手工現場製作烘焙；
3代以來，「連得堂」的煎餅都維持著傳統做法，
招牌的雞蛋口味滴水不加，只用麵粉、蛋、奶油和鮮奶。
但因為不惜重本，「連得堂」的煎餅蛋香和麵香都特濃，
咬下時滿嘴餅香，口感又夠實，沈甸甸的，咬勁一流。

有次下午去買，老闆兒子在旁邊幫忙，
老闆娘在做味噌口味，
手續真的蠻麻煩的，還要趁還沒冷卻之前趕快切片，
那種烤餅溢出的香味，真的讓我飢腸轆轆。
也讓我起了想紀錄這種傳統美味煎餅念頭，
於是跟同事借了數位相機，
找了一天早上，決定紀錄製造煎餅過程。

紀錄味噌煎餅製作1烤盤↓

紀錄味噌煎餅製作2下麵糊↓

紀錄味噌煎餅製作3捲挑起餅↓

紀錄味噌煎餅製作4未冷卻前切片↓

紀錄味噌煎餅製作5清理烤盤↓

隔幾天又騎車去買，遇到老闆又在做煎餅。
而且正巧在做海苔煎餅，老闆娘還請我吃了一片。
呵呵....滿足！
我咬下一口餅，讓它慢慢軟化在嘴裡，
仔細地品嘗著這消失中的傳統美味，
享受一下這難得的福氣。
厚著臉皮問老闆娘能否照相，
老闆娘很大方，我則很內向的拍了幾張，
我對數位相機還不上手，
所以未能更貼近寫實的拍攝下每一步驟。

嘴上還吃著海苔煎餅，
心想著看能不能順便買一包海苔的煎餅，
無奈老闆娘很堅持，
說這些海苔煎餅是一年前預訂的，
無法買海苔口味的，只能買雞蛋或味噌，
雞蛋一包25，味噌一包35。

 連得堂煎餅↓↓味噌和雞蛋口味

 
「我們連海苔粉都很講究，只用日本進口的呢！」
老闆娘不無驕傲地說。
位在鴨母寮老街的「連得堂」，
不僅保留著老式建築，更保留著古早味。

海苔煎餅難度高，得用長柄小杓舀起定量麵糊，
蘸上料 ，快速放上煎盤。不惜重本 煎功了得 ，
調製麵糊外，煎的功夫更是關鍵，全靠眼明手快。
對老闆來說，在爐前坐下、點著爐火，就是一場馬拉松的開始。
爐上是像夜市「雞蛋糕」的烤台，
一起手就得不停地下麵糊、翻轉、挑餅。

舀起麵糊再蘸上料(海苔粉)↓

一烤盤只能做5個煎餅↓↓

烤好↓↓

烤好挑餅放到旁邊托盤待涼↓↓

一人一日只能買2包的限量手工煎餅。
當天在現場只有二種口味，雞蛋跟味噌，
電話訂購則有5種口味可以選擇。
但海苔煎餅現不接受預訂，那天老闆娘說做不出來，
要排一年以上。

連得堂手工煎餅
地址:台南市崇安街54號
電話:06-2258429
地圖連結↓

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