義大利調味飯（Risotto）又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是義大利傳統的米飯類菜肴。

起源

義大利調味飯起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方很有特色的菜肴。正宗的義大利調味飯通常為只有六七成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。

烹飪

1. 在一個小口鍋內加熱黃油或橄欖油，放入洋蔥翻炒爆香，加入米燉煮，用中小火。
2. 用大勺不斷攪拌米，直到米粒顏色變淺，加入少量雞湯，直至雞湯蔓延過米的表面，然後再次攪拌，直至雞湯里的水分蒸發；再次加入雞湯，繼續攪拌，如此循環往複，直至20-25分鐘後雞湯全部用完。此時米粒外表圓滑但中心還有稍微硬度（有點像生米），這時候加入少量的蘑菇丁、雞絲、紅酒、胡椒粉和鹽等進行調味和上色。
3. 最後裝盤，撒上少量的乳酪粉。