魚香碎滑雞

雞肉，隨便什么部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另薑剁細，蒜剁細，蔥切花。泡辣椒剁細，豆瓣醬剁細。

碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調小荔枝味。鍋中下油中小火，下豆瓣醬，泡辣椒，炒香，油呈紅色，大火下蔥薑蒜，炒香，下雞肉。（事先過油7成熟），再倒入碗中調料，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。