中國時報 吳寶春／口述．林秀麗／整理
西洋「紅菜頭」甜菜根，連莖也是紅色的。■謝明祚／攝影
@除了根部，紅甜菜的嫩葉也可食用。■謝明祚／攝影
甜菜根含有天然紅色維他命B12及鐵質，營養豐富。■謝明祚／攝影
甜菜根不論生食打汁或熬湯入菜都適合。■謝明祚／攝影
寶春師傅的百寶箱 甜菜根篇@l@
鐵血鮮蔬 甜菜根紅不讓
紅甜菜根是歐洲人的主食，就像台灣早年的地瓜一樣。它是根莖類食材，長得像台灣的大頭菜，切開後色澤呈紫紅色，吃起來有淡淡的甜味，在國外被提煉成健康代糖。
■掌握紅與甜 色香味俱全
甜菜根近幾年被引進台灣，它的天然紅色，是天然維他命B12的顯色，因為含有豐富的鐵質以及磷、鉀，營養價值高，是適合素食者攝取鐵質的食材，也常被推廣作為養生湯、生力湯的食材。
小時候在屏東鄉間田野從未見過甜菜根，第一次看到它，是在西餐廚房裡，多數人不知道如何料理。簡天才師傅說，法國料理中時常大量運用甜菜根，或作為料理配飾，以增添食物風味。甜菜根對台灣人是較為陌生的食材，我向簡師傅請益後歸納出它的特質，不外乎「紅」色澤及淡淡的「甜」味，掌握這兩個特質，就可以享受它的甜美原味。
■生吃清脆甘甜 熬湯肉蔬皆宜
甜菜根以生吃最好，可攝取它完整的酵素和營養。例如做成生菜沙拉，將甜菜根切片作沙拉生吃，脆脆甜甜的口感很可口；也有人將甜菜根當水果生吃，切成薄片清脆甘甜；也有人將它切成小丁，與五穀飯一起煮成主食，紫紅色澤令人胃口大開。
目前較流行的吃法是打成新鮮蔬果汁，依個人口味喜好，蔬果種類可選擇番茄+胡蘿蔔+甜菜根，或蘋果+甜菜根+檸檬，或者甜菜根+牛蒡根+胡蘿蔔等，感覺更加健康。
@甜菜根也可以用來熬煮蔬菜湯。
加了甜菜根的蔬菜湯汁會呈現紫紅色，湯頭有一股鮮甜原味，它可以和高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、番茄一起燉煮，也可以加入青花椰菜或西洋芹，或隨個人口味喜好，將甜菜根切塊，加入牛肉或豬肉排骨燉煮，就是一道美味的家常菜；或是將甜菜根和馬鈴薯、牛肉一起燉煮，別有風味，既然是陌生的食材，不妨就各自發揮創意。
■甜菜蔬菜麵包 新鮮出爐
認識了甜菜根這種高營養價值的食材，我也興起試做「甜菜蔬菜麵包」的念頭。做法是先將新鮮甜菜根打成泥，熬煮後與麵團一同攪拌；麵團烘烤後，表面再舖上料理蔬菜，就是創新口味的麵包。
參觀竹林有機農場時，巧遇一群屏東美和科技大學生物科技系的年輕學生到農場實習，看到這群年輕人投身農業，認真學習農事，台灣農業似乎露出了新希望。
★甜菜根★
生機飲食界的超級明星。
甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星，但相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。
長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高，而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。
甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪 肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂鬱症。
此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。
食用小祕訣
甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題，建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁，可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題，食用的量要很大，建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，將其打成蔬果汁，在每餐前飲用約250cc，將會有很好的改善。
●認識甜菜根●
紅甜根菜，從古老的年代，便是歐洲人每天必吃的主食，一天的活力來源，就像台灣早年的地瓜 一樣。在歐洲人心目中，如同靈芝在中國一樣。甜菜根屬根莖類食材，長得像大頭菜，又紅又甜，如名字一般，切開後色澤紫紅、有淡淡的甜味。
含有豐富的維他命B12、花青素、鐵質以及磷和鉀，造血與補血的效果很好。 •甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，有疏通肝血管梗塞的功能。具有抑制血中脂肪，並有協助肝臟細胞再生與解毒的功能。 •鋅?素(Zinc enzyme)則可治療脂肪肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可預防血管梗塞，還有人用來治療憂鬱症。 •甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫甜菜根裡的纖維質，能促進腸道蠕動，預防便祕，降低膽固醇最近幾年，醫學界的實驗，逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用。
●有機甜菜根料理
甜菜根從葉到莖全部都可食用，可打汁、涼拌、炒、煮湯等非常可口
•新鮮果汁：搭配時節的新鮮果蔬做變化
(1)蕃茄+胡蘿蔔+甜菜根， •(2)蘋果+甜菜根+檸檬， •(3)甜菜根+牛蒡根+胡蘿蔔
●涼拌、沙拉：
1.生菜莎拉：甜菜根切片作莎拉生吃，脆脆甜甜的
2.話梅涼拌：用鹽先醃一下，出水洗淨後再加醋或話梅醃薄片，薑切成薄片，把所有材料（清醋、梅醋、梅子漿、新鮮紫蘇葉）拌勻，醃漬一晚即可 •
3.輕醃甜菜根：甜菜根削皮切成丁後，加入一茶\匙鹽和糖，靜置一旁。等紅汁被逼出來後，洗淨再加入半匙鹽、一匙糖、檸檬汁、一點茶油香油，最後將檸檬皮刨下切成絲拌入，風味絕佳
●薑未炒甜菜葉●
•材料：甜菜葉一把 薑一小塊 蔴油一湯匙 •做法：甜菜葉清洗乾淨瀝乾水份，切數段備用，薑跺成細末; 熱鍋下蔴油，放入薑末爆香; 放入甜菜葉翻炒，然後加適量水悶煮約五分鐘; 起鍋前先嚐味道，因甜菜葉本身具有天然成份的鹽，故斟酌添加; 亦可放昆布粉，增加風味
一種好東西-----甜菜根
甜菜根的功效:
1. 清血、顧肝、降血糖。
2. 消脂、排毒、降尿酸。
3. 天然的綜合維他命。
4. 能幫助消化、均衡營養。
5. 增強抵抗力、排毒做環保
6. 含豐富的甜菜鹼、具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與排毒的功能。
甜菜根Beet root，在歐洲民間與藥草師的心目中，就如同咱們的靈芝一樣的崇高。
甜菜根含有豐富的鉀、磷、納、鐵、鎂等礦物質，具有天然紅色維他命B12及鐵質以及維他命A、B、C、葉酸......，還有如他名稱的甜[[糖分]]。
但是，甜菜根分很多品種，不是每一種都很甜，專門製糖的與我們一般看到紅豔豔的甜菜根是不一樣的。
其甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。
是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。
什麼是甜菜根？
如果你常吃生機飲食，是否發現沙拉吧中，有時會出現一種食材：
紅紅的、長得像台灣的大頭菜、吃起來有股淡淡的甜味？
它可是大有來頭的喔！今天要為大家介紹的這位主角，是來自歐洲、紅遍生機界的「紅甜菜」。
究竟它有什麼魅力，讓重視養生的人趨之若鶩？且讓我們來瞧瞧吧！
甜菜根的使用歷史
甜菜根的使用歷史，可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。
長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，一直保持著極高的地位，就好比是中國的靈芝，是用來進貢給天子享用的寶物。在歐洲中世紀時期，甜菜根融入了當地人民的飲食生活中，並且在歐洲北部十分盛行。
他們認為一餐中如果沒有吃到甜菜根煮的湯，就不算是完整的一餐。
甜菜根對於當時的歐洲人民來說，就像味增對日本百姓一樣重要。
天然的綜合維他命
甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。
保肝降血脂、平穩血糖有幫助
在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。
在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。
幫助消化、均衡營養,幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。
因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。
甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。
也難怪歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。
增強抵抗力、排毒做環保
在藥草療理師的心目中，甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。
甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年，醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患，而這眾多的實驗結果與紀錄，均被陸續刊登在最新的醫學期刊中，可見甜菜根的地位與療效，正逐一的被證實且廣泛運用。
