2012-05-11 第1785期 ●報導：吳嵩浩●攝影：林晉加、楊采成●圖片編輯：何叔娟●編輯：張志康
星國大亨郭明忠百億傳奇
龍鬚糖小販打造美食王國
新加坡美食大亨郭明忠，曾是位來台求學的小伙子，因為生活費不足而放棄學業，轉到百貨公司擺攤賣龍鬚糖，還成功在台經營南洋美食。回新加坡後，郭明忠成立麵包物語，目前已是年營收近百億的餐飲集團。
今年四月，集團旗下的餐飲品牌「大食代」從新加坡登台，在遠東百貨開起整層的小吃街，問他事業經營成功之道，他笑著說：「大家幫忙，用心做就對了！」事實上，他從商的獨門技巧，就是三顧茅廬的招商精神，再搭配細心觀察消費習慣，讓他搖身一變成為亞洲餐飲鉅子。
「回台灣就像回故鄉一樣，感覺很舒服、很開心！」
新加坡麵包物語集團旗下的美食街品牌「大食代」正式進軍台灣，入駐新落成的大遠百台中與板橋店。開幕記者會當天，郭明忠踩著輕鬆腳步，穿著格子西裝、打著蝴蝶領結，牽著太太李麗玲出席。許多人看到郭明忠，第一印象就是這位大老闆斯文有禮，又帶有一絲藝術家氣息，其實，他年輕時還真是位藝術青年。
從藝術青年到餐飲大亨
祖籍潮州的郭明忠，出生在新加坡清貧華人家庭，父親是廣東人、母親印尼人，三十一年前，他拿著父親省吃儉用的二千元新加坡幣（當時約新台幣三萬元），一個人來台灣就讀藝專美術科。沒想到，這些錢根本不夠生活及學費負擔，二個月後，只能借宿同學住處，思考怎麼過後面的日子。
忽然，他想起在新加坡時曾向香港師傅學做龍鬚糖，於是借錢買了食材，又親手找木材釘了台攤車，打算找地方擺攤做生意。當時郭明忠希望到百貨公司設攤，在經過交涉後，終於在統領、中興與遠東百貨落腳，當然，他也放棄了求學之路。
龍鬚糖攤位初期很受歡迎，郭明忠陸續開了五個攤位，每日都大排長龍，但隨著消費者對龍鬚糖的新鮮感逐漸消失，郭明忠又推出第二種新鮮的玩意兒：「脆皮冰淇淋」，結果又大受歡迎，讓郭明忠對餐飲經營更有信心。
之後，郭明忠把龍鬚糖與冰淇淋賺來的第一桶金，與友人合夥創立「聖加南洋美食」，引進南洋口味餐點來台。由於當時南洋風味餐飲在台灣很少見，一推出又在百貨賣場通路爆紅，創造公司年營收一億二千萬元，在台有二十多家分店。
十二年前，郭明忠因為思念母親，決定把公司賣給合夥人回新加坡。據了解，當時郭明忠大約抱回一百萬新加坡幣，如果以當時從父親手上拿到二千元計算，投資報酬率高達五百倍，但回新加坡的郭明忠並沒有因此滿足，反過來藉助在台灣的經驗，再把生意從新加坡做到全亞洲。
由於在台灣經營的龍鬚糖、脆皮冰淇淋及聖加南洋美食，都是在百貨賣場美食街成功，郭明忠於是把「美食街」概念移植新加坡，成立「大食代」品牌，他為了讓這個品牌有別於台灣美食街，郭明忠發揮自己在美術上的長才，將整個賣場塑造成不同時空背景的風格。
新加坡美食大亨郭明忠，曾是位來台求學的小伙子，因為生活費不足而放棄學業，轉到百貨公司擺攤賣龍鬚糖，還成功在台經營南洋美食。回新加坡後，郭明忠成立麵包物語，目前已是年營收近百億的餐飲集團。
今年四月，集團旗下的餐飲品牌「大食代」從新加坡登台，在遠東百貨開起整層的小吃街，問他事業經營成功之道，他笑著說：「大家幫忙，用心做就對了！」事實上，他從商的獨門技巧，就是三顧茅廬的招商精神，再搭配細心觀察消費習慣，讓他搖身一變成為亞洲餐飲鉅子。
「回台灣就像回故鄉一樣，感覺很舒服、很開心！」
新加坡麵包物語集團旗下的美食街品牌「大食代」正式進軍台灣，入駐新落成的大遠百台中與板橋店。開幕記者會當天，郭明忠踩著輕鬆腳步，穿著格子西裝、打著蝴蝶領結，牽著太太李麗玲出席。許多人看到郭明忠，第一印象就是這位大老闆斯文有禮，又帶有一絲藝術家氣息，其實，他年輕時還真是位藝術青年。
從藝術青年到餐飲大亨 祖籍潮州的郭明忠，出生在新加坡清貧華人家庭，父親是廣東人、母親印尼人，三十一年前，他拿著父親省吃儉用的二千元新加坡幣（當時約新台幣三萬元），一個人來台灣就讀藝專美術科。沒想到，這些錢根本不夠生活及學費負擔，二個月後，只能借宿同學住處，思考怎麼過後面的日子。
忽然，他想起在新加坡時曾向香港師傅學做龍鬚糖，於是借錢買了食材，又親手找木材釘了台攤車，打算找地方擺攤做生意。當時郭明忠希望到百貨公司設攤，在經過交涉後，終於在統領、中興與遠東百貨落腳，當然，他也放棄了求學之路。
龍鬚糖攤位初期很受歡迎，郭明忠陸續開了五個攤位，每日都大排長龍，但隨著消費者對龍鬚糖的新鮮感逐漸消失，郭明忠又推出第二種新鮮的玩意兒：「脆皮冰淇淋」，結果又大受歡迎，讓郭明忠對餐飲經營更有信心。
之後，郭明忠把龍鬚糖與冰淇淋賺來的第一桶金，與友人合夥創立「聖加南洋美食」，引進南洋口味餐點來台。由於當時南洋風味餐飲在台灣很少見，一推出又在百貨賣場通路爆紅，創造公司年營收一億二千萬元，在台有二十多家分店。
十二年前，郭明忠因為思念母親，決定把公司賣給合夥人回新加坡。據了解，當時郭明忠大約抱回一百萬新加坡幣，如果以當時從父親手上拿到二千元計算，投資報酬率高達五百倍，但回新加坡的郭明忠並沒有因此滿足，反過來藉助在台灣的經驗，再把生意從新加坡做到全亞洲。
由於在台灣經營的龍鬚糖、脆皮冰淇淋及聖加南洋美食，都是在百貨賣場美食街成功，郭明忠於是把「美食街」概念移植新加坡，成立「大食代」品牌，他為了讓這個品牌有別於台灣美食街，郭明忠發揮自己在美術上的長才，將整個賣場塑造成不同時空背景的風格。之前提到郭明忠曾在統領、中興與遠東百貨設攤賣龍鬚糖，當時中興百貨公司負責招商的主管，就是後來升為總經理的蔡振世。據了解，蔡振世當時非常鼓勵郭明忠創業，同時也給他很多的協助，可說是郭明忠創業時的貴人之一。
不過，中興百貨在四年前停業，蔡在處理完公司後續事務後也將失業，郭明忠得知這項消息，就請蔡世振到大食代任職，先到其他分點學習，如今則被郭明忠指派為台灣總經理。同樣的狀況發生在現任麵包物語集團中國區總裁陳國華身上，這位被郭明忠尊稱為「老師」的總裁，當時正是同意郭明忠進入統領百貨設攤的企劃經理。
此外，大食代進軍台灣的第一個點選在遠東百貨，除了三年前遠東集團董事長徐旭東到新加坡參觀大食代後，就強力邀請大食代來台之外，郭明忠為感念當時遠東百貨給他的支持，所以兩個大遠百新店都得到大食代的支持，可見郭明忠是位非常重情義的新加坡商人。
一位與郭明忠熟識的老友更說，當時自己與女友熱戀，但女友家人不同意這場婚事，郭明忠和夫人更陪著他，千里迢迢地到南投說服對方家長。這位見證郭明忠一路走來為生活奮鬥的朋友，更在自己部落格上讚賞郭明忠的為人，因為即使郭明忠已是位大企業家，但兩人在通電話過程中，郭始終保持謙虛與禮貌。
美學貫穿集團命脈
其實，從在龍鬚糖攤車上畫起第一條龍開始，郭明忠雖然沒有完成在台灣的美術求學歷程，但他的企業一直都與藝術創作保持一定距離。郭明忠說：「美學對我的事業莫大的幫助！」的確，他的餐飲事業能在全球盛行，現場提供給消費者的空間視覺刺激是最大功臣。
除了剛提到的立體菜單外，走進台中或板橋大遠百的大食代，馬上就會發現黃包車、舊郵筒、愛國標語、明星花露水、舊電影海報等，這些懷舊元素全濃縮在百貨公司小吃街內。服務員穿著的白汗衫與花布衣，還有現場播放的台語老歌，都讓人回到五○年代的台灣。事實上，郭明忠旗下餐飲事業，曾獲得亞洲設計獎，與誠品書店同享其名，而這些空間設計都出自郭明忠與太太之手。
至於大食代為何選擇以各地小吃來做為主角？郭明忠表示，每個城市都有特色小吃，但想同時吃到各地正宗小吃卻不容易，因為這些小吃多半在深街小巷中，就連本地人也不見得知道路。大食代成立的目的，最開始就是為了解決消費者這方面的不方便，他希望讓消費者走進大食代，就能滿足品嘗各種小吃的欲望。
而且，郭明忠在亞洲跑過許多國家，他發現亞洲城市都很喜歡小吃，認為小吃也是覆蓋人群最廣的，從小孩到老人、從窮苦百姓到富豪高官，沒人不喜歡小吃。「就算是你是老企業家也會喜歡特色小吃，情感可能就寄託在一口小吃上，例如吃一口小時候過年才能吃到的家鄉小吃，就可能帶來無限的回憶。」零租金有錢大家賺
此外，早期大食代也採取所謂「零租金」模式，就是由大食代出錢租下繁華地段營業場所，卻不把高額租金轉嫁給廠商。郭明忠認為，這種方式讓廠商不需先付出巨額成本，只要把營業額固定比例分給大食代。他形容，廠商沒有租金壓力就可以集中精神把品質做好，不會靠偷工減料降低成本。而廠商賣得愈好，大食代也賺得愈多。
儘管郭明忠把店租成本風險都攬在自己身上，但事實上，每家進駐商可都是卯起來幫助他成功。事實上，大食代在全球已有許多模仿與競爭者，但郭明忠自信地表示，過去有不少擁有雄厚資金的美食廣場，最後還是不敵市場變化，他並不擔心競爭或模仿者。
不過，郭明忠這種經營模式想進軍台灣市場，恐面臨更嚴峻的競爭。業者表示，台灣其實已有許多美食街經營者，從百貨公司、超市賣場、各地車站、公家機關或至企業內部，發展日漸成熟，但也吸引不同業者加入競爭。例如食品上游的統一、義美；餐飲集團爭鮮、南僑，就連微風、誠品等業者都自行做起招商工作。
業者認為，大食代想打進台灣美食街市場，要達到雙位數店面並不容易。南僑集團社長陳飛龍認為，台灣市場小，消費者嘴巴又挑，業者如果沒有再針對口味與菜色做精進，或者給消費者的新鮮感無法提升，就很難有立足之地。
至於郭明忠在台灣的這場仗該怎麼打？能不能達到每年在台開二至三家店的目標？還得看這位新加坡王子有何新點子了！
郭明忠小檔案
年齡 55歲
現職 新加坡麵包物語集團（BreadTalk）主席
經歷 龍鬚糖老闆、聖加南洋小品董事長
學歷 美國威斯康辛國際大學商業管理榮譽博士
婚姻 已婚（妻為新加坡麵包物語集團副主席李麗玲）
麵包物語集團檔案
2011年營業額 超過90億元新台幣
上市年份 2003年
主要品牌 麵包物語BreadTalk：烘培麵包業
大食代foodrepublic：美食街
土司工坊TOAST BOX：咖啡與土司
必訪LV旗艦店學細膩
據了解，郭明忠曾表示自己心中的標竿連鎖店是LV（路易威登），所以他到國外出差時，都會專程參觀一下當地的LV旗艦店，特別是店內的櫥窗布置與質感細膩度，他認為這是非常值得學習的榜樣。
逛名牌還連想到企業經營，有人笑郭明忠有「職業病」，但他還有另一個習慣，就是特別喜歡住高級飯店，而且每次來台灣，幾乎都是住不同的頂級旅館，還會與身旁的人討論飯店的優缺點，這或許也和看LV一樣犯了職業病吧！
盯小細節做經營指標
郭明忠經營企業是非常重視細節，以大食代為例，他表示如果湯的口感，以溫度75℃的時候最好，他就會拿著溫度計去抽查攤點上的湯品有沒有達到標準。
此外，擔任大食代的清潔人員，除了每天收盤子外，還有項非常重要的任務，就是必須留意客人吃剩下什麼東西。如果某道小吃，客人吃剩下的多，就表示逐漸不受客人喜愛，應該調整或退出；如果客人同時點了2盤或3盤，表示產品受到青睞。清潔人員每天必須去執行這項工作再回報給管理階層，做為經營指標。
