小時候不愛參加親朋的婚喜壽宴，然而酒席桌上頭尾兩道我愛吃的菜點
卻又對我發出誘惑的邀請，每回拼盤中的涼拌海螫皮撤去後，我就期
待最後的甜品八寶，前者清爽後者甜滋，若沒吃到這兩樣，我會認定
酒席的無趣。

婚前對廚事吃喝毫無丁點興趣，出國後有家庭小孩，肩挑民生煮食，
在爐檯間摸索研究變化花樣。才知被我視為美味的一菜一點居然沒有
大學問，備妥材料，自家就可吃到昔日眼中的「酒席」。 

好東西與同好分享更顯出它的美味，因故八寶飯成為請客或教會聚餐
所帶的點心，每次出現在桌面，必然引人圍觀，相互詢問出自何處。
傳授多次，但是卻很少見朋友們花時間耐心做出八寶飯。

因為大家愛吃卻疏於動手，所以四、五年前起，我以八寶飯當作新春
年節禮送朋友，最高紀錄一次做10個，用乾果隨意拼擺不同花色也是
趣味，可惜每每忙碌完宅配至各家後，才想到忘了留下影相。 

今年犯懶骨病，材料買好卻遲遲未做，網誌佔用時間和心思是其因，
最愛吃八寶飯的朋友驛走他鄉，更讓我欠缺動力。

上週末催促自己處理掉買來的糯米和乾果類，於是振作精神專心守在

桌爐前，2008年圓圓滿滿的八寶米糕終於得以現身。

材料

1. 圓糯米  2杯(電鍋量杯)   →→  適用碗模直徑6吋  高3吋

                  2 ½ 量杯  →→  適用碗模直徑7吋  高3吋 

2. 乾果類    隨各人喜好。名為八寶，除了內餡， 我選用八樣果類：
   漬櫻桃  糖蓮子  無核紅棗  冬瓜糖  芒果乾  小紅莓乾  紅/綠葡萄乾 

3. 白糖3~4 大匙 (或隨各人喜好甜度)   固體白油1/2 小匙  拌米飯甜度 
    
4. 紅豆沙約16 oz  (罐裝或袋裝)  顆粒或泥狀均可 
       
   豆沙亦可自製：紅豆煮軟擠去水份，搗碎或打成泥，
   用鍋炒乾，加入糖和白油(豬油或蔬菜油) 。

     5.   大芋頭一個    買不到現成的芋泥就自己來加工
           芋泥：削皮切塊蒸軟，搗成泥，加入白糖和白油
           (長約10吋芋頭  芋泥份量可做 6吋和7吋大小八寶飯各一。) 

      蒸熟搗碎的芋泥加糖和白油         加藍   紅食用色素成為紫色芋泥
 

作法 

    1.   糯米浸泡過夜(三、四小時以上) ，瀝乾蒸熟成飯，趁熱拌入材料3  
          (嗜更甜者，可多加白糖份量) 
                

    2.  在碗模中抹上少量白油，大小乾果視需要剪切排擺在碗中 
    

    (總共做了四個， 紅豆沙和芋泥各一大一小，排列過程中，漏照一張相 ↑)

     3.   從碗底開始，分次沿乾果壁鋪薄薄一層糯米飯，輕巧鋪妥再緊壓 
  

 

     4.   填壓入內餡 
 

 

     5.   把剩下的糯米飯鋪蓋在上，注意與碗口邊緣糯米飯密接

     6.   大火蒸一小時讓乾果軟化
 

     7.   蒸畢待稍涼，沿碗口輕輕分開碗壁和糯米

    

     8.   以平盤蓋在碗模上，小心倒扣出八寶飯   (四件成品↓)

 

     9.   一杯水 (8 oz)燒開，溶入4~5大匙白糖，再勾芡成糖漿
          (有桂花醬可加入增香味，不加亦無妨)

    10.   淋糖漿於八寶飯上 ，開始品味享受

今年做的四盤和往年僅存的五張相片，一起登場展現八寶秀。
享受口福不成，就請看倌以眼代口來評選你喜歡的花樣吧！

影像中所述双層豆沙夾心是今年心血來潮變出的花樣，
文字敘述費時，直接看圖示說明 ！

A.	B.	C.	D.

                                                                                     

切食後的模樣↓ 真像是米製蛋糕呢！